秋葵炒熟了为什么吃起来还是很粘

为什么你炒的秋葵又苦又涩?这一步是关键,很多人都忽略了

喜欢养生的朋友应该都知道一种蔬菜,它就是秋葵。它的营养成分是很高的,外观看起来也很漂亮。秋葵是翠绿色的,它最大的特点就是脆嫩又多汁,口感爽滑又不腻人。秋葵的味道比较特别,香味是很独特的,吃到嘴里是鲜香又清爽的感觉。

为什么你炒的秋葵又苦又涩?这一步是关键,很多人都忽略了

很多人说它的长相和辣椒有些相似,小编仔细看了一下,发现确实长得很像。也是这个原因,所以它还有一个名字叫做洋辣椒。它的烹饪方法有很多种,可以凉拌可以炒制,也可以和其他的蔬菜放在一起烹饪,无论是哪一种味道都很不错,可以说是一种很百搭的蔬菜。

为什么你炒的秋葵又苦又涩?这一步是关键,很多人都忽略了

但是也有些朋友和小编说自己做出的秋葵又苦又涩,和在饭店吃到的是不一样的味道。其实并不是炒制的问题,而是不会处理秋葵。那究竟应该怎么做呢?一起往下看吧。

为什么你炒的秋葵又苦又涩?这一步是关键,很多人都忽略了

秋葵是一种可以生吃的蔬菜,但是很少有人这样做。因为生吃的味道并不好,里面还有很多的黏液,自带苦涩的味道。如果不经过烹饪,应该不会有人喜欢吃。

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相比之下还是炒熟之后味道更好。而之所以有些朋友做的难吃,是因为他们直接下锅去炒,省略了焯水的这个步骤。

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秋葵为什么要焯水?

虽然这种蔬菜中有一种黏液看着没有食欲,但其实这部分是很有营养。不仅对我们的健康很有益处,还可以保护大家的胃部。秋葵在炒制之前焯水,可以把里面草酸一类的物质去掉。这类物质会抑制钙和蛋白质的吸收,而焯水可以避免这种情况的发生,同时还可以去掉苦涩味道,所以炒制之前要放水中煮一会儿。

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要怎么来焯水呢?

秋葵在焯水之前不要去切,洗净之后直接整根的放进去。如果切开之后再下锅,里面的黏液就会流失,营养也会缺失很多。我们可以先清洗干净,然后放到盐水中泡一会儿,十分钟左右就可以。泡好之后把蒂去掉,烧一锅水,里面放少量的盐,待水烧开了之后把秋葵倒进去就可以了。

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秋葵的重量很轻,在锅中会浮起来,记得不要去翻动它们,避免出现受热不匀的情况。大概三分钟就可以取出来了,记得不要焯的时间太长,如果太软会影响最后的口感。捞出来之后要迅速的放到凉水里面,这样吃起来还是很清脆的。

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待到温度降下来之后切开,之后再来炒制就可以了。炒的过程中不需要加水,加些调味品爆炒至变色就可以盛出来了。如果想要凉拌,也要先倒在水中煮三分钟,过凉水之后加入调味品,拌匀就可以吃了,简单又美味,正适合这个季节来吃。

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