拉皮肉丝的做法怎么做拉皮不烂
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拉皮两张,切条切块都可以
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切好肉丝,辣椒,姜,放葱。
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倒入油,一定要烧热,不然会粘锅,放肉丝,少洒一点盐,再倒入少量酱油,煸。
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肉丝炒半熟倒入拉皮,翻炒放一勺盐,左右撒入葱花,然后撒上点味精即可
炒肉拉皮家常做法
炒肉拉皮是一道家常菜，下面是一种简单的做法：
材料：
– 猪肉：适量
– 鸡脆骨：适量
– 鸡蛋皮：适量
– 黄瓜：适量
– 胡萝卜：适量
– 辣椒：适量
– 蒜末：适量
– 生姜末：适量
– 料酒：适量
– 生抽：适量
– 盐：适量
– 糖：适量
– 醋：适量
– 鸡精：适量
– 淀粉水：适量
步骤：
1. 将猪肉切成薄片，鸡脆骨切成小块，黄瓜和胡萝卜切成薄片，辣椒切成细丝。
2. 在锅中加入适量的油，加入蒜末和生姜末炒香。
3. 加入猪肉和鸡脆骨翻炒至变色。
4. 加入适量的料酒，炒匀。
5. 加入黄瓜、胡萝卜和辣椒丝，继续翻炒。
6. 加入适量的生抽、盐、糖和醋，调味炒匀。
7. 倒入适量的水，煮沸后转小火炖煮片刻。
8. 加入鸡蛋皮煮熟。
9. 用淀粉水勾芡，再加入适量的鸡精，炒匀即可。
拉肉丝的正确方法
先来把粉皮切一下，我切的是细细的长条，也可以根据自己喜欢的形状来切。盆中烧水加入适量的食盐，把粉皮倒入盆中来焯烫。
加入食盐可以增加粉皮的底味，这样焯烫可以增加粉皮的韧性，在炒的时候不容易散。焯烫粉皮，不要烫得太久，太久粉皮就起泡了，那样粉皮就不筋道了。焯烫好的粉皮，快速捞出过一遍凉水。
调料，我准备了青红辣椒，把它切成辣椒圈。再来一些葱花、姜丝、蒜末。准备一块五花肉，这个五花肉一定要带一些肥的，带一些肥的炒出来特别的香。
空碗中打入两枚鸡蛋，今天要用的食材都已经准备好了，可以上锅来制作了。起锅烧油，油热，把之前打散的鸡蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋液定型，盛出锅备用。
锅中留有底油，凉油，把切好的肉丝下入锅中。凉油下锅肉丝是不容易粘锅的，加入一点点生抽调味也可以去腥。小火慢炒，把肉丝炒至微微发黄，再把之前切好的调料下入锅中，炒出调料的香味来。
锅内加入一点点清水，再来一点点白糖提味、适量的盐和鸡粉、家里有老干妈的，可以放一些老干妈，不爱吃的可以不放。
调料都已经炒香了，把粉皮下入锅中。炒粉皮一定要大火翻炒，因为粉皮不能在锅中炒得太久。炒久了粉皮就散了，把炒好的鸡蛋也放入锅中，大火翻炒均匀就可以出锅了。
正宗拉皮拌面的做法
食材
拉皮 1包 、 肉丝 50克 、 香菜 2-3根 、 黄豆酱 1勺 、 生抽 1勺 、 淀粉 1小勺 、 醋 2勺 、 料酒 1勺 、 油盐 适量
烹饪步骤
步骤1
将拉皮放入热水中泡上五分钟；
步骤2
泡软后捞出来放入凉水中；
步骤3
将泡过的大拉皮沥干水分后放入碗中， 加入橄榄油搅拌均匀；
步骤4
肉丝加入盐、淀粉、生抽和料酒搅拌均匀， 腌制五分钟；
步骤5
烧热锅，下入一半蒜末， 煸炒出香味；
步骤6
倒入腌制肉丝翻炒；
步骤7
肉丝翻炒均匀后加入黄豆酱翻炒；
步骤8
翻炒均匀后加入水淀粉； 9. 10. 11. 12. 最后放上香菜碎即可；
步骤9
最后加入盐、胡椒粉翻炒均匀后备用；
步骤10
将泡好的大拉皮垫入盘中底部， 将炒好的肉丝放在上面；
步骤11
再放入还剩余一半的蒜末；
步骤12
再放上香菜碎；
最后一步
搅拌均匀即可。
肉丝拉皮的做法王刚
1.猪瘦肉切丝
2.切好的猪瘦肉中加入1汤匙料酒和2茶匙淀粉，抓匀，腌10分钟
3.炒前加入1汤匙油抓匀
4.平底锅中倒入底油，下肉丝滑散
5.炒至肉丝变色
6.加入1汤匙酱油，翻炒上色后关火
7.黄瓜切丝
8.将黄瓜码入盘底
9.上面码上拉皮
10.将肉丝码在拉皮上
11.浇上辣椒油
12.加入2汤匙醋、2汤匙生抽和1茶匙盐
13.吃前拌匀即可
扩展资料
肉丝拉皮是一道地方传统名菜，属东北菜的夏令菜。主料粉皮、瘦猪肉。辅料海蜇头、绿豆芽、水萝卜、菠菜。调料醋、酱油、香油、黄瓜、虾米、芝麻酱、辣椒油等。其色泽鲜艳，酸辣鲜香。具有滋阴、清肺、健脾、通气、开胃、解腻的功效。老、幼皆宜食用。
1.将猪肉切成细丝，炒勺放植物油烧热，投入肉丝，翻炒煸熟备用。将海蜇头切成细丝，沸水略焯，捞出。水发海米开水焯热，捞出。黄瓜切丝。绿豆芽洗净、焯熟捞出。菠菜洗净，焯透，放入冷水中浸凉后捞出，挤去水分，切成段。水萝卜洗净、切丝。
2.将粉皮摆放在盘里，再将蜇头、黄瓜丝、萝卜丝、菠菜、绿豆芽分别码在粉皮周围，再把肉丝放在粉皮上。
3.将麻酱和蒜泥加水调稀，浇在盘里，再将水发海米、香菜、酱油、醋、辣椒油、香油、分别加入盘里即成。
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