芦笋，又名“龙须菜”，味香酥脆，清爽可口，是常用的家常菜肴原料。芦笋的嫩茎不仅鲜爽多汁，富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬。还因含有天冬酰胺和微量元素，有利于清热解暑、增进食欲、提高免疫力，而被人们称为“蔬菜之王”。芦笋中的组织蛋白和天门冬酰胺等成分，能促使细胞正常生长，并对癌细胞有一定抑制作用。芦笋内含有芦丁、维生素Ｃ等成分，能降低血压，软化血管，减少胆固醇吸收，因此可作为冠心病、高血压患者的辅助治疗食品。
更值得一提的是，芦笋富含蛋白质，却几乎无脂肪，是女士们理想的养生减肥菜。每天晚上吃上一大盘芦笋，既能饱腹，还不会长胖，越吃越苗条哦。
芦笋做法很多，可以白灼，可以清炒，也能凉拌，不管怎么做都鲜嫩之极。不过，很多人烹饪芦笋的时候都犯了一个错误，芦笋没有焯水就直接下锅炒了，难怪芦笋吃起来会涩口，酒店厨师一致认为这一步是万万不能省略的。
今天给大家分享的是“芦笋炒肉片”，这是一道家常菜，做法简单，很多人都会。但是，炒芦笋，绝不能少了这一步。而多加这一步，脆嫩爽口，好吃到爆，家人天天吃不厌。下面就来看看这关键的一步是什么吧。一分钟就学会了哦。
【芦笋炒肉】
食材：芦笋 一把，猪肉 350克。
制作方法：
1.将芦笋的老梗切掉，撕去外皮，洗净切成薄片。
2.取一锅，烧开水，放入几滴食用油，加入一小勺盐调匀。
3.将芦笋放入锅里，焯一分钟，将芦笋捞起，再快速过凉水，备用。（这一步就是最关键的一步。可以让芦笋吃起来更脆能，也能让其色泽保持翠绿）
4.猪肉洗净，切成薄片，放入适量淀粉，加入少许清水拌匀，用手用抓捏几次，使其肉质更为细嫩。
5.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入肉片大火翻炒。
6.炒至肉片变色，散开成型。
7.倒入芦笋翻炒。
8.炒至芦笋出水，变软，放入适量盐，翻匀起锅。
色鲜味美，鲜嫩爽口，既能下饭更能佐酒，全家都爱吃。你也试试吧。
小贴士：
1.由于芦笋中水溶性维生素比较丰富，如：维生素C和B族维生素,过度的烹煮这些维生素极易流失，而且影响芦笋特有的爽脆口感，为了摄入比较丰富的营养物质和不影响口感，所以烹饪的方法以急火快炒、开汤下菜、炒好即食为主，避免过度水煮。
2.在将芦笋焯水时候，放盐和油，以后过凉水的方式，可以让芦笋保持色泽鲜亮，口感也会提升。类似这种方法，也适用于其他的部分需要焯水的食材
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