炒羊肝怎么去膻味，羊肝下火锅怎么处理？

羊肝下火锅怎么处理

羊肝要提前焯一下水，去一下腥味和血水，处理好的羊肝直接下锅吃就行

生羊肝怎么煮

准备材料：生羊肝：一块、大葱：两段、姜：适量、八角：两块、香叶：两片、桂皮：一块、山楂干：适量、肉蔻：适量、草果：适量、小茴香：少许、料酒：适量。

1、羊肝一块用清水浸泡几小时。若出血水较多可在中途多换几次水。泡好后羊肝冷水入锅。

2、开小火。葱两块。

3、姜几片。

4、香叶两片。

5、八角两块。

6、桂皮一块。

7、山楂干几片。

8、草果、肉蔻、小茴香少许。

9、料酒适量。

10、小火慢慢煮沸。水开煮出血沫后再略煮30秒至1分钟，然后马上关火。此时羊肝内部还是生的，不要动，静置到水温自然冷却，用水的余温将羊肝焖熟。

11、静置后切开，内部已经熟了，没有血水，即可。

生羊肝怎么煮

第一步:新鲜羊肝的选择

望闻问切，缺一不可；看色泽，闻味道，问时间，压软硬。

第二步:长时间清水浸泡

目的:排除羊肝中的血水和部分杂质，去掉羊肝中大部分膻味和腥味。浸泡时间四季不同，冬长夏短，中间要记得换水，有条件用活水浸泡（水龙头微开，保持长流水状态）。

第三步:悼水和烹煮（重中之重，关键只关键）

悼水的目的是去掉羊肝中绝大部分杂质和部分血水（对身体有害的东西基本去除），杂质去净，羊肝的鲜嫩原味才有保证！

凉水下肝，“小火”慢慢加热，同时搅动羊肝（一是让其受热均匀，二是防止糊肝，三是让杂质悼水更彻底），煮肝的过程不要离开，羊肝太嫩，要随时观察水受热情况！除非你想吃到碎渣子糊羊肝，否则老实盯着！

随着搅动和水温的升高，其中的杂质和血水既会浮起（羊肝的悼水不同于其他肉杂类的悼水，千万不要等水沸腾几分钟后才撇沫子，否则的话你只能吃到肝沫子了。）水既沸未沸的时候，赃沫子最多，搅动让沫子尽量浮起，沫子尽可能撇净。

第四步:关火盖盖子，自然冷却。

当水要沸腾的时候，快速撇净脏沫，水一沸腾几秒钟，关火端锅盖盖。

切记:水一沸腾，就必须随时准备关火！羊肝鲜嫩，经不起沸水烹煮，不用担心不熟。

羊杂怎么炒最好吃又简单

1、葱，姜，香菜，干辣椒，洗净。

2、羊杂先清水煮熟。晾凉待切。待羊杂不烫手了，切好。

3、加入麻椒，干辣椒，姜片爆锅。

4、在放入葱花，炒会。

5、放入羊杂翻炒。之后放点酱油，盐，味精。

6、大火炒3分钟左右好了，出锅前放入香菜。

7、出锅入盘。

知识扩展：

羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。大西北地区常见的传统风味小吃，做法有很多种，可汤可菜。

烩羊杂，又叫羊杂碎、羊下水，是大西北地区常见的传统风味汤类小吃。自古以来，在农牧和北方草原地区，牛羊成群，品质优良，每当人们宰杀羊后，剩余的羊下水，如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄、皮等，统统收拾干净，去除杂物，将各部分内脏反复清洗。

一副肠肚往往洗上十多遍，尤其是对羊肺处理得特别精细，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各种调料的锅内分别煮熟。羊杂碎西北人一般作为早餐，羊杂碎店一般营业到13点就关门了。羊杂碎含有多种营养素，深受各地群众的青睐，羊杂碎符合中医营养学中"以脏补脏"的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂即可果腹充肌，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃。