银鱼
★放心买
○身体较软，有光泽
新鲜的银鱼，身体较柔软，肉质较厚放心买，并且微微透明，有光泽。
○身体呈“L”形状
较为新鲜的并被加热后的银鱼呈“L”形。
○颜色偏灰或者白
银鱼在不同的环境下生长，颜色会略微有所不同，但是对味道没有什么影响。
★不能买
○颜色过白
银鱼的颜色很白并不能证明其质优，须提防掺有荧光剂或漂白剂。
○鱼身太黏
可能已经变质。
★安全处理
清洗：银鱼通体无鳞，一向作为整体性食物应用，即内脏、头、翅等均不去掉。可以准备一小盆清水，把银鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起即可。
★ 正确保存
○冰箱冷藏法：新鲜银鱼用清水洗净后，擦干表面水分，放入保鲜袋内，放入冰箱冷藏可以保存一两天。腌制密封法：新鲜银鱼放在小坛子里，撒上盐，密封，可保存较长时间。
○晒干保存法：新鲜银鱼经暴晒制成银鱼干，可以长期保存。
美味菜谱
银鱼炒蛋
原料
鸡蛋3个，水发银鱼50克，葱花少许
调料
盐、白糖、胡椒粉、食用油各适量
做法
1.把鸡蛋打入碗中，加少许盐、白糖，搅散，放入银鱼，顺时针拌匀。
2.热锅注入适量食用油，烧至四成热，倒入蛋液，摊匀，铺开，转中小火，炒至熟。
3.放入葱花，撒上胡椒粉，拌炒匀，出锅盛入盘中即成。
鲤鱼
★放心买
○颜色青黄
最好购买鱼体呈纺锤形，颜色为青放心买黄色的，这样的鱼肉质较好。
★不能买
○看眼睛
不新鲜的鲤鱼鱼眼下塌、浑浊。
○水箱颜色深绿
饲养活鱼的水箱如果藻类过多或长期未换水，呈深绿色不健康。
○尾部受伤
不要购买尾部受伤且表面暗淡无光泽的鲤鱼。
★安全处理
清洗：将鲤鱼的鱼鳞刮去，用清水将鱼鳞冲洗掉。去掉鱼鳃，将鱼腹剖开，把鱼的内脏清理干净，最后将鱼用清水冲洗干净即可。
★ 正确保存
○冰箱冷藏法：将鲤鱼宰杀，清洗干净后擦干水分，用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏，可保存一两天。
○冰箱冷冻法：将鲤鱼宰杀，清洗干净后擦干水分，用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻，可保存一两个月，但是味道不如新鲜的好，建议尽早食用。
美味菜谱
糖醋鲤鱼
原料
鲤鱼550克，蒜末、葱丝各少许
调料
盐2克，白糖、白醋、番茄酱、水淀粉、生粉、食用油各适量
做法
1.鲤鱼切上花刀，备用。
2.热锅注油，烧至五六成热，将鲤鱼滚上生粉，放入锅，炸至两面熟透，捞出。
3.锅留油爆香蒜末，注入少许清水，加盐、白醋、白糖，拌匀，加番茄酱、适量水淀粉，拌匀，浇在鱼上，点缀上葱丝即可。
鳊鱼
★放心买
○看准颜色
优质鳊鱼背部青灰色，两侧银灰放心买色，腹部呈银白色。
○处于水箱的中层或下层
有活力的鳊鱼一般处于水箱的中层或下层，处于上层的一般是受伤的鳊鱼。
○鱼肚子较硬、不胀
鱼肚子较硬的鳊鱼新鲜，如果肚子变软说明已经变质。
★不能买
○鱼鳞、鱼尾发红
如果鳊鱼的鱼鳞和鱼尾已经发红，证明鱼已经受伤，活力下降，不宜选购。
○肛孔红色凸出
肛孔红色凸出的鳊鱼已经不新鲜了。
★安全处理
清洗：从市场上买回的鳊鱼，从尾部开始，用刀刮去鱼鳞，简单冲洗一下。然后沿着鱼的背脊线，切开一道长长的刀口。将刀尖插入切口中，片取鱼肉。将鱼撑开，取出内脏，刮去黑膜及鱼鳃，冲洗干净即可。
★ 正确保存
○冰箱冷藏法：将清理干净的鱼放入保鲜袋或保鲜盒，可放入冰箱，冷藏保存。建议2天内食用完毕。
○冰箱冷冻法：将清理干净的鱼放入保鲜袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻保存，可保存一两个月。但冷冻过后建议用红烧、糖醋等烹饪方式，不适宜再清蒸，且肉质与营养均大为下降。
美味菜谱
豫式蒸武昌鱼
原料
武昌鱼400克，去皮冬笋75克，火腿肠50克，水发香菇25克，姜片20克，猪肥肉50克，大葱20克
调料
蒸鱼豉油5毫升，盐、鸡粉、料酒各适量
做法
1.处理好的武昌鱼打上一字花刀；冬笋切片；香菇去蒂切开；火腿肠切开。
2.往鱼两面抹上盐、鸡粉，淋上料酒，垫上大葱，拌匀腌渍10分钟。
3.将冬笋片、姜片、香菇、火腿肠放在鱼上，再铺上猪肥肉片，放入蒸锅，蒸15分钟，取出，淋上蒸鱼豉油即可。
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