每年都会做草莓酱，当然是草莓尾期最便宜的时候，买最小最便宜的的果实，做出来最好吃的草莓酱！一次做够半年到一年的量，最好用小罐子装，实在吃不完也不会因为坏了而浪费太多。草莓酱还要去买吗？自己做不用担心里面有没有防腐剂，吃着更健康。关于草莓的保存，这个配方我实验过冰箱冷藏保存一整年没问题，如果大家担心，建议用最小的密封罐来保存，冷冻保存。罐子越小就算中途食用不当造成甜品变质，也不会有太大的损失。不要担心冷冻后会凝固，只要严格按照配方制作要求来，就算草莓酱冷冻也会因为含糖量高，在冷冻室也是可以流动的，完全不会凝固，冷冻后直接取出就可以食用，不用在等解冻，完全没必要。冷藏的放到冰箱里也可以保存半年之久味没问题。
【用料】
草莓1000克，细砂糖1000克，柠檬2个
1、拿一装草莓的器皿，把1000克草莓倒入器皿中接好自来水，反复的洗洗，把草莓里的泥巴或沙子给洗出来，洗草莓之前，不要把他的根蒂给去了，如果洗之前就把根蒂给取出了草莓里面容易有沙子或者泥巴进去草莓肉里，到时候洗不干净。
2、草莓洗好后沥干水分，然后用刀把草莓根蒂切掉，再开成4份，看草莓的大小，如果草莓比较大可以1开4份，太小可以1开2份。
3、加入同等量的白砂糖1000克，倒入切好的草莓盆里搅拌均匀，完全拌匀后放冰箱里冷藏4～5小时。
4、把冷藏的草莓拿出来微微吸出草莓里的水分，将沉底的白砂糖来回翻伴均匀，再放入冰箱冷冻一夜，冷冻是为了加快糖和草莓的水分更好的融合，比冷藏来得快。就算草莓酱还没开始熬冷冻这么久也是有流动性的。
5、准备好两个柠檬榨出柠檬汁，最好用这个工具来榨汁，这样柠檬里面的籽就不会随着汁混合一起。
6、罐子也提前消一毒，没有微波炉也可以烧开热水在里面浸泡几分钟，然后把罐子拿出晾凉擦干，熬这个果酱最好选用不粘锅的，因为含糖量高特别黏，先开中火边搅拌边熬。
7、熬出浮沫可以用勺子舀出沫不玩，其实不打浮沫也可以留下静至时间够久自然就会消失了，注意熬草莓要不停的搅拌，因为里面的含糖量太高容易糊底。
8、熬出这种状态，草莓里的糖浆颜色变深变红，草莓成透明状，此时我们来检查有没有完全熬出够需要的程度，滴一滴果酱在瓶盖上然后放平15秒，将瓶盖垂直，醋会立刻掉落，就说明果酱做好了。
9、熬好后直接装入提前消好毒的罐子里，盖紧盖子，完全冷凉后冷冻保存，这要草莓酱就做好了。
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