腌菜保持脆绿有什么方法
要知道，在腌菜过程中倒缸是个好办法，因为倒缸可以散发由于腌制而产生的不好闻的气味，同时还可减少乳酸的产生和原果胶的分解，从而保持腌菜的绿色和脆性。
另外腌菜时，加入蔬菜重量的万分之五的石灰，利用石灰的弱碱性能中和腌菜发酵所产生的乳酸，能够使腌菜更加翠绿清脆。石灰中的钙，与原果胶分解的果胶酸结合生成果胶酸钙，也可使腌菜组织发脆。但是使用石灰一定不可过量，以免破坏腌菜中的营养成分，影响腌菜的风味。
具体的做法是，在腌咸菜前洗菜时，在水中适量放一些碱，并把菜在干净的碱水中浸泡20分钟左右。腌菜的时候，在盐水中再适当放一些碱。这样腌出的菜新鲜、翠绿。另外，还可在盐水里适当放一些生石灰，使钙与菜中的果胶物质化合成果胶酸盐的凝胶，这样腌出的咸菜吃起来很脆。
咸菜怎样腌制
腌咸菜的做法步骤
步骤 1
芥菜洗干净，晾干水份，晾到叶子蔫了就可以了，具体看天气。天气好，一天就可以了，也可以拿到太阳下晒一会儿。
步骤 2
取一把菜，撒上盐搓一搓，会出水份。然后拧一下，放边上。全部搓完哦😊
步骤 3
全部搓完后，挤干水份放容器中码严实，上面压上重物，(底部要能接水的那种，蒸锅，高压锅都可以)
步骤 4
第二天再挤干水份，一层菜，一层盐，码结实，装密封罐就可以了。(可以不用切，整根的就可以)
腌咸菜的腌制方法和配方
原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。
花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
腌咸菜10斤菜几斤盐腌
腌十斤咸菜放一斤盐，腌制品一般都是按照十比一的比例放盐。如果盐放的太少的话，会变质的。制作方法：
1、清洗。将芥菜头清洗干净、削去外皮。将花生淘洗干净，放在水中浸泡2小时。
2、切丝。首先切成薄片，然后切丝，尽量切得粗细均匀。如果对刀工不自信的同学，可以用工具擦丝。
3、熬汤。锅中加入一碗清水，将浸泡好的花生下入锅中，开大火。干辣椒切碎，下入锅中，并加入食盐。
4、下菜。待锅开之后转成小火，熬煮5分钟，然后将切好的芥菜丝下入锅中，用筷子翻动搅拌均匀。
5、出锅。等所有的芥菜丝都沾到汁水，即可关火，这个过程不要太长，以免芥菜烫煮过度，影响口感。把锅里的芥菜里连汤一起装进干净无油的容器，随吃随取。吃的时候淋上少许香油和醋，口感更佳。
腌菜变黄的办法
腌制之前，最好挑选新鲜无损伤的蔬菜，并将腌菜放入器械中洗干净，要注意用盐充分腌好之后，将容器放置以凉爽干爽通风的地方，并将他米存起来。
晒腌菜的腌制方法
咸菜洗干净，晾干水分，再加盐腌岀水份，在拿到太阳里晒干即可
温州咸菜的腌制方法
超巿买一个大白菜🥬7斤左右
用料大白菜 3000克盐 30克
温州人做的泡菜的做法步骤
步骤 1
space
把大白菜洗干净沥干水分备用
步骤 2
space
水份沥干切块
步骤 3
space
切块后加入30克盐放1小时杀出水份
步骤 4
space
装入矿泉水瓶中记上日子放1个月就可以吃了。
干咸菜青菜的腌制方法
干咸菜青菜腌制方法如下，
1.准备调料：干青菜、盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉、五香粉。
2.把青菜用水泡两三个小时，然后多用水洗几次。
3、之后用手使劲拧干，切碎。再用大一点的东西摊平晒晒太阳，让青菜吃起来有脆感和嚼劲。
4.把晒好的青菜放在大盆里，放调料拌均匀。用坛子装起来腌制，两个星期后就可以吃了。
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com