#春日好食光#
神仙鸡是湖北宜昌市一道传统名菜，选用肥嫩仔鸡为原料，经宰杀洗净后，以整鸡置砂钵用多种调味料腌渍，再加高汤及香料、冰糖等调料烧沸，然后移小火（火靠）至汁浓鸡熟装盘。色亮香醇，原汁原味。作为一道整鸡整吃的鸡肉类菜肴，这道菜可以称为一道“大菜”了，如果放在酒店中也是压轴的主菜了。那么就会有很多人以为这道菜制作过程很麻烦，在家中不可能做出来。有这种想法的人，我可以告诉大家“想错了”。这道菜除了用料多一点之外，其它的操作过程可以说是十分简单，只要有一个教程，可以说看一遍就能做出来。
神仙鸡口味醇厚，所以要达到这个要求有几个要求，第一它是焖靠和烧，必须要扣住盖不能透气。第二个特点是放的原料，尤其调料当中要有冰糖和黄酒。还有大家知道神仙鸡的名字是如何来的吗？古代没有准确的计时器，而菜肴的成熟度也是有时间的，要是没有准确的时间可就会过熟或者没熟，所以人们就用香的燃烧来计时，燃烧完三柱香，鸡也就好了，随之就有“神仙”鸡的名号。
大厨教大家神仙鸡的做法，简单的手法，做出专业的味道，在家中请客吃饭做这道菜倍有面。
【主料】小公鸡1000克。
【辅料】鲜鲍鱼6只、猪蹄6块、水发香菇10个、葱姜各20克。
【调料】酱油50克、糖色50克、蚝油30克、红烧汁50克、黄酒50克、开水3000克。
【香料】八角3克、小茴香2克、丁香2克、香叶1克、甘草1克、良姜2克、白芷2克、香菜籽1克。
【详细操作流程】
1、准备新鲜的小公鸡，用刀将小公鸡的鸡脚切去。
2、翻到另一面，用刀将鸡屁股切去。
3、准备一个牙签，用牙签将鸡眼的两边扎一下。因为鸡的眼睛如果不扎一下，用油炸的时候会有爆锅的现象。
4、准备酱油，用酱油给鸡上色，给鸡肉上面均匀地涂上酱油。
5、起锅烧油，油温6成热，将鸡放入油中，然后用漏勺倒扣在鸡肉上面，防止油溅出来。
6、等待鸡肉外面略微变硬，然后关火，在油中沁炸几分钟，将鸡捞出，开火将油温升至6层，再复炸一遍，炸至金黄色，捞出控干油脂即可。
7、准备猪蹄切成小块， 油温5成热，放入锅中炸至变色即可。
8、锅中留少许底油，放入香料炒香，然后放入酱油和黄酒。
注意注意，这里要注意安全，因为液体进入热油会有炸锅的现象，会有油脂溅出来，所以最好用勺子盖一下。
9、将清水倒入，水开煮3分钟然后用漏勺将香料捞出即可，汤汁留下备用。
10、另起一锅，锅中最底下放入香葱铺平一点。
11、把姜放入锅中，多放一点。
12、然后将炸好的猪蹄放入锅中，水发蘑菇和鲍鱼也一起放入。
13、把鸡放在锅的最上面。
14、把汤汁倒入锅中，放入一勺蚝油。
15、倒入半碗红烧汁。
16、最后把冰糖放入几个。
17、水开之后，盖上盖子焖3柱香的时间。3柱香大概一个小时三十分钟。
18、时间到了之后，揭开盖子把鸡放入盘中即可食用。
神仙鸡是一道传统名菜，口味醇厚，颜色鲜艳，做好以后香味扑鼻，是一道十分不错的菜肴，这道菜放在酒店中都是十分不错的主菜。大厨教大家酒店中去繁化简的做法，十分适合家庭中去做。如果大家想在家中请客吃饭，这道菜一端出来，你绝对是朋友中最靓的仔。
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