豆瓣酱最正宗的做法最新
步骤/方式1
买回来的新鲜辣椒，洗净，放在阳光下晒干水份。
步骤/方式2
将辣椒切成段，用打磨机打成较粗的辣椒碎。
步骤/方式3
打碎的辣椒放入一个瓦罐，加盐、五香粉和花椒，拌匀。
步骤/方式4
再加入醪糟拌匀
步骤/方式5
出大太阳的时候，将瓦罐拿出门，放在太阳下面晒，一直晒到辣椒充分发酵，水份变干，前后时间约10-20天
步骤/方式6
在晒辣椒的过程中，同步将买回来的毛胡豆，洗净，用酱油和白酒泡至豆瓣变软。
步骤/方式7
将做好的豆瓣放入晒干水份的辣椒酱中
步骤/方式8
加入适量的菜籽油，拌匀
步骤/方式9
豆瓣酱最正宗做法完成。
豆瓣酱的正确用法和做法
以麻婆豆腐为例：热锅放入适量食用油，油热放入葱姜蒜沫、豆瓣酱炒香，炒出红油，放入肉沫适量炒熟，加适量清水烧开，放入能豆腐块，撒上适量花椒粉或滴3滴麻椒油，放入适量白糖、耗油、生抽调味，煮3分钟，用水淀粉勾芡即可出锅，装盘后撒上适量葱花即可。
1、豆瓣酱主要以辣椒和大豆为原料制作，色泽红艳，微辣、偏咸，需要炒制后才能让香味更浓郁。用豆瓣酱做菜时锅中油温3成热放入豆瓣酱，油温不可过高和过低，否则难以激发豆瓣酱的香味和炒出红油。
2、用豆瓣酱做菜时要少放盐或者不放盐，可以用生抽调味代替盐。适合做口味偏重的菜。
3、购买豆瓣酱选用颜色为红褐色，豆瓣完整，色泽红中透亮的郫县豆瓣酱。
东北豆瓣酱的正宗做法
所需食材：黄豆300克
调料所需： 豆瓣酱1勺 、盐1勺、 生抽2勺、 老抽半勺
【烹饪过程】：
第一步：将准备好的300克黄豆清洗干净后，用清水浸泡过夜。期间多换水，换水的时候清洗一下。
第二步：准备大蒜扒皮切成蒜末备用。等黄豆都泡好后，准备一炒锅，锅里加入2勺食用油，油热后放入蒜末大火炒出香味来，再放入1勺豆瓣酱，然后转中小火，慢慢炒出豆瓣酱的红油出来。
第三步：然后就将泡好的黄豆清洗干净后倒入锅里，用铲子翻炒均匀。
第四步：翻炒1分钟左右，就倒入1勺生抽、1勺食用盐和半勺老抽，翻炒均匀，黄豆上色。
第五步：黄豆上色后就倒入适量的额清水，水量大约和黄豆持平即可。然后盖上锅盖后，中小火慢慢将黄豆煮熟即可。如果喜欢熟烂的话可以多炖煮会即可。如果水多的话可以大火收汁。
第六步：这样一道开胃小菜就做好了，是不是很简单，煮上一盘，一会功夫就被吃光了。
老土法豆瓣酱的做法
1、豆瓣的制作：想要制作出好吃的豆瓣酱，这一步非常重要，豆瓣可是一款豆瓣酱的基础。
（1）首先，黄豆要洗干净放到锅里煮个就城市，然后捞出来放到一个盆里；
（2）把黄豆晾凉了以后，用手或者工具压扁，呈椭圆形。
（3）之后再把黄豆饼装到容器里的，放到太阳底下晒得半干，再放到屋里的阴凉处十几天，等黄豆长毛就行了。
2、制作豆瓣酱
（1）因为放置一段时间后的豆瓣上面是有霉菌的，所以做豆瓣酱之前，要先把它用清水洗干净，再用热水冲洗一下。如果想要豆瓣酱更软更有味道，可以把豆瓣用白酒浸泡个四五天，但是记得要密封好。
（2）第二步就是处理辣椒了，红尖椒记得要处理干净之后沥干水分，干辣椒则用温水洗，辣椒蒂记得去掉。然后把它们剁碎，用料理机打碎也可以。
（3）豆瓣泡好之后可以取出来，然后再捏碎，把它和辣椒放在一起，搅拌均匀，上文提到的花椒、甜酒、盐都放进去，也搅拌均匀，最后再放2勺菜籽油。
（4）到现在豆瓣酱的制作已经完成一大半了，你只需要把拌好的豆瓣酱放进陶罐里，然后把剩下的菜籽油倒进去封坛，盖上保鲜膜，静置一段时间就行了。注意不要把豆瓣酱放得太满，因为它后期发酵以后体积会变大。
（5） 豆瓣酱密封好以后要放在向阳的地方晒，三四天以后就能开始翻动啦，记得是从下往上翻，一周翻一次，一个月以后香辣可口的豆瓣酱就做好了。
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