和传统高压锅相比,电高压锅好在哪:方便是次要的,安全才是关键

五年前我刚刚生完孩子,请了一个月嫂回家。月嫂看着我家的高压锅说:我不敢用。细问之下,她说:明火高压锅看着就可怕,我只敢用电高压锅。

和传统高压锅相比,电高压锅好在哪:方便是次要的,安全才是关键

那时候我才留意,市场上已经出现电高压锅很久了。出月子以后,我着实做了一番功课,并买了一口电高压锅回家。实际使用对比下来,才发现电高压锅和传统高压锅相比,区别真的好大!

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刚开始使用电高压锅的感受,就是方便。这种方便是明火高压锅永远做不到的,说几个我常用的功能:

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预约,睡觉前把食材放进锅里,设定预约定时,第二天早晨就能喝到美味的高汤。让我这个不喜欢煲汤的北方人,都爱上了喝汤。

自动关闭,这一点是我的最爱,也是我几乎每次都会用的功能。电高压锅通电以后不用记得关火,到时间后会自动关闭,完全不用担心干烧。

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预设菜单,每次做饭前再也不用纠结加热多长时间、关火焖多长时间了。锅上面的预设菜单把一切都设定好了,只需一键,就能完成食材的烹饪工作。

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后来对电高压锅了解得比较多了,才明白当初月嫂说的那句话是有道理的:明火高压锅的安全性,的确比不了电高压锅。

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直观感受上来说,明火高压锅的排气看起来就比电高压锅恐怖很多。明火高压锅的泄压阀依靠内部压力自动泄压——排气的过程中往往非常激烈,呲呲呲响个不停。

电高压锅使用的则是电磁泄压阀,在向锅内加压的同时,还对压力进行检测。当压力到达一定高度时主动打开泄压阀,排气的时候也很“温柔”,是一点一点慢慢地放气。

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结构上来说,电高压锅就更让人安心了。明火高压锅最怕的就是没盖好盖子,绝大多数的高压锅爆炸事件,都是盖子松动引起的。

电高压锅内部安装了很多保护装置,包括密封性检测、压力检测、泄压阀检测、火力保护、压力保护等等。任何一个环节没做对,锅都会主动断电,避免危险的发生。

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以前只要做饭使用高压锅,我就知道要有口福了——肯定是在炖肉,因为高压锅只能炖肉,炖菜都容易炖成泥。

后来换了电高压锅,这种“预测方式”就失效了。电高压锅的用途实在是太丰富了,可以说是万物皆可炖——能当高压锅使用,也能当电饭煲使用。

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电高压锅是可以调节压力大小的:可以通过预设菜单一键调节,也可以手动调节。

而且多数电高压锅,会附带两个内胆。不锈钢内胆用来炖肉、炖菜,不粘锅内胆用来焖米饭、熬粥。

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换句话说,自打买了电高压锅,不仅明火高压锅下岗了,就连电饭煲也下岗了。

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换了电高压锅以后,我觉得自己的厨艺也提高了。但其实我知道,这都得益于这口锅。

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对于我这种厨房小白来说,电高压锅的预设菜单是很重要的——就像我前面说的,做饭之前不用纠结点多长时间火和关火后焖多长时间了。使用预设的火力和时间,就能把火候掌握得刚刚好。

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对于米饭、熬粥这类食物来说,电高压锅做得也比电饭煲要好。

得益于多数电高压锅都带有一个“微压”功能,就是在焖米饭、熬粥的时候也提供少许压力。让内部温度更高,同时还能避免焖米饭的时候糊底

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最后说两点电高压锅的缺陷,也是和明火高压锅相比:

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首先是容量太小了,市面上的电高压锅的容量普遍是5L左右。当然我也能理解,电高压锅外面有一个厚厚的塑料壳,没法做到太大。

反观明火高压锅,轻轻松松就能做到7L9L甚至10L以上。平时做饭显不出来,正好端午节马上到了——端午节煮粽子的时候,明火高压锅大容量的优势就体现出来了。

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其次是电高压锅的压力不如明火高压锅大,使得做饭的速度会比较慢。明火高压锅30分钟就能做到的饭,换成电高压锅可能需要50分钟左右。

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