菜干做包子馅怎么弄

菜干,是时间与阳光的味道。去年,婆婆从村中的大棚中收获不少的荠菜,于是将它晒干保存。于今,用于炒馅做包子还真不错,一起来看看吧。

这种菜干很少见,泡发炒馅做包子,咸鲜松软家人夸味美

梅干菜很常见、头菜、芥菜等,而这种菜干,大家有没有见过呢?荠菜,初冬至春末,产自于大自然的美味。荠菜鲜嫩、清香,是难得的野菜,可用于包饺子、炒鸡蛋、做汤等,吃法多样。荠菜鲜嫩,且季节性强,吃不完的荠菜可用于晒干保存,泡发炒馅做包子,咸鲜松软家人夸味美。

这种菜干很少见,泡发炒馅做包子,咸鲜松软家人夸味美

包子,是大家最喜欢的面食之一。包子馅也是各式各样,当地人也喜欢用菜干做馅,尤其是马齿苋菜干,价格很贵,每斤能卖到20元,而荠菜干就很少见了,第一次用荠菜干做包子馅,将荠菜干泡发,焯煮至软烂,加入猪肉末、洋葱、蚝油等调料,味道也不错。孩子爸边尝边说,好像有点硬,但还是不停地往碗里夹呢。

这种菜干很少见,泡发炒馅做包子,咸鲜松软家人夸味美

荠菜干猪肉包子,从荠菜干至泡发,炒馅,发面团,接下来会将分享详细做法。天冷,做包子也很简单哦,只要方法与步骤对了,就能做出味美的包子,无论是荠菜干馅或是其他馅料,你也可以做了味美的包子,家人早餐也更丰富了。

荠菜干猪肉包子:荠菜干(焯煮后)500克、猪肉400克、洋葱、姜、香菇、蚝油、红烧汁、精盐、食用油;面团:中筋面粉1000克、温水500克、细砂糖10克、泡打粉2克、酵母粉8克。

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第1步:荠菜干,需要充分泡软,清洗后入锅煮一煮,泡发一夜,煮了10分钟,时间有些短,可以略加一些时间,要煮软一些,吃起来口感不柴,也不发硬;

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第2步:面桶中加入温水,天冷用温水,夏季用冷水,水温不宜太高,有点温度即可,加入面粉、发酵粉、糖,厨师机先1档后2档搅拌成光滑的面团,放到发酵箱中,34度、湿度75%、40分钟,室温发酵注意观察面团,以面团形状为准;

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第3步:荠干菜煮软后,切碎,尽量切得细一些,然后可将水分稍微挤去一些,其他菜干的做法也是如此,泡发、煮软,即可用于制作包子馅了;

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第4步:锅中加入猪肉末、洋葱、姜末、香葱,先将猪肉末煸炒出油脂,后加入洋葱、姜末、香菇丁,小火炒制,炒出香味后, 加入蚝油、红烧汁、精盐,拌匀后再加入准备好的荠菜干,炒匀后出锅,荠菜干猪肉馅就做好了;

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第5步:此时,面团发酵好了,面团发酵成功后,是原来的2倍大,手指沾面粉,扎于面团之中,不回缩,面团即发酵成功了;

面团发酵,不宜放于电热毯之上,如果想放,1档加热后即关掉,而且温度也不宜太高,有些温暖即关,上层盖上厚衣物,或者大锅中烧一些热水,放于锅中进行发酵;不管放在哪里发酵,周边温度不宜烫手哦。

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第6步:面团发酵好之后,进行排气,这一步不可少,可将面团分成两个或三个小面团,揉搓光滑后,盖好,面团会继续醒发,面团也会更加柔软;

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第7步:面团分成面剂,每个大约50克左右,边缘擀薄,包入馅料,包成圆的,或是麦穗包子都可以,包子好不好吃不看褶子,不露馅就好;想吃包子,不要怕做错,多练几次就好了;

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第8步:做好的包子可摆放于锅中或托盘上,进行二次醒发,仔细观察,经过醒发的包子,看起来饱满,拿在手里也是比较轻盈的;

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第9步:包子放在蒸箱上,我家蒸箱是三秒钟可出蒸汽了,大包子,蒸了18分钟;一般蒸锅,开水上锅,中大火蒸15-18分钟;蒸好的包子要及时取出,防止水蒸汽落在包子上,影响美观。

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小贴士:包子开盖会回缩,有时候是面团太软了,内部支撑力不够,热胀冷缩,虽然蒸的时候很好看,开盖就回缩,要适当调整发酵时间和水量,面团的水量一般在50-55%左右,酵母粉是0.8-2%,根据气温和面粉吸水情况调整。

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