吐司边角料可以做什么 ,龙虾店必备十道菜?

龙虾店必备十道菜

蒜蓉粉丝蒸龙虾

原料:

澳洲龙虾1只、西兰花100克、龙口粉丝(干)60克、去皮蒜200克、葱花、盐、美极鲜酱油、生抽、蚝油、鸡粉、大豆油各适量

制作:

1.将去皮蒜用刀剁成蒜末备用。锅倒入300毫升大豆油,待油温升至五成热时,先倒入一半蒜末,中火炒至水分干且色金黄时,离火,加入另一半蒜末,再调入适量蚝油、生抽、美极鲜酱油、鸡粉炒匀,即成蒜蓉酱,备用。

2. 龙口粉丝放入冷水中泡软,沥干水分后加入适量盐、鸡粉、生抽搅拌均匀,平铺在大条盘中。另把西兰花下入加有少许盐、油的开水锅中煮30秒,捞出沥水备用。

3. 龙虾清洗干净后,将头部与身体分开,去除虾线,用刀一分为八,再整齐地摆在盘中粉丝上,淋上适量蒜蓉酱,入预热好的蒸柜中蒸制10分钟,取出来撒上葱花。锅中入油,待油温升至七八成热时,淋在龙虾上,在两侧摆上熟西兰花即成。

关键:根据龙虾的大小决定蒸制时间,以免肉质过老。

功夫香芋龙虾仔

原料:

龙虾仔2只、香芋250克、清汤300毫升、蟹子20克、茶汁、鸡蛋清、盐、白糖、鸡粉、湿淀粉、葱油、鸡油各适量

制作:

1.龙虾仔取净肉切成粒,纳碗后加盐、鸡蛋清和湿生粉码味上浆。另把香芋削皮后,改刀成小块入笼蒸1小时,取出来制成泥。

2.净锅放少许的鸡油,先下香芋泥和适量的清汤炒香,其间加少许的盐,炒匀以后再分别盛小茶碗里垫底。锅洗净了重新上火,掺入清汤和茶汁烧至微开时,下龙虾肉粒并放盐、白糖和鸡粉调味,烩至龙虾肉断生以后,勾薄芡并淋葱油,起锅盛入茶碗的香芋泥上,最后点缀些蟹子即成。

菠萝龙虾球

原料:

澳洲龙虾1只(约750克)猪肥膘肉250克鸡蛋清1个生粉20克吐司面包、蒜苗段、盐、鸡粉、鸡精、色拉油各适量

制作:

1.将吐司面包切成约0.3厘米见方的粒。龙虾宰杀治净,取净肉剁成茸,猪肥膘肉剁成茸。将二者纳碗,加入盐、鸡粉、鸡精、鸡蛋清搅打上劲,然后加入生粉拌匀,挤成圆子,裹上吐司面包粒,做成菠萝形。

2.用雕刻刀在蒜苗段约一半处划出细丝,投入冷水浸泡至细丝呈伞状打开。

3.锅上火入色拉油,烧至四成热时下入虾球炸至熟透、表面金黄捞出沥油。用竹签在“菠萝”头部扎出一个适当深度的洞,插上泡好的蒜苗花,装盘即成。制作关键:炸虾球时要控制好油温,油温过高吐司面包粒容易炸煳。

富贵龙虾球

制作:

1.把日本豆腐切成6厘米长的块,先在六成热的油锅里炸定型,捞出后,把豆腐逐块挖空,再酿入咸鲜味的肉馅并用韭菜扎紧。等到将其上笼蒸透以后,取出来摆盘边,再浇上鲍鱼汁。

2.把龙虾肉切成球状,入盆加葱姜汁、料酒、盐、鸡蛋清、生粉等腌渍入味,再投入五成热的油锅里滑油,捞出来待用。

3.另把蒸熟的龙虾头尾在盘边摆好。锅里留油烧热,投入芹菜段和龙虾球,边炒边加盐、味精、白糖等,待勾入少许水淀粉炒匀后,起锅装在盘中间,即成。

波士顿龙虾烧麻婆豆腐

原料:

波士顿龙虾1只豆腐500克牛肉臊子、香蒜苗花、老抽、蒜泥、姜米、豆瓣、辣椒面、盐、花椒面、干生粉、红苕淀粉、食用油各适量

制作:

1.将龙虾宰杀治净,取肉改刀成块;豆腐改刀成均匀的块纳盆,掺入烧开且调有老抽的味水浸泡上色,备用。

2.龙虾块均匀地拍上干生粉,下入油锅过油,倒出沥油。

3.净锅放油烧热,投入蒜泥和姜米炒香后下豆瓣炒出颜色,再放辣椒面炒香,掺入适量水,放适量盐调好味。接着下豆腐块和过油的龙虾块同烧入味,用红苕淀粉勾好芡后撒上花椒面起锅装盘,撒上牛肉臊子和香蒜苗花即成。

蒜蓉丝瓜烩波士顿龙虾

原料:

波士顿龙虾1只丝瓜200克蒜蓉、姜米、盐、鸡精、味精、鸡汁、蚝油、白糖、生粉、鲜汤、食用油各适量

制作:

1.将龙虾肉取出,改刀成块,拍匀生粉后,下入烧至五成热的油锅中炸至两面色金黄,捞出沥油备用。

2.丝瓜改刀成滚刀块,下入油锅中过油,迅速捞出放入盘中,然后将炸好的龙虾肉均匀放在丝瓜块上。

3.锅里下入半炒勺油烧热,下入蒜蓉、姜米炒香,加一炒勺鲜汤,调入鸡精、味精、蚝油、白糖、鸡汁调味,然后勾芡,起锅倒入盘中,用龙虾壳点缀即成。

鲜露汁龙虾球

制作:

1.从鸡蛋的三分之一处去除部分蛋壳,倒出蛋液后洗净待用。

2.把蛋液打散了,加入清水和盐先搅匀,然后倒回蛋壳内,上笼蒸熟待用。

3.龙虾取净肉,切成小块后纳盆,加姜葱汁、盐、鸡蛋清和生粉腌味上浆后,下入油锅滑熟了待用。

4.锅留底油,投入小米辣圈炒香后,放入美极鲜露汁、盐和味精,接着下龙虾球块翻炒匀,出锅盛入蛋壳内,最后撒少许的葱花点缀即成。

波士顿龙虾煮有机花菜

此菜体现的是番茄、黄瓜、有机花菜(比一般的花菜更嫩脆),以及龙虾等原料的本鲜味。

制作:

1.把波士顿龙虾治净,剁成小块再入油锅过油,捞出来待用;另把花甲洗净。

2.净锅放油烧热,下番茄块炒至油色红亮时,掺入适量鲜汤烧开,接下来把龙虾块、花甲、花菜块和黄瓜块下锅,同时放入盐、味精和少许白糖,待煮至鲜香味浓时,出锅装碗即成。

芝士椰浆烩龙虾仔

原料:

澳洲龙虾仔1 只豆腐丁50 克火腿丁30克莴苣丁20克红彩椒粒10克A料(盐10克、鲜味王5克、广东米酒10毫升、鸡蛋清1个、淀粉20克) 葱花10克芝士椰浆[注]、生粉、盐、色拉油各适量

制作:

1.将龙虾仔宰杀取肉,加A料码味上浆后,待用。

2.锅入色拉油烧至四成热,下入浆好的龙虾肉滑熟,捞出来沥油。另将龙虾壳洗净,投入沸水锅焯水后,捞出来装盘摆好型。

3.净锅里注入清水烧开,放入豆腐丁、火腿丁、莴笋丁和红彩椒粒,随后调入盐并放入已经滑熟的龙虾肉,等倒入芝士椰浆并大火烧开后,改中火勾芡,在起锅装盘时撒些葱花便好。

[注]芝士椰浆的制法:盆里放入芝士粉30克、柠檬汁(半个柠檬)、浓缩鸡汁20毫升、美极上汤30毫升、沙拉酱500克和椰浆50毫升,调匀即得到。

藤椒白酒汁焗龙虾

制作:

1.把龙虾仔治净,对剖成两半后,加盐、鸡粉和姜葱汁抹匀腌味。把鸡蛋清、生粉和面粉调成稀浆,加少许色拉油搅匀即得到蛋白浆。把土豆切成细丝,投入热油锅炸至金黄酥香后,捞出来放盘里垫底。

2.锅里放色拉油烧至五成热,把蛋白浆抹在龙虾的肉面以后,下油锅炸至表面膨胀酥硬且肉熟,捞出来沥油后,放到盘中炸土豆丝上待用。

3.锅留底油,先下鲜藤椒炝香,再放入奶油炒化,待掺鸡汤并加入盐、白糖、鸡粉和白葡萄酒调味后,用湿淀粉勾薄芡,出锅淋在盘中龙虾仔上面,即成。

龙虾汤粒粒泡饭

这里用到了白米饭和炸过的米饭,因此其口感有层次,而最后浇入的龙虾汤,则让米饭变得汁鲜味浓。

制作:

1.锅里放色拉油烧热,先下龙虾壳、基围虾壳、蟹壳等边角料炒制,接着放入姜片和葱段,小火炒香后掺入清水,大火烧开再转小火熬出味,打去料渣便得龙虾汤。把香菇和虾仁分别切成丁,投入沸水锅汆熟待用。

2.把泰米饭盛碗里垫底,另取一些泰米饭投入热油锅,炸至酥香松脆时,捞出来放米饭上面。

3.锅里掺入龙虾汤,放入菜心颗、虾仁丁和香菇丁稍煮,其间加盐和鸡粉调味,出锅舀在碗里的米饭上,即成。

蒜泥银丝蒸龙虾仔

原料:

龙虾仔3只、水发粉丝200克、生蒜米20克、炸蒜米40克葱花5克、盐、鸡汁、白糖、美极鲜酱油、色拉油各适量

制作:

1.把龙虾仔宰杀治净,分别对剖成两半后,再斩成小块。另把生蒜米、炸蒜米、盐、鸡汁、白糖和美极鲜酱油放一起,调成“金银蒜”待用。

2.把水发粉丝放盘里垫底,再摆上龙虾仔(刀口需向上),等舀上金银蒜后,上笼蒸8分钟,取出来撒上葱花,最后浇热油激香便好。

芝士焗波士顿龙虾

制作:

1.把波士顿龙虾治净,投入沸水锅汆至五分熟时,捞出对剖开成两半。

2.分别在其肉面抹上芝士酱,然后撒上西班牙火腿粒,等到在明火焗炉上焗熟。

3.盛入垫有金沙料(由油炸面包糠和炸蒜粒拌匀而成)的盘中,稍加点缀即可上桌。

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