东北腌酸菜用放水吗
用放水说到酸菜，不得不想到东北的酸菜，那味道真的是非常好，刚嫁到东北的时候就一直看着婆婆做，但没有打算学，有次回了趟自己家里才想念起婆婆的酸菜，后面就特意的找婆婆学习了腌酸菜的方法，婆婆说其实腌酸菜的其他步骤都没错，只是她在腌酸菜的时候多加了一种水，今天咱们就来说下，东北婆婆：腌酸菜的秘诀，只需加一种“水”，酸菜脆嫩爽口。

通常东北腌制酸菜都是用的芥菜，不管是炖菜还是直接炒都非常好吃，首先将买回来的芥菜清洗干净，去掉表面的烂叶片，接着放到太阳底下晾晒，这样芥菜里面的水分就会蒸发一部分，大概2天左右就可以了，这个时候芥菜叶片就有点发老，用来腌制刚刚好。

接着把晾晒好的芥菜收集起来放到盆中，在摆的时候边撒盐，让食盐均匀的涂抹在叶片上，这个时候不用太用力，只要让芥菜的叶片沾到盐分就行，要是太用力就会影响到酸菜的外观，还会影响到酸菜腌制的口感，可能戳烂的地方会更咸，而有的地方盐味就比较淡。

既然已经上好盐分了，那么咱们就开始准备装酸菜的容器，一定要清理干净，并且还要保证容器里面没有水分，还有就是无油，要是这两个条件没有达到，那么就会影响到酸菜口感，甚至还会导致酸菜腐坏，这样腌制出来的酸菜就不好吃了。

一般很多人在腌制芥菜的时候都是放的冷开水，接着加入适量的食盐混合在里面，可婆婆腌芥菜的时候，却是用的一种废水，那就是咱们淘米生下来的淘米水，先把芥菜全部放到容器里面，接着将淘米水倒入容器里面，记得这个时候，水量一定要淹没过芥菜，接着密封放到阴凉处发酵一个月就可以开封了。这个腌酸菜的方法是不是特别简单呢！要是你也是酸菜迷的话，不妨按照这个方法试一试。
菜腌几天可以加水
三天吧。腌菜的时候当天是不可以加水的，因为菜里含有大量的水分，马上加水，菜里的水出来就会溢出来了，所以要过几天再加水。
怎么能自己在家制作出好吃而且不太辣的辣白菜
这种家庭自制辣白菜的方法相当的简单，是简单又好吃的辣白菜做法。原料：大白菜、辣椒酱、葱末、姜末、盐、白糖各适量。准备：白菜切块用盐腌20分钟左右，然后挤出白菜中的多余水份，不用挤的太干！家庭自制辣白菜的方法与步骤：
1、把准备好的白菜装在大盆里，放辣椒酱和剁好的葱末、姜末、盐和白糖拌匀。
2、把拌好白菜装在能保鲜的容器里，放冰箱腌一夜就可以吃了。啰嗦一下：1、能吃辣的人可以买特辣的辣椒自己做成辣椒酱，不是特别能吃辣的人可以买普通的辣椒做辣椒酱。2、喜欢甜辣口的可以多放糖，不喜欢甜口的可以少放糖，但是盐一定要少放或是不放。
3、吃的时候用干净的筷子夹出足够食用的量就可以了。
4、这种方法做出的辣白菜好吃，但不能保存太久时间，一次做够四五天吃的量就可以了。
做辣白菜加水吗
做辣白菜是不需要加水的 ，因为白菜含水量很大 ，做辣白菜时，要先将白菜用盐杀一下菜里头的水分。
然后洗净白菜里的盐分 将调好的辣椒，均匀的，分层次的末在白菜上 调好的辣椒酱里头也有一定水分 和盐，这样的白菜还会出一定的水 ，所以在腌辣白菜时，就不需要加水啦
青线椒怎么腌制
1、将7成干的青线椒不要用水洗，用干抹布擦去上面的水分和污土，去掉后面的把。
2、去掉蒜皮，切去生姜上的不好部分，将它们切成碎片。（注意不要用水洗）放到铁盆中待用。
3、把植物油烧熟倒到装蒜和生姜的铁盆中，并搅拌让蒜，生姜和油均匀的混合。
4、将酱油醋混合烧开，在里面放上鸡精，白糖。等到凉到30度左右时在放入白酒和五香粉（其它的调料）。并搅拌均匀。
5、把辣椒用小刀从中间切开，在做好的液体料中蘸好，放到洗净的瓷缸中，
6、用石头压住瓷缸里的辣椒，让后将剩余的液体料倒入瓷缸中。
7、等待20天左右就能吃。
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