先让大家猜一个谜，谜面是：黑手巾包白面，扔到水里沤不烂。没错谜底就是我们今天要说的——菱角。菱角含有丰富的蛋白质、淀粉、多种维生素及其他营养物质，与栗子、莲藕一起并称为“秋三宝”。眼下中秋节将至，正是菱角大量收获、上市的季节，乡下的集市上随处可见菱角的叫卖，如果你有兴致还可以去农村采摘野生的菱角。
菱角通常分为两角、四角的，当然还有无角的，一般家养菱角多为两角的，野生的多为四角，无角菱属于人们选育品种。当然两角菱角和无角菱角吃起来更为方便，而我个人更喜欢四角菱角，因为煮熟的四角菱角更紧实，口味更独特。因为在采摘菱角的时候不好区分，通常我们会把老菱角和嫩菱角都一起摘了，但是老嫩菱角口味不同，所以我们要把老菱角和嫩菱角分开，然后再用不同的方法食用，那么你知道我们是怎么区分老菱角和嫩菱角的吗？
四角菱角
老嫩菱角的分离方法
菱角采摘好以后，首先会用清水冲洗干净，除去水锈，在清洗菱角的过程，我们就可以把老菱角和嫩菱角区分开。因为熟透的老菱角是会沉入水底的，而较为鲜嫩的菱角则会漂浮在水面上，就是通过老嫩菱角的这一性状，我们很容易把老嫩菱角分离开来。
老嫩菱角的区别
辨别老嫩菱角最简单的方法就是用手掰，很容易就掰开的是嫩菱角，掰不开的就是老菱角。要说老嫩菱角的最大区别就是口味不同，因为口味不同，他们的吃法也有所区别。
老菱角淀粉和蛋白质的含量更高，水分含量少，菱角米更为紧实，更有嚼劲，而且老菱角的外壳更为坚硬，一般很难直接用手掰开，一般多选择熟食或者晒干后食用。
嫩菱角则恰恰相反，嫩菱角水分含量更高，外壳也较嫩，容易剥开，而且吃起来很爽口。一般不建议把嫩菱角煮熟后再食用，因为嫩菱角水分含量高，煮熟后会水化，吃起来会涩涩的，而且发苦。又因为嫩菱角含水量高，也不建议晒干食用，晒干后水分散失，失去原有的爽口脆嫩的口感。
老嫩菱角的吃法
- 嫩菱角
嫩菱角不易保存，一般情况下刚摘下的嫩菱角最为鲜美可口，如果放过一夜后，口味会大打折扣，放冰箱冷藏也无济于事，这一点跟莲蓬非常相似。一般建议是采摘的嫩菱角就当天吃完，吃不完就送人或者摆摊。
嫩菱角最推荐的吃法就是洗净直接生吃，嫩菱角壳很好剥，洗净后直接一掰就开了，白的的菱角米，很爽口。
- 老菱角
老菱角相对来说就更易保存了，最常见的老菱角的吃法就是直接水煮，刚摘下的菱角呈红色或者绿色，煮熟后就呈现黑褐色。吃菱角最费劲的就是剥壳，因为本身就是老菱角，煮熟的菱角外壳会更加坚硬，吃的时候就需要借助工具了，一般会用刀直接把菱角剁开，就很容易吃了。
另外，老菱角晒干后可以保存很长时间（一两年都行），随时都可以拿出来吃，是很不错的零食。
- 菱角做菜
菱角在食物界还真不好划分，嫩的可以直接吃算是水果，煮熟晾干吃还可以算是坚果、零食，当然菱角还可以熟食做菜用，这里有刻意把它当作蔬菜用。
嫩菱角可以做拌凉菜、做汤等，都是不错的选择。
老菱角可以红烧排骨用，像板栗烧鸡一样用。菱角红烧老豆腐是我最喜欢的一道家常美食，另外，菱角、藕、莲子三样放在一起清炒也是不可多得的美食，基本只有在这个季节才能吃到。
菱角是秋季养生最佳推荐，富含淀粉、蛋白质、胡萝卜素及各种维生素，而且可以充饥又不会让人发胖，是很好的减肥健美食品。菱角粉还可以跟藕粉相媲美。
你认识菱角吗？你知道菱角怎么吃吗？
刘禹锡《采菱曲》
白马湖平秋日光，紫菱如锦彩鸾翔。
荡舟游女满中央，采菱不顾马上郎。
争多逐胜纷相向，时转兰桡破轻浪。
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