炸茄盒为何不酥脆
茄盒不脆的四个原因：面糊太稀、炸制时间不够、茄子片太厚、未沥干水分。茄盒的做法：茄子切片，厚度3毫米左右。韭菜洗净沥干水分，切成小粒，加入油、盐，腌制15分钟。
将茄子荚中间放上韭菜馅。
将中筋面粉、淀粉放入碗中，加入一颗鸡蛋，搅拌均匀。
将茄盒放入面粉糊中，均匀裹上一层面粉糊。
茄盒怎么做的又酥又脆
准备长条紫茄子，五花肉、香葱、生姜、花椒粒、食盐、生抽、老抽、蚝油、香油、十三香、白胡椒粉、面粉、淀粉、泡打粉、啤酒。

1、调肉馅
准备一块五花肉，也可以用前腿肉，肉馅要用肥瘦均匀的猪肉，这样口感才不干不油腻。

五花肉洗干净，有残留的猪毛要刮一刮，切成大块，放进绞肉机里绞成肉馅，越细腻越好，这样口感才嫩滑。切一些葱花、姜末，都放进肉馅中，再加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、香油，沿顺时针搅拌5分钟，让肉馅变得粘稠，腌制10分钟。

锅里倒入一碗清水，加入一把花椒粒，开小火煮5分钟后关火放凉，把花椒水分多次倒进肉馅中，继续用筷子搅拌，让肉馅吸水，这样肉馅就没有腥味，还特别鲜嫩可口。
2、调脆皮糊
小碗里加入适量面粉，再加入等量的淀粉，还需要一样东西，那就是泡打粉，一小勺就够了，最后倒入一个鸡蛋，不要加水，倒入适量的啤酒，用手抓拌2分钟，形成细腻粘稠的糊状，抓起来可以形成连续的直线，一定要达到这个状态。

3、制作茄盒
把长茄子洗干净，不用削皮，切成夹刀片，就是两片连在一起不切断，夹入一些肉馅，用手稍微捏一下，让茄子和肉馅粘合起来，这样就不容易散开了，把茄盒都做好放在盘子里备用。

4、油炸
锅里倒入适量油，建议多一点，烧至六成热后转中火，把茄盒放进脆皮糊里挨个挂糊，表面裹上一层薄薄的面糊后，放进热油里炸。

下锅后先不要翻动，炸至定型后用筷子翻面，两面颜色金黄后就可以捞出沥油。
把油温升到八成热，倒入茄盒再油炸30秒，捞出沥油，就可以吃了。多做这一步，茄盒更加酥脆，而且不油腻。
烧茄子咋做也不脆
①茄子削皮切滚刀块，用淀粉裹匀，喷一层油
②放入烤箱铺匀，180度16分钟（各家烤箱脾气不一样，建议随时看看茄子情况），中途翻面＋再喷油一次
③调料汁：蒜末少许、生抽一勺半、耗油一勺、糖一勺、水2-3勺、淀粉一小勺（因为用烤箱／空气炸锅的话，熟了的茄子上还会有剩余淀粉，料汁里的淀粉千万不要放多）
④开锅不要放油，直接放料汁，然后放烤好的茄子，翻炒10秒左右就出锅。
空气炸锅茄盒怎么炸又酥又脆
茄子夹上肉馅成茄盒，然后放在干面粉里每个茄盒都粘上面粉，然后把茄盒放入鸡蛋液里浸入，最后再把茄盒放到面包糠里包裹到每一个茄盒。这时把茄盒放入空气炸锅，温度200℃，时间15分钟。这样做的茄盒又酥又脆！
煎茄饼怎么煎到脆而不焦
煎茄饼时，要煎到脆而不焦需要注意以下几点：
选用新鲜的茄子，切成厚度适中的薄片。
在茄子片上轻轻拍上一层淀粉，可以让煎饼更脆。
在煎茄饼时，可以在平底锅或煎锅中加入一点油，让锅底均匀涂抹上一层油，这样可以避免茄子粘锅。
用中小火慢慢煎茄饼，不要用大火或猛火，以免茄饼表面烧焦。
煎茄饼的过程中，可以适时地晃动锅子，让茄饼均匀受热，煎至表面金黄酥脆。
煎好的茄饼可以放在吸油纸上吸去多余的油分，让口感更加清爽。
需要注意的是，由于茄子本身具有吸油性，如果油加得过多，会让茄饼变得油腻。因此，在煎茄饼时要注意用油量，不要过多，以免影响口感。
茄块怎么炸又酥又脆
脆皮茄子
原料：茄子、葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜、白糖、白醋、盐。
做法步骤：
第1步、准备好食材。
第2步、茄子斜着切小块儿，放到一个盆里。
第3步、把茄子上洒上少许的水，再放两勺玉米淀粉，拌匀。
第4步、让每块茄子都粘上淀粉，然后再淋上少许水，再放淀粉拌匀，这样做三次，目的就是让茄子尽量的裹上多的淀粉。
第5步、这样就好，时每块茄子上都粘上厚点的茄子，这样炸起来，茄子才能脆。
第6步、油温五成热，下入茄子块，炸至金黄，捞出。
第7步、把茄子找好捞出，等油温七成热后再复炸一分钟捞出。
第8步、炸好的茄子捞出备用，把葱切葱花，姜切末，蒜切末分成两部分备用，香葱切段，胡萝卜切细丝，胡萝卜不用太多，少许点缀就好。
第9步、取个小碗，放一勺白醋，三勺白糖，少许盐，和一半的蒜末，加一勺淀粉好少许的水调匀，备用。
第10步、起锅烧油，爆香葱姜蒜。
第11步、放入茄子胡萝卜丝拌匀。
第12步、放香菜段，倒入调好的汤汁。
第13步、装盘，好吃的脆皮茄子就做好啦！
第14步、拌匀，出锅，动作要快，不然茄子就软了。
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