南豆腐和北豆腐的区别，从表面看北豆腐和南豆腐的区别？

从表面看北豆腐和南豆腐的区别

您好，北豆腐和南豆腐的区别主要在外观和口感上。

外观方面，北豆腐一般比较方正，表面平整，色泽白净；南豆腐则比较圆润，表面有些许凹凸不平，色泽略黄。

口感方面，北豆腐口感较硬，比较适合炖、炒等烹饪方式；南豆腐则口感较软，比较适合煮、炸等烹饪方式。此外，南豆腐的口感也比较绵软，更容易入味。

总的来说，北豆腐和南豆腐虽然外观和口感有所不同，但都是大豆制品，营养价值差别不大。

一，含水量不同。两种豆腐的含水量是不一样的，南豆腐含水量高一些，一般会含有90%以上的水，而北豆腐大概含有85%左右的水，所以这就导致了南北两种豆腐的软嫩度不一样，南豆腐含水量高，所以会更加嫩，北豆腐含水量低，所以会更加硬一些。

二，使用的成型剂不同，做豆腐的时候是先把豆子打磨成液体状，然后在里面加入一定的成型剂来调成豆腐，南豆腐使用的成型剂是石膏液，而北豆腐使用的成型剂是卤水，这也导致两种豆腐最后形成的软硬度不同，南豆腐会比较细腻，而北豆腐就比较硬一些，比较坚实一些。

三，做菜选不同品种。因为以上两点的不同，所以注定了南北豆腐所做的菜品也是不一样的，我们平时做的一些凉拌菜，基本上都是选用南豆腐做成的，因为南豆腐比较细腻而且不容易成型，特别软嫩，所以做成凉拌菜吃起来口感会很好，比如说凉拌豆腐，凉拌香椿芽，以及皮蛋豆腐等等，这些菜里面的豆腐都是选用南豆腐来做的。

而北豆腐质地比较硬，我们可以用它来做红烧豆腐，以及葱烧豆腐和豆腐丸子等等，这样的北豆腐就比较容易成型，不会像南豆腐那样很容易散开。

南豆腐和北豆腐首先是制作方法不一样，二是南豆腐比较嫩，口感细滑，更适合做汤类，北豆腐相对比较硬，口感有一点点韧劲，更适合炒菜和拌凉菜。

口感不一样：北豆腐一般块大，吃起来比较硬也比较粗糙易碎。南豆腐比较薄，吃起来比较细腻比较柔软滑嫩有弹性。

点豆腐的材料不一样：北豆腐一般是用盐卤点，就是常说的卤水点豆腐。南豆腐一般用石膏点豆腐，所以南豆腐非常细腻。

含钙量不一样：北豆腐的含钙量比南豆腐要高很多，这是因为点豆腐的材料所造成的。

食用方法不一样：北豆腐因为比较硬更适合烧制时间比较长或是大火煎炒，比如葱烧豆腐、豆腐饼等。南豆腐比较适合凉菜、汤菜或是不需要煎炸的豆腐菜，比如皮蛋豆腐、豆腐汤、麻婆豆腐等。

你好，一般南豆腐和北豆腐的最大区别是南豆腐，是的软豆腐，而北豆腐一般是比较硬的冻豆腐，希望我的回答对您有所帮助

1、口感不一样：北豆腐一般块大，吃起来比较硬也比较粗糙易碎。南豆腐比较薄，吃起来比较细腻比较柔软滑嫩有弹性。

2、点豆腐的材料不一样：北豆腐一般是用盐卤点，就是常说的卤水点豆腐。南豆腐一般用石膏点豆腐，所以南豆腐非常细腻。

3、含钙量不一样：北豆腐的含钙量比南豆腐要高很多，这是因为点豆腐的材料所造成的。

4、食用方法不一样：北豆腐因为比较硬更适合烧制时间比较长或是大火煎炒，比如葱烧豆腐、豆腐饼等。南豆腐比较适合凉菜、汤菜或是不需要煎炸的豆腐菜，比如皮蛋豆腐、豆腐汤、麻婆豆腐等。

1、食材不同

　　第一个区别就是原食材了，虽然都是豆腐，但这两种豆腐的原食材还是有区别的。南豆腐一般都是由石膏点制，质地比较细嫩，而且水分比较充足，所以吃起来更嫩更滑。但北豆腐则是由卤水或酸浆点制，所以它的口感稍微粗糙，吃起来稍硬，但也不是特别硬的那种，只是水分相对来说少一点。

　　2、口感不同

　　区别南豆腐和北豆腐的区别的第二个技巧就是试口感，一般我们买菜的时候都可以仔细观察一下食材。对于豆腐这种可尝味道的食材，自然可以尝一尝，因为南豆腐的水分多，所以吃起来更滑更软;但北豆腐的味道就比较干，吃起来不是特别柔滑。

　　3、做法不同

　　第三个小技巧就是做法，一般来说，懂行的人都知道南豆腐更适合直接凉拌，比如有名的小葱拌豆腐就可以用南豆腐做，比较细腻新鲜;但北豆腐的口感少硬，更适合用来炒，还可以和其他食材一起炒，如果想炖汤，也可以选择用北豆腐，不用太担心豆腐煮的太碎。

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