做蛋糕剩下的蛋清，怎么处理，能做别的吃的吗
剩下的蛋清可以用来做蛋白糖霜。准备材料：糖粉、蛋清、青柠汁。具体操作有如下几个步骤：
一、把糖粉倒入碗中。用筛子筛不是必要的，但筛一筛可以避免糖霜结块。
二、把青柠汁和蛋清用搅蛋器混合搅匀。不必太用力搅拌或搅拌太长时间。搅拌20秒钟就可以将两者很好的结合了。
三、在青柠汁和蛋清混合物中放入糖，一次加一点糖，并逐步放入剩余的糖。用台式搅拌器搅拌约5分钟至液体不透明。
四、由于糖霜主要作为奶油花边来用，所以要把糖霜打发至湿性发泡状态。湿性发泡是非凝固状态的。用搅拌器上下搅拌糖霜，发泡会自己回到原来的位置，则说明打发好了。
五、继续搅拌，同时加入2茶匙的糖。根据需要可以在搅拌机工作时一点一点多加糖。糖越多糖霜越硬。
六、视需要调整糖，水，或蛋清的量。搅拌糖霜使它溶解。在这个过程中会产生气泡，等30分钟让气泡消失（如果糖霜过软，多加糖。如果糖霜过硬，加蛋清。如果想要软糖霜，加水，一次加几滴）。
七、等待30分钟气泡消失，糖霜就制作完成了。可以搭配饼干或者其他食物食用（建议马上使用糖霜或立即放入密闭容器。酥皮糖霜如果不妥善保存会很快变硬）。
咸蛋白液怎么处理好吃
咸蛋白液是从咸鸭蛋中提取出来的，通常含有大量的盐分和蛋白质。以下是一些处理咸蛋白液的方法，以使其更好吃：
1. 蒸蛋：将咸蛋白液和鸡蛋混合在一起，蒸制成蒸蛋。由于咸蛋白液本身就含有盐分，所以不需要额外添加盐调味。蒸蛋口感柔滑，营养丰富，是一道简单而美味的家常菜。
2. 炒菜：将咸蛋白液和蔬菜一起炒制，可以增加菜肴的味道。例如，可以将咸蛋白液和西兰花一起炒制，口感清爽，味道鲜美。
3. 煮粥：在煮粥时加入适量的咸蛋白液，可以增加粥的味道和营养价值。例如，可以将咸蛋白液和瘦肉一起煮粥，营养丰富，味道鲜美。
4. 调味汁：将咸蛋白液和芝麻油、酱油等调味料混合在一起，制成调味汁，可以用来蘸吃烤肉、火锅等食品，口感鲜美。
需要注意的是，咸蛋白液本身就含有较高的盐分，因此在使用时应注意控制食用量，不要过量食用，以免对身体健康造成不良影响。
做布丁剩了蛋清,我想用剩下的蛋清做别的吃的,怎么弄呢
看到鸡蛋清，我就想起以前吃的一道菜，叫芙蓉鸡片。
芙蓉鸡片
（主料辅料〕
鸡蛋清………100克湿淀粉………7.5克
鲜藕……………50克白汤……………75克
精盐…………1.5克红油……………25克
白糖……………1克芝麻油………500克
姜汁…………0.5克（约耗75克）
味精…………2.5克
〔烹制方法〕
1.鲜藕上皮洗净，用竹碎石察床成细丝，再剁成泥，加入鸡蛋清、湿淀粉
2.5克、精盐0.5克、味精1克和白汤15克，顺一个方向搅打成雪花状的蛋
清糊。
2.炒勺置旺火，放入芝麻油500克，烧至四成热，下蛋清糊。用手勺轻
轻推搅，当蛋清糊结成片状时，倒入漏勺沥油，即为，“芙蓉鸡片”。
3.将精盐1克、姜汁、白糖1克、味精1.5克和湿淀粉5克、白汤60
克一起放在碗中，调成芡汁。
4.炒勺回旺火，放人芝麻抽25克，烧至五成热，倒入芡汁，下入“芙蓉
鸡片”，用手勺轻轻推搅，使“芙蓉鸡片”全部挂上芡汁后。盛入盘中，淋
上红油即成。
〔工艺关键〕
1.搅打蛋清糊，必须顺一个方面，中途不能停，一气呵成。
2.勾芡时，倒入芡汁后，不要乱搅，待顶开冒泡，淀粉充分糊化，再用
手勺轻轻推搅，注意不要把鸡片推烂，明汁亮芡，鸡形完整。
〔风味特点〕
此品是北京风味传统素菜，以鸡蛋清为主料，配鲜藕泥，炒搅成片状，
挂上芡汁，菜色乳白，形似“鸡片”，外罩一层红油，色调美观雅丽，质柔
嫩，味清鲜。
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