猪肉过水之后怎么炒嫩一点
1.淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3.加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑。
4.食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决问题。
猪肉一般炒多久就能熟
一般猪肉炒2一5分钟能熟。要根据火候大小决定烹炒时间。
猪肉炒制的过程中可以观察其颜色，如果颜色完全变色，没有红色了就说明已经熟了，猪肉可以放置在冰箱冷冻区保存，能够延长存放时间，猪肉不宜和豆类食品同食，会影响人体对蛋白质的吸收。
猪肉炒了为什么会变黑色
猪肉炒了，火太大，油的温度太高，时间长了，会变黑色。
正确的炒法爆炒。
爆炒猪肉片
主料：猪肉500克。
辅料：青椒3个，葱5克，蒜5克，酱油5克，盐2克。
制作过程：
1、猪肉切薄片，倒入酱油和生粉腌制半小时，这样可以保持肉片嫩滑且有色泽。
2、趁猪肉腌制的时间，把姜切丝，蒜切颗粒，青椒切块。备用。
3、锅烧热后，倒入油，放入姜丝和蒜，等香味出来后放猪肉，记得火要开大，炒十五分钟后放老抽、盐、味精、青椒，爆炒两分钟即可。
4、出锅。盛入盘里，即可食用。
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