六月的武汉已经开启了蒸笼模式，幸好这几天下了几场雨，空气清新，很凉爽也很舒适，胃口也好，逛逛菜场买了几条黄骨鱼，今天分享一道红烧黄骨鱼。
黄骨鱼学名叫黄颡鱼，别称
黄辣丁，黄姑子，黄沙古，黄角丁，刺黄股，昂刺鱼，昂公等，肉质鲜美，少刺，最家常的做法就是做黄骨鱼汤和红烧黄骨鱼。
黄骨鱼头部有两根大刺，杀鱼的时候不注意容易被刺伤。有经验的卖鱼人杀鱼很简单，只要将鱼的头部和身体部分用力一撕开就可以，我看杀鱼的人都戴着厚厚的手套，估计也是怕被鱼刺划伤，没有经验的人最好让卖鱼的人帮忙杀好，不要自己尝试。
今天做的这道红烧黄骨鱼很简单，没有复杂的调料也能做出大厨的味道，秘诀在于黄豆酱。很多人在做红烧鱼时会加一点点糖提鲜，起锅时还要调水淀粉增稠勾芡，用黄豆酱就少了这些步骤。几茶匙的黄豆酱能提供多种复合味道，轻松做出美味黄骨鱼。
其实这种做法不是我想出来的，有一次在旅游景点吃饭，厨师做出来的红烧鱼块（草鱼）就是这种做法，我觉得很方便也很美味，后来我做红烧鱼一直用这种做法，简单又美味。这种做法还可以烧豆瓣鲫鱼。
我家红烧黄骨鱼一直用这个做法，简单快捷，孩子特别爱吃。
主要食材：黄骨鱼3条
配料：生姜适量 大蒜适量 小米辣适量 小葱适量 生抽1茶匙 料酒1茶匙 黄豆酱3茶匙 花椒粉1克 黑胡椒1克 油适量
1、黄骨鱼洗净，生姜大蒜瓣、小米椒、小葱备好。
2、平底不粘锅放油，将黄骨鱼放在锅中开始小火煎，轻轻晃动平底锅，让鱼身受热均匀。
3、加生姜，我用的是不沾平底锅所以生姜可以稍微晚点给，如果用的是普通锅生姜要提前放进锅中，将生姜片在锅中擦一遍再放油煎鱼，能有效防止沾锅。
4、一面煎好翻面煎另一面，加切好的大蒜瓣。需要注意的是不要频繁翻面，黄骨鱼鱼皮很薄，容易破，频繁翻面影响卖相。
5、煎至变色后加一茶匙生抽。
6、加一茶匙料酒。
7、加三茶匙黄豆酱。
8、再加水不要没过黄骨鱼，大约淹没到黄骨鱼的3/4处即可，再加1克胡椒粉和1克花椒粉，中火炖。
9、煮至剩少量汤汁的时候撒小米椒调大火收汁，如果能吃辣可以提前给小米辣，现在给一是稍微提一下味，二是为了好看，鱼主要是孩子吃，不能给太辣。
10、起锅撒葱花。
成品图。
我是佑佑见炊烟，每天分享一道家常美食，感谢您的阅读！
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