葡萄干放在冰箱里变硬了怎么办
葡萄干放在冰箱里变硬了，放在锅里馏一下。
一、葡萄干的保存与加工前处理
1．葡萄干相对湿度平均约为50%。葡萄干本身所含的水分在15%至18%左右，如受外界相对湿度影响使其水分增加二或三个百分比时，就会在表面结成“糖晶”，虽然糖晶不会影响到葡萄干原来的品质，但是在感官上却打了折扣。
2．葡萄干储存在7-12℃或是更低的温度环境下，才能保持原来的品质和风味及储存18个月不变质。
3．如果经过拆封，在短期内无法使用完毕，请放在冰箱或冷藏箱内保存，才不致使品质受到损害。
5．贮存的温度如果高于26℃，数月后就会发现蛀虫生长。
二、为什么烘焙使用的葡萄干需要先做浸泡处理？
1．葡萄干本身所含水分一般在15-18%之间，而出炉后面包内部的水分则为34%左右，如果葡萄干在使用前不经过浸润处理，则在烤焙过程中葡萄干会吸收面粉里的水分，使出炉后面包内部水分在30%以下，因为水分不足，面包的组织粗糙和松散，尤其干燥老化较快。
2．蛋糕方面，如果未经浸润处理，出炉后的蛋糕，切片后在葡萄干的周围会形成空穴，使整个葡萄干从蛋糕内部掉落，这也是未经浸泡的葡萄干吸收面糊周围的水分而形成的空穴，同样使蛋糕组织粗糙而干燥。
3．浸泡葡萄干的水温最好在27℃左右，正常的浸润方法是用与葡萄干等量的水，与葡萄一起放在有盖的容器中浸润二十分至三十分钟，时间长短视葡萄干的度而定，然后把水过滤，把浸润后的葡萄干放在过滤筛网上，覆以湿布可继续放置二至四小时再予使用。
4．葡萄干在浸润时最好能吸收到7-12℃的水分。
5．如果使用水温太高或是浸润时间太长，由葡萄干内释出的糖分增多，而且表皮易破裂，在加工时易于破碎。葡萄干是当今市场上唯一能经得起浸泡二不易破碎的葡萄干。
葡萄干粘了应该怎样处理
1/6
把葡萄干晾嗮处理。把发粘的葡萄干摊在盖帘上，放到太阳下晾干，再装进保鲜袋里，密封袋口，放置在阴凉通风的地方储存，不过这样储存的时间不宜太长。
2/6
把葡萄干烘干处理。如果家里有烘干设备的，可以把葡萄干放在烘干设备上烘干，也可以把葡萄干放在高温灶具上烤干，再放进食品袋里储存。
3/6
把葡萄干冷冻处理。把发粘的葡萄干用清水淘洗干净，再用纸巾吸干葡萄干上的水分，再把葡萄干装入保鲜袋，挤出空气，放入冰箱冷冻室储存。
4/6
把葡萄干真空处理。把发粘的葡萄干洗净晾干和食品干燥剂一起放入真空袋中，抽出袋内的空气，密封后放在阴凉避光的地方储存。
5/6
把葡萄干冷藏处理。把葡萄干清洗干净晾干后，再装入盒子里，拧紧盖子，放入冰箱冷藏室冷藏储存。
6/6
如果葡萄干发软发粘比较严重，已经变质了，那就不能吃了，丢掉即可，不能为了节约，而影响身体健康，那就得不偿失了。
注意事项
葡萄树在葡萄成熟期间果实发软是怎么回事
葡萄颗粒变软算不上什么重大葡萄病虫害，主要出现的问题根源是前期管理不当造成的。针对葡萄为什么会出现葡萄颗粒变软，做了以下分析。
1.幼果期至果实成熟期没有补钙或者补钙次数不够，导致果肉细胞壁强度不够，果实内果胶减少、硬度降低，乙烯产生增多、呼吸增强、果实成熟加快、易干裂。在管理上于葡萄软化着色期通过叶面补钙。此期靠根系吸收钙已经满足不了果实对钙的需求，不进行叶面施钙肥，果实表现后期钙症状。
2.偏施氮肥，抑制葡萄对钙肥的吸收，枝梢生长过于旺盛，叶片“抢”走了大量的钙，导致果实缺钙。
3.果实膨大后期使用膨大剂，着色期使用含催红激素的肥料过多，软果越严重。
4.挂果过多，过分追求高产，超出葡萄树的合理负载量，叶果比下降，叶片不能制造充足的养分用以果实转色成熟。一般情况下，产量过高，营养供应不上则会导致葡萄果实含糖量降低、变酸、果肉细胞变软，严重时则会引起葡萄水罐子病。来源：北农华官网
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com
