皮蛋怎么做好吃又简单家常做法
香辣凉拌皮蛋
【烹饪食材】：皮蛋四到五个，辣椒油四克，蒜瓣儿五个，姜四片，尖椒一个，生抽15克，香油四笔，香醋三勺，盐二克
【烹饪步骤】：
1、我准备了四个皮蛋，其实我不是很喜欢吃皮蛋，但前段时间老公给我做了一个香辣拌皮蛋，我觉得还是很好吃的，在市场买回的皮蛋去掉皮蛋的外壳，再去皮蛋外壳的时候，一定要注意不要将皮蛋肉全部剥掉，剥好之后放在盘子上备用。
2、将皮蛋对半儿切开之后，一个皮蛋切成四瓣儿，摆放在盘子中，摆出一个自己喜欢的造型，切记切皮蛋的时候不要将皮蛋切碎。
3、准备好葱和姜，还有辣椒，全部切碎之后放在盘子中备用。
4、锅中放入适量的食用油，大火将油烧热后下入蒜末，爆炒出蒜末的香味。
5、加入辣椒油生抽和食用盐，搅拌均匀之后，再放入刚刚切好的尖椒，再加入米醋翻炒，均匀加入适量的清水作为料汁，将水烧开之后关火。
6、将料汁浇在皮蛋上面，再放一些葱花香菜，或者再放一些香油就可以食用啦
炒皮蛋最好吃的十种做法
主料
皮蛋2个 辣椒100克
辅料
油适量 盐1勺 姜适量 蒜适量
1
准备些小的长辣椒。
2
准备两个皮蛋。
3
辣椒洗净切碎。
4
皮蛋去壳。
5
皮蛋切条。
6
锅热油，放姜蒜炒香。
7
加入辣椒。
8
加点盐翻炒。
9
加入皮蛋。
10
再继续翻炒几下。
11
装盘。
皮蛋炒茄子的家常做法
原料：
皮蛋适量
茄子适量
辅料
辣椒适量
配料
盐适量
油适量
鸡精适量
蚝油适量
1. 备茄子去皮切片，皮蛋切丁，再切点辣椒。
2. 烧油放进茄子和辣椒炒匀。
3. 放点盐。
4. 将茄子炒熟。
5. 放进皮蛋炒匀。
6. 淋上蚝油 ，调点味精提鲜。
7. 再翻炒几下就可出锅了。
8. 炒好的皮蛋茄子可以享用了。
皮蛋炒木耳家常做法
主料：鸡蛋2个 木耳少许 青椒少许 红椒适量
辅料：姜适量 蒜适量 盐适量 醋适量
做法：
1. 准备原材料，木耳先泡发好。
2. 鸡蛋加少许盐打散。
3. 平底锅不用放油，中小火烧热后倒入鸡蛋液，转动锅摊成厚薄均匀的蛋皮。使用不沾锅效果更好。
4. 蛋皮放凉后切成丝，其它原料也切成同样大小的丝备用。
5. 热锅凉油，加入姜末、蒜末炒出香味。
6. 先倒入木耳丝翻炒。
7. 再加入青红椒丝翻炒。
8. 最后倒入蛋皮翻炒均匀。
9. 临出锅前烹入少许醋，加入盐调味。就可以出锅了。
皮蛋炒肉丝的做法
皮蛋 (5个)
猪肉 (适量)
植物油 适量
盐 适量
姜 适量
牛肉酱 适量
1/主料：皮蛋、青红辣椒、芹菜
辅料：植物油、盐、牛肉酱、青红辣椒、香葱 、姜、白糖
2/把皮蛋去壳切丁
3/猪肉切末用生抽、料酒拌均腌制一会，姜洗净切末
4/芹菜洗净切丁，青红辣椒洗净切丁，热锅凉油，油热7成，下猪肉末翻炒均匀变色出香味
5/加姜、辣椒丁翻炒均匀，把辣椒的辣味释放出来
6/加变蛋翻炒出香味，加几滴香醋翻炒均匀
7/加盐翻炒均匀
8/加芹菜丁翻炒出香味入味
9/加牛肉酱，翻炒均匀出酱香味
10/加点白糖翻炒均匀即可
11.美味又好吃的皮蛋炒肉的滋味完成开吃了。
皮蛋的家常做法
食材清单
鸡蛋 100个，水 适量，盐 100克，茶叶 50克，碱 250克，草木灰 960克，生石灰 600克，手套 一双（嫌麻烦的小伙伴可以买现成的皮蛋粉~）
烹饪步骤
1.取茶叶50克。（红茶、绿茶任你选择，做出来的皮蛋差别不大）

2.加水煮开，大约2000毫升，煮四五分钟就可以。

3.把煮好的茶叶过滤出来，只留茶水，凉凉备用。

4.这个时间就可以来洗鸡蛋了，我是一个个洗的，感觉100个鸡蛋我都洗了半个小时。
做皮蛋选择鸡蛋、鸭蛋或是鹌鹑蛋都可以。但要求是蛋必须完整、新鲜，这样才能成功做出皮蛋。我们在清洗鸡蛋的时候可以检查一下蛋壳，有裂缝的就要淘汰掉~

5.洗干净放一旁备用。

6.准备250克食用碱。

7.准备一个称，称好盐100克。

8.取一个大点的盆，分别把碱、盐、生石灰倒进里面。接着放草木灰。（嫌麻烦的小伙伴可以买现成的、配比好的皮蛋粉来使用哈）
这样调配出来的皮蛋粉有强碱性，会对皮肤造成伤害，因此建议大家戴手套操作。另外装皮蛋粉的容器最好用陶瓷或者玻璃，不要用金属类的容器，因为碱会腐蚀金属器具。

9.把冷却的茶水倒进盆里，用筷子搅拌均匀，我是最后直接戴手套用手抓匀的，然后就可以开始裹鸡蛋了。

10.把鸡蛋放进盆里滚一圈，使每一个鸡蛋都均匀的裹上一层，哈哈，其实这个过程还挺好玩的，然后给每个袋子装八个，这次买的鸡蛋个头比较大。

11.把袋子口扎紧，这个动作也要轻轻的。

12.然后放进泡沫箱里，盖上盖子。

13.密封放在室温20~25度左右的房间内，鹌鹑蛋腌制5~7天，鸡蛋腌制12~18天，鸭蛋腌制14~21天左右，具体的时间需要根据你所在的地方温度决定。因此时间差不多的时候需要磕开几个蛋检查一下，千万不要腌制过头，那样的话皮蛋一磕出来就变成水啦~

14.刚做好的皮蛋会有比较强烈的碱味，通风几天后碱味会散去一些，味道也会更好哦！
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