荠荠菜为什么焯水
荠菜是一种野菜，生长在野外，菜上有大量的尘土，所以焯水在使用是必要的，另外，绿叶的野菜上中含有大量的草酸，草酸对人体是不利的，通过焯水可以使草酸大量的流失到水中，减少了荠菜本身的草酸量，焯水后再食用，对人体是健康的，所以荠菜食用前要焯水
荠菜用什么焯水
水中芥菜买回顺着叶片一片一片地剥开清洗干净，放入清水中加少许的盐，浸泡10~15分钟，再切成小段。
锅锅里烧开水，把切好的芥菜放水中焯煮三五分钟捞出水，过程要记得少许盐，少许盐和油，这样能使菜发绿在锅里倒入一点清水，开小火，倒入蚝油，用勺子用勺子语音开加少许淀粉勾这勾个毛线，走开后关火
荠菜包饺子需要焯水吗，荠菜不焯水能包饺子吗
荠菜包饺子需要焯水，荠菜不焯水不能包饺子。
荠菜饺子里面的荠菜需要用水烫吗
用来包饺子的荠菜必须焯水。如果直接使用，馅料加盐后，荠菜会渗出大量水分，容易泡软饺子皮。
正确的初加工方法是，新鲜荠菜择去枯叶杂质，洗净泥沙控干。
锅中水开后放入荠菜，烫至颜色深绿时捞出，投入冷水浸泡凉透，滤去水分剁碎。荠菜根也可食用，不要废弃。荠菜是十字花科草本植物，营养丰富，口感清爽鲜美，通常与猪肉、韭菜一起合成饺子馅料，也可以与鸡蛋、虾仁、韭菜制作素馅饺子。春季采摘的荠菜非常鲜嫩，开花后的荠菜纤维粗，不适合食用。新鲜荠菜洗净焯水后，可以使用保鲜袋密封冷冻保存半年左右。
荠菜要焯水后还要用凉水泡一晚上
荠菜焯水后捞出，立即倒入盛有冷水的盆中，一般浸泡1-2分钟即可，不需要浸泡几个小。用冷水浸泡过的荠菜色泽看上去会更加青翠。捞出历干水分，然后用手攥成团，再用刀切碎，加入猪肉馅、鸡蛋、葱姜盐等各种调料充分搅拌，最后加入少量芝麻油做成鲜、香、嫩的荠菜猪肉馅。可用来包饺子也可做成荠菜丸子。
白萝卜做馅用不用焯水
用萝卜包饺子的时候是不需要焯水的。
因为焯过水之后它的大部分营养物质就会流失，也会失去爽脆的口感，用这样的萝卜包出来的饺子馅里水分特别多。吃起来不仅没营养，还不好吃呢。所以我们在用萝卜包饺子的时候，千万不要傻乎乎的再去把它焯水了。也正因为这一步做错了，所以包出来的饺子不好吃。
荠菜阴干和焯水晒干有啥区别
荠菜阴干和焯水嗮干的区别就是拔完荠菜后放到不着太阳光的地方晾干，这样阴干的荠菜容易返潮，且不容易储存，而荠菜在焯水之后再嗮干后比较容易储存且能烫死荠菜上的虫卵，并且还能分解出人类不能食用的草酸等有害物质，如果荠菜比较少的情况下可以焯水后挤掉水分放入冰箱冷冻，等吃的时候直接拿出来化开冰洗干净就可以用了
荠菜馅的做法
步骤1/17
先和面。 面粉倒入和面盆里，酵母加入35°左右的温水，倒入面中；用凉水分次倒入面粉中，边倒水边和面；和到面盆可以干净，不沾面的程度就好；面上蒙上湿布，然后盖上东西，放到温暖的地方发面。大概要发2-3个小时，如果气温不高，发面的时间会变长。
步骤2/17
在发面的这段时间来做馅儿。五花肉先切小块儿，然后剁细。
步骤3/17
荠菜洗净，用水绰一下，放入冷水中，凉了以后，用手握住菜挤出水分，然后切成小段。挤出来的菜水可以留着，一会儿倒入肉馅儿打肉馅。
步骤4/17
胡萝卜切沫儿；洋葱切丁；姜切沫儿；花椒用热水泡，盖上盖儿，制花椒水。
步骤5/17
把剁好的肉馅放入一个大一点儿的容器中，加入洋葱和姜，加入盐和味极鲜，十三香，加入花椒水，往同一个方面打肉馅儿。花椒水分批加入，让水融入肉馅儿中。
步骤6/17
最后放入切好的荠菜，继续画圈打，不要换方向。因为荠菜被挤出了水分，所以加入菜以后，再加入菜水继续打。
步骤7/17
打到肉馅儿不散，黏在一起，就可以了。
步骤8/17
这个时候面也发好了。面团变成了两倍大，然后按下去以后有个坑，不反弹回来就可以了。
步骤9/17
从盆里取出面，加入干面粉揉面，揉到表面光滑。
步骤10/17
揉成长条。
步骤11/17
切成大小差不多的剂子。
步骤12/17
把剂子擀成面皮。
步骤13/17
开始包。加入馅儿。
步骤14/17
开始捏褶子，左手托着皮和馅儿，右手提起来边儿，大拇指和中指或者食指合作，捏褶子。
步骤15/17
包好以后，放置20-30分钟。
步骤16/17
这个时候，蒸锅放上水，水开以后，把放入笼屉的包子放到过锅上。笼屉上要铺湿的屉布。
1/17开锅蒸20分钟关火，然后不要急着开盖儿，盖着盖儿放15分钟再开盖儿取出来。
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