新铁锅怎样养锅更好用

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新铁锅<养锅>六技巧

买回来的铁锅,在使用前需要做“开锅”处理,使用过程也要注意保养,和人的皮肤一样,需要让其每天焕发光彩。“开锅”也就是我们所说的“养锅”、“拉锅”与“荡锅”。

用铁锅炒菜可以补铁,这或许是个误传;大厨们更多的是用传热均匀的铁锅;生铁锅更适宜家庭;铁锅炒菜味道更香……之所以选择铁锅,一是因为铁锅多采用生铁制成,一般不会含有其他化学物质。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,即使有铁物质溶出,人体吸收也是有好处的。铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。

由于盐、醋对高温状态下的铁的作用,加上锅与铲、勺的相互摩擦,使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后,在胃酸的作用下转变成无机铁盐,从而变成人体的造血原料,发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁,但铁锅补铁最直接。

新铁锅“选锅”五技巧:

1.一看锅的表面是否光滑。锅面做到力求光滑,但不能要求“均滑如镜”,由于铸造工艺所致,铁锅都有不

规则的浅纹,这不是毛病。

2.看锅面有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类,小凸起的凸起部分一般是铁,对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时,可用砂轮磨去,以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂,对锅的质量危害较大。主要有三种情况,即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心,这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看,因为有些人用石墨将凹坑填死,一般人不易察出,只能用小刷子刷一下,使其暴露。

3.看锅底。锅底触火部位俗称锅屁股。要选锅屁股小的,传热快,省时间生燃料;锅屁股大的不好,传热慢,费火费时。

4.锅有厚薄之分,以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄,这是模型错位所致,这种厚薄不均的锅不好。

5.购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边,因为此外最薄。

新铁锅“养锅”六技巧:

买回来的铁锅,在使用前需要做“开锅”处理,使用过程也要注意保养,和人的皮肤一样,需要让其每天焕发光彩。“开锅”也就是我们所说的“养锅”、“拉锅”与“荡锅”。

技巧一:开水煮锅有利于杀毒消菌

1.锅放火上,倒入适量的清水,开大火烧沸,煮10分钟左右关火。

2.等锅里的水降到微温,用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。

3.连同锅盖也一起擦洗干净。

4.锅盖洗净后用布擦干表面水分。

5.锅里的水倒掉,准备一个百洁布。

6.手握百洁布,把锅里的水分擦干。

技巧二:陈醋煮锅有利于去味防锈

1.锅里倒入1勺山西老陈醋。

2.开小火熬煮。

3.用筷子按着百洁棉,蘸取醋液,均匀的在锅内壁擦拭3~5分钟,等锅里的醋液变黑倒掉。

4.锅里重新加入适量的清水,大火烧至水微温。

5.用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。

6.倒掉温水,用厨房纸巾擦干表面水分。

技巧三:食盐炒锅有利去味防锈

1.锅里放入1勺食盐。

2.开小火加热,用铲子不停的翻炒食盐。

3.可以手握住锅柄,转动锅身,让食盐均匀的沿着锅壁翻炒几次,直到锅里的食盐发黄黑色倒出。

4.锅里重新加入适量的清水,大火烧至水微温。

5.用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。

6.倒掉温水,用厨房纸巾擦干表面水分。

技巧四:肥膘肉和小葱有利于去除异味

1.准备一块肥膘肉和一把小葱。

2.把肥膘肉猪皮朝上放在锅里,小葱也放在锅里。

3.开小火,用铲子压着肥膘肉和小葱来回在锅里擦拭,使肥膘肉遇热分泌出油脂,锅内壁每一处都均匀的擦到。

4.大概擦拭10~15分钟,直到肥膘肉的油脂榨干,小葱发黑。

5.将肥膘肉和小葱去掉,用厨房纸巾把锅里残留的杂质擦干净。

技巧五:生姜有利于去除异味

1.锅里放入一片生姜。

2.用筷子按压着生姜片,来回在锅里擦拭3~5分钟,锅内壁每一处都均匀的擦到。

技巧六:大火煮水10分钟

1.放生姜的锅里倒入1杯清水。

2.大火烧开,煮制大约10分钟关火。

3.等水降至微温,用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。

4.倒掉温水,用厨房纸巾擦干表面水分。

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