⚬ 在以调味和吃辣闻名全国的四川，除了早已广为传播的郫县豆瓣酱，还有一种虽未在外地尽为人知，却在本地人心中不输老干妈的万能辣酱——烧椒酱。
“小时候家里种了很多辣椒，妈妈变着花样做，唯有烧椒酱让我回味无穷。拌面、饭、凉拌皮蛋、茄子都很好吃。”（@辣食里，四川成都）
“烧椒酱是川渝地区用来吃豆花的特色蘸料，家里备一些，平时也可以拌饭、拌面吃，味道都是美美哒！”（@Sophy周索菲，重庆江北）
@散场前的温柔
烧椒酱，顾名思义，特色在于将辣椒炭火烤或无油煎到表面出虎皮，再剁碎或捣碎、以香蒜和数种香辛料调味而成的辣酱。
“小时候家里大锅烧柴禾，炉膛里掉下来的灰沫，妈妈弄几个辣椒丢进去，几分钟拿出来软乎乎的剁剁夹点大蒜酱油，夹馒头、就面条吃太香啦！”（厨友@刘炳财）
@辣食里
这种辣酱并非纯辣，有着多重香味，而且可以根据口味，选择辣度合适的辣椒。做出自己喜欢的味道，它会变成家中的百搭下饭神酱。
有人空口都能吃上瘾，还有人拿它做西餐，美味格局打开。
“这玩意儿太好吃了吧，家里的二荆条买多了，用来做烧椒酱，简直了！我没配饭，干吃，就吃了好多…”（@AyeMEI）
@刘炳财
“用它做了披萨底酱，好味！”（食谱作者@落落落落）
食谱作者@小赖同学的干饭日常：
“拌饭拌面好搭档👍”
拌饭拌面绝佳：烧椒酱
用料
辣椒* 适量
蒜 适量
小米辣 一颗
蚝油, 生抽, 盐, 糖, 油 适量
* 喜欢吃辣的就多放小米辣；吃不了辣的可用不辣的辣椒代替
做法
1. 青椒洗净，热锅不加油，将青椒煸炒出虎皮。
2. 将青椒剁碎。
* 或捣碎，使辣椒口感、调味融合度更好。没有捣钵的可用擀面杖和碗代替。
厨友@喵喵头很大Meow
3. 热油锅爆香小米辣和蒜末。
4. 加入调味料：蚝油、生抽、盐、白糖、油。
搅拌均匀。
味道棒棒的👍
🤗🤗家常吃，没添加剂，建议吃多少做多少，不然夏天容易变味。
👏👏拌饭拌面绝绝子！
食谱作者：小赖同学的干饭日常
“一个好探索好新鲜玩意
好玩好吃好动好旅游，
日常干饭干饭日常的
95后小赖同学！”
以上是清爽型口味，还可以做成油爆口味——用洋葱、香葱、干香辛料等食材炸香油，拌入烧椒酱使之更香润馥郁，并延长保存时间。
厨友@cinde_cinde
by食谱作者@梓涵妈妈的厨房：
料油 – 用料
小葱 2根
香菜 4根
洋葱 四分之一个
桂皮 1小块
八角 1个
香叶 2片
食用油 150毫升
料油 – 做法
油温五成热，将材料全部倒入，小火炸到图中状态。捞出食材，锅中的油再加热15秒，最后把热油倒入捣碎的辣椒酱中。
打开新大门的人说
喵喵头很大Meow：
只放了盐，直接吃都停不下来～～～
AyeMEI：
这玩意儿太好吃了吧，家里的二荆条买多了，用来做烧椒酱，简直了！我是绝对不会吃这种青辣椒的，但是烧椒酱让我有了吃的欲望，我没配饭，干吃，就吃了好多…
谦虚学习者：
barjune：
这个酱俞老师一周能吃掉一瓶，原来自己做也不难。
蓦然fml：
鲜香下饭！
板赱岸谎：
虽然没有卖相，但味道是真的很棒！
几又猪猪：
好吃😋，小米椒放多了，真真辣死😂😂
果妈咪爱果果：
谢谢分享！
CoCo_F：
简直了简直了。我能干半斤饭！
象月亮：
555太好吃了！可以干翻十碗大干饭！
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