在日常生活中，杏鲍菇是一种普通的蘑菇，富含人体所需的蛋白质和其他营养物质，吃杏鲍菇对人体有很多好处，许多人不熟悉杏鲍菇，在做的时候会把杏鲍菇的外皮去掉，那么这是正确的吗?到底需不需要去皮呢?一起去看看吧。
杏鲍菇外皮要去掉吗?
杏鲍菇的外皮不需要去掉，洗净后可食用，杏鲍菇适合鲜食。虽然一定时间内的存放对其口感和营养影响很小，但会生长一些气生菌丝，给人的感觉就像发霉了一样。有一层柔软的绒毛，不过这并不影响杏鲍菇食用，清洗掉外层的白毛即可。
杏鲍菇的做法：
1.青椒炒杏鲍菇：准备好杏鲍菇，将其洗干净切片后在锅中煮过一遍，捞出来晾干待用。青椒也洗干净切成块状，蒜头剁成蒜末，红辣椒切成小段，拿一个碗调配好适量的酱油盐生粉充分搅拌均匀，在炒锅中倒入适量的食用油，将红辣椒和蒜末爆炒出清香味。将备好的杏鲍菇放入锅中继续翻炒，至杏鲍菇快熟透，倒入青椒块状炒熟，将碗中调好的酱料倒进去搅拌均匀，盛起就可以吃了。
2.杏鲍菇烧肉
把杏鲍菇切成较厚的片状，备好一个胡萝卜切成薄片，将生姜切成细条，蒜头剁成蒜蓉，红辣椒切段，把备好的猪里脊肉切成薄薄片状，加入适量的酱油、料酒和盐拌匀腌制些时间。在炒锅中倒入多些食用油，把肉片炸熟，变成金黄肉块，将姜丝和蒜末爆爆炒出香味，再把杏鲍菇和胡萝卜片一起放下去继续翻炒。将炸好的里脊肉倒进去拌匀，调入适量的调味料搅拌均匀，撒上些许葱花即可出锅品尝了。
杏鲍菇的挑选
1、闻香知真
有独特的杏仁香味，杏鲍菇因其独特的杏仁香味得名，所以在挑选杏鲍菇时，一定要闻下闻道，不要与一般的平菇混淆。
2、菌盖完整
看菌盖，杏鲍菇的菌盖平展但边缘不会上翘，像一个小帽子，不大，如果菌盖有开裂说明不新鲜，营养价值会有所减低。
3、菌褶紧密
看菌褶，菌褶排列紧密、向下延生，且边缘及两侧较平。
4、菌柄白胖
看菌柄，菌柄组织致密、结实的较好，另外看菌柄是否颜色乳白光滑。如果颜色较暗、有破开处说明太老，过粗过细都不行，过粗说明太老，过细说明太嫩，另外要说明杏鲍菇的基部较粗大，那是正常现象。
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