整条大头鱼怎样做好吃 ，大头鱼怎么做好吃？

大头鱼怎么做好吃

原材料：新鲜大鱼头一个、豆腐两块、红葱头、沙姜、生姜、蒜头、红椒
调味料：盐、糖、酱油、蚝油、黄豆酱、老抽、料酒、胡椒粉、生粉

做菜工具：铁锅、菜刀、砂锅
做菜步骤：

1.鱼头血水洗净，把鱼腮和牙齿去除干净，放入盐、糖、酱油、蚝油、黄豆酱、老抽、料酒、胡椒粉、生粉拌匀，放入食用油锁住水分，腌制十五分钟备用，豆腐切成三厘米厚的片备用，红葱头一分为二切、蒜一分为二切、生姜切粒、沙姜切片、红椒滚刀切备用。           

2.起锅烧油滑锅，中小火把豆腐放入慢慢煎至两面金黄色装出备用，准备一个砂锅，大火烧热后放入食用油，倒入切好的红葱头、生姜、沙姜、蒜、红椒爆香，把煎好的豆腐和腌制好的鱼头平铺在砂锅中，转中小火焗八九分钟左右，然后转大火沿锅盖淋入米酒就可以出锅了。

小贴士：

 1.豆腐买回来后要用盐腌制一下逼出水分，煎豆腐前要滑锅以防粘锅，中小火慢慢煎至金黄色。

 2.处理鱼头时一定要洗净，把鱼腮和牙齿去除干净，这部位很腥，不处理好会影响味道。

  3.砂锅要大火烧热后放入油，把佐料充分爆香后才能放入豆腐和鱼头，这样香气才能更充分的发挥出来

湘菜整条大头鱼水煮做法

原料:大头鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

做法：

1、鱼洗好，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

大头鱼怎么烧最好吃

1. 清炖大头鱼：将大头鱼切成块，用清水煮沸后加入姜片、葱段、料酒等调味品，慢火炖煮1小时左右，加盐调味即可。

2. 酸菜大头鱼：将大头鱼切成块，用料酒和盐腌制10分钟，然后与酸菜一起烧制，加入姜片、葱段等调味品，炖煮至汤汁浓稠即可。

3. 红烧大头鱼：将大头鱼切成块，用油煎至两面金黄，然后加入葱姜蒜煸炒，加入生抽、老抽、料酒、糖等调味品，加水烧开后转小火慢炖30分钟即可。

4. 汆水大头鱼：将大头鱼切成薄片，用开水汆烫至熟透，放入碗中，加入葱姜蒜末、香菜、辣椒油等调味品，淋上热油即可食用。

总的来说，大头鱼肉质鲜美，烧法也有很多种，可以根据自己的口味尝试不同的做法。

整条鲤鱼怎么做

　　姜葱煀鲤鱼的做法　　【原料】 宰净鲤鱼1条（约750克）、姜块100克，葱段100克，蒜泥5克，浸发陈皮丝2.5克，精盐5-10克，味精4-5克，白糖5克，蚝油10克，深色酱油15克，绍酒25克，芝麻油0.5克，湿淀粉15克，胡椒粉少许，植物油150克。　　【制作过程】　　1.将鱼洗净晾干水分；姜块捶裂后放入沸水锅中焯约1分钟取出。　　2.用中火烧热炒锅，下油60克，放入鱼煎至两面金黄色取出。下蒜、姜、葱爆至有香味，烹绍酒，加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油50克推匀，然后放入鲤鱼，加盖用小火焖约15分钟至熟，取出放在碟中。　　3.锅内原料撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和植物油40克推匀，淋在鱼上便成。　　清蒸鲤鱼　　鲤鱼洗干净，肚子里放如盐，味精，白糖，葱姜，身体2侧用盐摸匀，上锅蒸熟　　然后把蒸好的鱼肚子里的东西都拿出来，还有就是把蒸出的水也倒掉　　换个盘子 ，然后淋上酱油，锅放油，少热，淋到鱼上，最后，用蒜泥，少许葱姜，包裹，加如少许的糖，醋，把刚才淋在与上的酱油，和油到如锅里　　加少许的水，烧开，然后再淋到鱼上就行了　　鱼收拾好后,切段,用葱,姜,胡椒粉,干辣椒,盐,味精,料酒,香菜煨一会儿,进味,然后下油锅炸,炸到脆就可以上桌了.没有香菜用小香葱也行.　　侉炖豆腐鱼　　材料：　　草鱼或鲤鱼、五花肉（一小块）、北豆腐。　　做法：　　1、2、鱼收拾干净，去除腥线，控干水分剁成段（外边的都是一整条的，家里没有那么大的锅和盘）；　　3、豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎；　　4、准备葱姜蒜、花椒大料和干辣椒；五花肉洗净切薄片（没拍图）；　　5、6、锅入油，小火，下入葱姜蒜、花椒大料和干辣椒，出香味后转中火下入五花肉片翻炒；　　7、肉变色后倒入鱼，将鱼煎一下，但不要用力翻动；　　8、调入料酒、适量老抽、生抽、冰糖和盐，然后倒入热水，没过鱼；　　9、10、水开后下入豆腐，转中小火炖至汁稠。　　赤小豆鲤鱼汤　　李时珍在药膳应用的谷豆中十分欣赏赤小豆，称其为“心之谷”，认为它能滋津液、利小便、消涨、除肿、止呕，是祛湿的药膳佳品，同时赤小豆还能通乳汁，多和鲤鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食。今日选用赤小豆和鲤鱼煲汤，兼备补脾健胃，利水通乳，是一款物美价廉的理想汤品。　　3－4人份)　　材料：鲤鱼、赤小豆、蒜头、陈皮、姜片、盐。　　做法：　　1、赤小豆洗净，用清水稍加浸泡；　　2、蒜头去衣；陈皮洗净泡软，刮去内瓤；　　3、洗净宰好的鲤鱼，沥干水分；　　4、热锅倒两汤匙油，放鲤鱼和姜片，中小火两面煎至微黄；　　5、煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。　　功效：　　利水祛湿，消涨除肿，减肥，催乳，祛除痤疮、青春痘。对孕妇水肿、产后脾胃虚弱、脚气肿痛、步履艰难者非常合适。　　中医认为鲤鱼能补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气。现代研究则表明鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。　　广东人吃鲤鱼多用姜葱焖，或者做汤。鲤鱼肉质较粗，口感普通，但特别的是鱼子和鱼鳞尤其好吃。鱼子经过香煎，再用水焖回，鲜香满口，春季正是鲤鱼产卵季节，因此也是吃鲤鱼佳时。一般鱼的鱼鳞都是弃之不食，但鲤鱼鳞却异常爽脆，且有散血、止血的功效。　　泡椒蒸鱼-红红火火岁岁余　　寓意年年有余的‘鱼’也是春节餐桌上不可缺少的食物。这道‘红红火火岁岁余’是用泡椒蒸鱼，然后在盘子的边上用小辣椒摆出一串鞭炮，烘托出节日的喜庆气氛。　　原料：　　鲤鱼1只、红泡椒3个、姜片、葱、小辣椒　　（泡椒在超市的小菜柜有售，也可以用鲜辣椒替代）　　做法：　　将鱼洗净，按垂直方向切成鱼片，鱼肚子部位留一点点不要切断，这样整只鱼就会连在一起。当然，不必切成这样，就在鱼身上挂几刀也可以。　　把姜片铺在盘底，把切好的鱼放在姜片上。泡椒切碎撒在鱼上，将鱼放锅里蒸熟。（1斤的鱼大约7分钟）　　倒去腥水，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油。　　锅里放1勺油，烧热，浇到鱼上就可以了。　　辣豆瓣鱼的做法　　原料：　　鲤鱼一条，姜4片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、适量。　　做法：　　鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。烧红锅，爆香葱、　　特点： 香辣　　鲜活的鲤鱼　　做法：　　鲤鱼里干净，用盐，料酒，耗油入味三十分钟。上锅蒸20分钟，把鱼装盘后上面撒葱丝，热油少许，烧开淋在鱼身上。简单吧！味道鲜美营养丰富！　　葱辣鱼条的做法　　主料：　　鲤鱼（草鱼、桂鱼、鲢鱼均可）600克，净葱50克，干辣椒10个。　　调料：　　植物油800克（实耗约120克），香油12克，净姜15克，酱油40克，盐5克，料酒30克，味精5克，汤260克，白糖少许。　　做法：　　1、鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净，再将脊骨去掉，弄成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段，姜切片，干辣椒去籽。好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后，腌60分钟左右，然后将汁控去。[美食中国]　　2、用炒勺将植物油烧到8成热，把鱼条下入，炸成8成熟后捞出控油。　　3、炒勺上旺火烧热，注入植物油25克，将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料洒把炸好的鱼条也放进去，用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。　　葱油鲤鱼　　准备鲤鱼一条,不要太大.我准备的就有些大了!　　做法：　　1 鲤鱼去内脏洗净改刀,取细盐均匀涂抹鱼身上.备用。　　2 找一小碗(准备料汁)蚝油1勺,生抽2勺,淀粉半勺,水3勺少许鸡精,加几滴香油搅拌均匀后均匀涂抹于鱼的身上.入味20分钟。　　3 葱,姜,青椒切细丝后放水中浸泡备用。　　4 将入味的鱼放入蒸锅内蒸10分钟(鱼的大小和时间有关) 。　　5 把葱姜青椒丝均匀放置蒸好的鱼身上。　　6 烧少许热油林在鱼身上.!大功告成 !!　　酱香欢腾鱼　　原料：活鲤鱼1条(约700～800克)。　　调料：油，葱伴侣六月香豆瓣酱100克，白糖120克、盐、胡椒粉、绍酒姜末。葱花红辣椒　　做法：　　1、将鱼洗干净后，在鱼身的两面每隔0.5～0.7厘米横切一刀(不切透，到鱼骨为止)。（要用鲤鱼需去掉鱼线，两头先切一刀，用手扥出鱼线，可以去腥味））　　2、用手提着鱼尾在开水锅里加一点盐、醋、稍烫一下(约1-2分钟)，烫开刀口除掉腥味。　　3、炒勺放旺火上，加入油、煸香葱、姜葱伴侣六月香豆瓣酱、白糖、盐、胡椒粉、绍酒、清水(100克左右)调拌均匀，再加入清水1，000～1，200克，烧开后，把烫好的鱼放入。把汤理烧开后，移入文火上15～20分钟，再转入旺火上烧到大开。　　4、把豆苗和木耳焯水垫在盘子上面。把鱼捞出来沥汤，放在盘里　　5、把尚有部分汤汁的炒勺在旺火上继续，边边搅动，浓后浇在鱼上，再撒上香葱花、红辣椒丝即成。　　干烧鱼的做法　　≮美食原料≯　　鲤鱼一条，川盐料酒，猪肥瘦肉末，姜、蒜、泡辣椒、酱油、白糖、胡椒面、葱备适量。　　≮美食做法≯　　1、将鲤鱼两面各剡数刀，以川盐、料酒腌入味。　　2、锅内油烧至八成热，将鱼炸至金黄色。[美食中国]　　3、锅内留油，下猪肉末、白糖、川盐、料酒、胡椒面和鲜汤、姜、蒜、辣椒、酱油，烧至汁干，起锅装盘。　　软溜鱼片的做法　　原料：　　鲤鱼800克、玉兰片15克、胡萝卜15克。　　调料：　　淀粉(豌豆)5克、盐3克、料酒25克、大葱10克、姜10克、大蒜10克、酱油5克、白砂糖25克、醋10克、植物油30克、各适量。　　做法：　　1.将鱼去头、去鳞，掏出内脏，洗净，劈两刀，去刺，片成抹刀片。　　2.勺内放入开水500克，将鱼片下入勺内烫至断生捞出。[美食中国]　　3.勺内放入底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、胡萝卜片，随之放鱼片和精盐、醋、糖、料酒、酱油、糟汤25克，开锅后用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋明油出勺即成。　　特色：　　山东菜，味酸甜，鲜美适口。　　【水煮豆花鱼】　　原料：　　鲤鱼（或草鱼）一条、嫩豆腐1盒、豆芽200克、香芹200克、干辣椒50克，花椒10克、郫县豆瓣酱30克、蒜10瓣、料酒适量、盐适量。　　做法：　　1、鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会；　　2、嫩豆腐切成片，锅在盘底；　　3、豆芽放入沸水中焯熟；　　4、香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟；　　5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上；　　6、锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味；　　6、倒入干辣椒段，炒香；　　7、将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀；　　8、倒入热水，水量要能没过鱼片；　　9、水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散；　　10、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可。　　备注：　　1、这次用的鲤鱼，是因为人家去钓鱼，给我们拿来特大一条，肢解它真是费老劲了。鲤鱼肉感觉不好片片，这次全当是为了不浪费，以后还是用草鱼做。　　2、这次的辣椒和花椒量，都比以前减少了不少，根据个人口味调整吧。　　德莫利炖活鱼　　德莫利炖鱼因其原产地德莫利镇而得名，选用活鲤鱼或鲫鱼，佐以粉条、白肉等料，味道鲜美，鱼肉又肥又嫩，不腥不腻，是东北四大炖菜之一。　　原料：　　活鱼一条、豆腐一块、宽粉200克、猪肉皮一块、葱丝15克、姜丝15克、干辣椒5个、花椒7粒、大料3杖、豆瓣酱30克、盐10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10克。　　作法：　　1、把鱼收拾好后，从中间分开后备用　　2、在锅中倒入40克油烧热后放入葱丝、姜丝、干辣椒爆香，然后再把花椒和大料也放进去，接着放入收拾好的鱼，两面都煎一下。　　3、煎的时候再把料酒、白糖放进去。　　4、煎好后倒入适量的清水，大火烧开后，放入泡好的宽粉和豆腐块还有肉皮，再把盐和豆瓣酱、醋、加进去，再次开锅后，开始记时，17分钟后即可关火，最后撒上切好的香菜末，一盆德莫利炖活鱼就做好了。　　鲤鱼豆腐　　材料：　　1.鲤鱼一条（约一斤）　　2.豆腐一块　　3.油五大匙　　4.葱、姜、蒜随意，辣椒一把　　5.盐半匙、酒一大匙、酱油一　　大匙、水两碗　　做法：　　1.鱼去鳞洗净，鱼背上划数刀，长寸许。　　2.豆腐切块，下锅油煎，至两面焦黄备用。　　3.鱼也煎至两面焦黄，起锅。　　4.葱切寸许，蒜拍裂，姜、辣椒切片，下锅爆香，　　加入材料5。　　5.放入鱼与豆腐，中火焖煮至汁收乾后，便可食用。　　6.盛盘后，辣椒切丝，作为装饰。