光用盐腌的辣椒会坏吗
辣椒放盐腌制只要撑握好了辣椒写盐的比例，就不会坏掉。一般训例是一斤辣椒二两盐。只要垵这个比例腌制的辣椒就不会坏。
腌小米辣怎么腌制放一年不会坏的
配料:青椒、大蒜、生姜和小米椒
第一步:先不要挑选辣椒，用清水清洗干净，清洗后将辣椒铺在案板上，用厨房纸巾擦去辣椒表面的水分。
第二步，然后我们来选择辣椒的根部，然后把辣椒切成小块，放在一个大一点的盆里，加入10g的盐，10g的糖和适量的米醋，然后把调料混合均匀，腌制20分钟，让辣椒有一些底味。
第三步:准备一些大蒜切成蒜片备用，小米椒用斜刀切丝备用，姜切丝备用，锅中多倒入食用油，油微热后放入干红辣椒和一撮花椒，用小火煸炒至花椒变色，再将油和花椒捞出备用。
第四步:将姜丝、蒜片、小米椒放入辣椒中，然后倒入炒好的花椒油、100克酱油、70克香醋、15克白糖。继续将酱料和辣椒搅拌均匀，然后将辣椒放入密封的罐子中。如果没有密封的罐子，也可以直接用保鲜膜盖上，放在盆里腌制。
第五步:倒入果汁，盖上盖子，摇一摇。放入冰箱腌制3天才能食用。
为什么腌辣椒不辣了
加了其他的调料，辣椒就这么辣了。辣椒是做川菜、冒菜等辣菜的一个必备食材，家家户户都经常买辣椒，辣椒有干的、新鲜的、腌制的，腌制的辣椒可以保存得更久，那辣椒腌制后还会不会辣呢？
答案是会的，因为腌制辣椒的时候并不会把里面的籽去掉，如果家里不喜欢吃辣，可以买那种参入其他材料的腌制辣椒酱，比如豆瓣酱等，相对没有那么辣。
腌制辣椒不放酒可以吗
我们这边制剁椒有两种，一种放油，一种不放油，但没有放酒的。具体做法是：
1、辣椒剁好后，放足够的盐（尝一下有较咸的感觉），装在盆子里面，有太阳时可拿出来晒一下，早、晚可以翻动一下，这样晒上一两个星期，也有晒得更久的，就可以装坛了，这样做出的剁椒水份少一点；
2、辣椒剁好后，放足够的盐，直接装入坛子里面（也可晒一下再装），因辣椒发酵后体积会增加，所以最多装7分满，倒入菜油，以刚没过辣椒为宜，放上一个月就可以了。生姜和大蒜可加可不加，如用来做菜，可在装坛时加一些发酵过的胡豆瓣、如直接用来食用，可以再拌上花椒面，味精、香油（吃的时候再拌，吃多少，拌多少）。装辣椒的坛子是四川人用的泡菜坛子，有坛沿的，需要经常加坛沿水以保持坛子的密封性。上面剁椒中加油也不是为了用油封口，而是就是这种方法做来吃的。
腌辣椒放白糖容易坏吗
放白酒。 腌制辣椒放白酒是为了去除辣椒一些不好的味道，避免腌制过程中产生一些其他的物质，加点糖可以调味，辣椒就不会那么酸，自家腌的辣椒咸了，可以放糖中和咸味，甜味是可以中和辣味的。
蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法。腌青辣椒、发酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。
腌辣椒长白了怎么办
首先当然应该先将腌辣椒里面的白毛清理干净,如果白毛不清理干净,它就会不停的发酵,以至于本来一小个白点就变成了一大块白点。
白毛清理干净之后,准备一些纯度比较高的白酒,将白酒倒入容器当中,往白毛长得比较多的地方多倒一点,白毛长得比较少的地方就少倒一点。白酒有杀菌消毒的效果,倒进去之后能够有效地抑制白毛生长,想要知道白酒有没有效,三天后看情况就可以了。 白酒倒进去将容器重新密封好,三天后如果白毛有继续增长的意思,那白酒就没有用,可能是因为白毛太过顽强。但三天之后如果白毛没有继续生长的意思,那就代表白酒的效果发挥出来了。如果白毛没有继续生长,那腌辣椒就可以继续吃啊,这个方法就是挽救腌辣椒的方法。
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