学会这5道鱼的家常做法(一步一步学做各种经典鱼的做法)

喜欢吃鱼的孩子大部分都聪明,这并不是无稽之谈。是因为鱼肉中含有DHA,能够帮助大脑的发育和延缓衰老。孩子一周吃个一两次,清华北大不是梦;老年人吃了可以预防老年痴呆。

学会5道鱼的家常做法,再也不用发愁怎么做了,学会在家里露一手

挑选5种刺少肉嫩、高钙低脂、蛋白质含量高的鱼类分享给大家,制作方便、味道鲜美、一点都不腥,快做个孩子和老人试试看!


凉拌黑鱼

1.准备食材:

一条黑鱼把鱼肉片下来,鱼骨用来煲汤,鱼片在清水中洗净表面的血水后捞出控水,准备腌制:加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克去腥、一个鸡蛋清朝着一个方向搅拌至鱼肉上劲,加入一小把淀粉继续拌匀腌制10分钟。

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一根黄瓜削皮切成薄片摆盘备用;几粒大蒜拍散后切成蒜末;一块生姜拍散后切成姜末,盆中加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽8克、陈醋20克、辣椒红油20克、麻椒油10克搅拌均匀备用。

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2.开始烹饪:

起锅烧水,水开把腌好的鱼片依次放入锅中,开中小火滑30秒左右,水再次沸腾后立即关火,把鱼片捞出冲凉控水后摆放在盘中,均匀浇上调好的红油汁,撒上葱花即可上桌。

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清蒸多宝鱼

1.准备食材:

处理好的多宝鱼放入清水中洗干净,在鱼身两面改上花刀;大葱拍散切成段,生姜切成片和多宝鱼放在一起,盆中加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥,把料汁均匀地涂抹在多宝鱼上腌制5分钟。

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2.开始烹饪:

准备一个盘子垫上两根筷子,把腌好的多宝鱼放在上面,再放上葱段和姜片,放入上大气的蒸锅里面中火蒸6分钟,挑去葱姜,抽出筷子。

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准备半个青椒和半个红椒去籽切成细丝,大葱切成丝,再切一点姜丝,放到蒸熟的多宝鱼上,再淋上东古酱油或者蒸鱼豉油,激上200度的热油美味即成。

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鲈鱼烧年糕

1.准备食材:

处理好的鲈鱼上划上一字花刀;超市买的年糕切成小块;葱、姜、大蒜都备上,准备两个八角、几粒花椒、几粒干辣椒备用。

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2.开始烹饪:

锅中加入猪油,把鲈鱼放进锅里小火慢慢煎,鲈鱼两面金黄倒出来备用,再把年糕上锅煎一会儿,小火把年糕也煎到表面微黄倒出来控油。

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趁着热锅再次烧油,把葱姜小料倒入锅里,小火把香味炒出来后加入2小勺子香辣酱,倒入干辣椒翻炒出红油,沿锅边加入没过鲈鱼的水量,水开以后来点生抽提鲜、鸡粉增味、胡椒粉去腥增香,少放点白糖、蚝油提鲜,让汤汁咕嘟一会儿释放香味,然后捞出小料丢弃。

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把刚好煎好的鲈鱼放进汤汁,盖上锅盖大火烧一会儿,再把年糕也放锅里开大火把汤汁收浓就可以起锅了。

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香酥巴沙鱼

1.准备食材:

巴沙鱼肉切成两厘米左右的方丁放入盆中,加入奥尔良粉、蒜香粉、一个鸡蛋顺着一个方向搅拌均匀,再撒入一小撮脆炸粉继续拌匀腌制10分钟。

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盘中倒入适量的面包糠,然后把腌好的龙利鱼裹上面包糠,裹成这种圆球状。

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2.开始炸制:

锅内烧油,油温四成热时转小火,把龙利鱼一个一个放入锅中,把龙利鱼球炸至金黄香酥就可以出锅了,吃的时候可以配上番茄酱或者孜然、胡椒粉。

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红烧带鱼

1.准备食材:

带鱼的鱼鳞富含卵磷脂可以直接食用,用剪刀剪去鱼头剖开鱼肚去除内脏,尾巴上的肉比较少直接剪掉,然后沿着脊背剪条缝把鱼鳍撕下来,洗干净腹部黑膜,在鱼身两面打上一字花刀,切成五厘米左右的小段;大葱切成段、生姜切成片、大蒜拍扁,再准备几粒八角、一把干辣椒备用。

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准备腌制带鱼加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒,放入葱段姜片抓拌均匀腌制10分钟。把腌制好的带鱼挑出来,撒上淀粉拌匀。

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2.开始烹饪:

锅内烧油,油温四成热时把带鱼一个一个放入锅中进行炸制,全程小火慢炸,等到带鱼炸制金黄香酥捞出来控油。

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锅内留底油,放入葱姜蒜等小料小火炒出香味,加入两勺郫县豆瓣炒出红油,沿锅边淋入料酒去腥,再加入适量的清水,加入少许食盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽提色盖上锅盖开大火煮开,捞出锅中的料渣丢弃,放入带鱼后转小火盖上锅盖烧5分钟,出锅前加入一点鸡粉、生蒜末提味,等到汤汁浓稠即可出锅。

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