扇贝开水下锅还是冷水下锅
煮扇贝用冷水下锅，用冷水没有在热水中加热的快,但是这样更均匀。如果蒸扇贝的话,则需要用温水下锅,能够减少加热时间,快速将扇贝蒸熟,吃起来肉质更鲜嫩。
海螺扇贝蒸还是煮
都可以，根据个人喜好选择烹饪方式即可。理论上蒸着吃更美味，因为扇贝肉质鲜嫩，蒸能够保留它的鲜嫩口感。而且扇贝壳表面凹凸不平，有许多泥沙、污垢，很难完全清洗干净，蒸着吃由于只吃壳内的肉，比较干净卫生。
扇贝是珍珠贝目扇贝科动物。其外观为壳扇形，但蝶铰线直，蝶铰的两端有翼状突出；大小约2.5~15公分（1~6吋）以上；壳光滑或有辐射肋，肋光滑，鳞状或瘤突状，色鲜红、紫、橙、黄到白色；下壳色较淡，较光滑；有个大闭壳肌。其分布于世界各大洋，栖息于低潮带至数百米左右的浅海，营附着或自由生活，主要以蜉蝣藻类为食。
买回的扇贝先要煮一下再蒸吗
不能煮，一煮的话再去蒸会老了，肉质口感差。扇贝洗净直接放入蒸箱蒸就可以
冷冻扇贝肉为什么不建议蒸煮
扇贝冻着蒸也行,不过失去了扇贝原有的鲜味不如做个汤菜,能保留原有的美味,有不失营养;
如果一次购买了太多的扇贝,在冷冻之前,不要清洗干净扇贝,在扇贝表面上涂抹一些食盐,再用保鲜膜包。
蒸扇贝是水开后蒸还是冷水蒸
1、正常来说蒸扇贝使用的是热水。
2、因为如果使用冷水来蒸扇贝，会导致扇贝的贝肉出现回缩的情况，蒸的时间也会太长，导致扇贝的口感变差。蒸扇贝在通常情况下是等锅内的水烧开了，再将新鲜的扇贝放入，这样蒸出来的扇贝味道会更加鲜美，且用的时间比较短。
扇贝是生着去内脏还是熟着去
生的去内脏，扇贝肉是已经去掉了扇贝外壳的嫩肉，它中间是圆柱状的肉，周边是黄色的裙边，在两者之间有黑色的部分，那就是扇贝的内脏要把他直接去掉，然后再把余下的扇贝肉放在清水中浸泡冲洗。
把扇贝肉的内脏全部去掉，清洗干净以后，空掉水分就可以按自己的需要去烹调食用它得到的扇贝肉可以和鸡蛋搭配在一起蒸鸡蛋羹吃，蒸好以后口感细滑滋味鲜香特别好吃。
水煮扇贝的正确方法
材料 新鲜扇贝一打，粉丝一小把，葱，姜若干，酱油，食油
1、先准备粉丝，放入沸水中煮熟，在凉水下冲洗后，待用。
2、将扇贝洗清，葱姜切丝，放一些葱姜丝于扇贝上，上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其它器具蒸。
3、等到扇贝肉发白即可，切勿蒸太久，扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟，装盆后可将粉丝铺上，铺在扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在上面，与扇贝同吃。
4、同时，锅里入油，放入余下的葱姜和一点点辣酱，直至香味出来，放入酱油，我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁，加热至沸腾，直接浇在扇贝上。
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