如何腌制腊排骨的做法 ,用十三香腌腊排骨的做法?

用十三香腌腊排骨的做法

用料猪肋排 3000g粗粒海盐 90g高度白酒 少许

做法步骤

步骤 1

首先用厨房纸巾吸干表面水份,排骨表面涂抹薄薄一层高度白酒,目的是增香,我用的是红星二锅头52度,其他香气浓郁的高度白酒也可以。

步骤 2

如何腌制腊排骨的做法,用十三香腌腊排骨的做法?图1

2/3盐,60g 涂抹一遍,搓揉均匀到看不到盐粒,放在室外阴凉通风处,放置2天。 (上面的是莫顿海盐,下面粗颗粒的是中盐腌制盐,如果用用粗盐腌制,需要增加腌制盐量,粗盐不容易沾上,要用力搓。省事就用莫顿海盐,也有颗粒,但比较小一些)

步骤 3

如何腌制腊排骨的做法,用十三香腌腊排骨的做法?图2

倒掉血水,再用剩下1/3盐,30g再涂抹一遍,室外阴凉通风处静置1天

步骤 4

如何腌制腊排骨的做法,用十三香腌腊排骨的做法?图3

猪肉戳孔,穿绳,阴凉通风处放置15-30天后,切块放冰箱(取决于肉排厚度,气温,天气干燥程度),剁成小块,冰箱冷冻。 至于过多少天放冰箱,自己看,外面放置时间越长肉排越干,在气温允许条件下,腊味就越浓(发酵)。但温度升高后,腊排骨容易变质。 晾过程,10度以下晴天,如果温度突然变高,这个配方含盐量又低,可以放冰箱冷冻,气温下降了再放出去,以免变质。

如何腌制腊排骨

第一步:将所需要的排骨洗干净控干水分装盘备用。

第二步:将盐和花椒放入调料盆中拌匀备用。

第三步:将调料盆中的花椒和盐均匀地涂抹在控干水分的排骨表面,腌渍入味。

第四步:将涂抹好花椒和盐的排骨悬挂在阴凉通风处一个星期。

第五步:一个星期后将甜面酱涂抹在腌渍盐的排骨表面,继续风干晾晒一个月。

第六步:一个月后腊沿排骨即完成了,取下切块食用即可

酱油腊排骨的腌制方法

材料包括:排骨 520g、盐 30g、花椒 5g、甜面酱 适量。

步骤包括:1、第一步把准备好的排骨洗净,放一旁备用。

2、然后锅内放入准备好的盐和花椒,用铲子快速翻炒均匀,炒至盐微微发黄即可。

3、冷却后涂抹在洗好的排骨上。

4、然后用绳子把排骨挂起,晾晒一周。

5、一周后取下,排骨上抹匀甜面酱,继续挂起晾30天。

6、30天后把排骨取下,切好,这样就已经完成了

怎样腌制腊排骨.腌制几天才可以凉干

主料 排骨(多带些肉)2-3块 辅料 盐适量 花椒适量 甜面酱适量 自制腊排骨的做法步骤

1. 买回来的排骨不用清洗,放在阴凉处,1天,让血水流出

2. 锅热上把盐和花椒炒热,炒红,备用

3. 趁热把花椒盐摸在排骨上,摸均匀,不要抹太多盐,比平时多一被就好,要不会太咸。

4. 挂在阴凉处,5~7天,(开始几天会往下滴血水,所以在下面放个抹布)等肉不再滴水,表面开始有些干,进行下一步 5. 上一步的肉,拿下来,均匀的抹上一层甜面酱,在挂上凉制,按天气情况,凉制25天到一个月左右,即可食。6. 晾置一个月后,可以食用。吃前要把表面的盐洗掉,这样不会太咸,蒸着吃或是煮菜吃都可以!!

怎样腌制腊排骨

1选择4斤正排,1斤排骨加15克盐,用手涂抹均匀。

2放在盆中,在阴凉处放3天,等盐化开,一斤排骨再加5克盐,涂抹均匀。

3盐涂抹均匀后,将排骨串绳挂起,放在阴凉处风干。

4风干2周以上时间,最后几天放在阳光下让油脂晒出腊味。

52-3周后取下风干腌好的腊排骨,剁成小块,分袋装入冰箱。以免晾晒太久,肉过干,腊味太重

腊排骨腌制方法

第一步:将所需要的排骨洗干净控干水分装盘备用。

第二步:将盐和花椒放入调料盆中拌匀备用。

第三步:将调料盆中的花椒和盐均匀地涂抹在控干水分的排骨表面,腌渍入味。

第四步:将涂抹好花椒和盐的排骨悬挂在阴凉通风处一个星期。

第五步:一个星期后将甜面酱涂抹在腌渍盐的排骨表面,继续风干晾晒一个月。

第六步:一个月后腊沿排骨即完成了,取下切块食用即可。

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