咸菜酱茄子干的家常做法
咸菜酱茄子干是一道传统的家常菜，下面是制作过程：
材料：
– 茄子干 500 克
– 咸菜酱 2 汤匙
– 大蒜 4 瓣（切碎）
– 生姜 1 小块（切碎）
– 青葱 2 根（切碎）
– 红辣椒 2 个（切碎）
– 老抽 1 汤匙
– 食用油 适量
步骤：
1. 将茄子干用清水浸泡 30 分钟，直到变软。然后切成约 5 厘米长的段。
2. 将切好的茄子段焯水 2-3 分钟，捞出备用。
3. 锅中加入少量油，加入茄子段炒匀，炒至微黄色，捞出备用。
4. 锅中再加入适量的油，油热后加入蒜蓉、姜末、辣椒粒、咸菜酱，炒香。
5. 加入炒好的茄子段，翻炒均匀。
6. 加入老抽，继续翻炒均匀，使茄子均匀上色。
7. 最后加入青葱段翻炒均匀，即可出锅。
烹饪提示：
1. 炒茄子时可以适量加入盐，有助于去除茄子的涩味。
2. 可根据个人口味调整辣椒和咸菜酱的用量，增加或减少。
3. 炒茄子过程中的火候要掌握好，不要使茄子过于烂糊，以保持茄子的口感。
这样就制作好了咸菜酱茄子干，可以搭配米饭、馒头等食用。
茄子干零食的做法蜜饯
1.皮料：茄子100千克。
2.芯料：糯米120千克，白砂糖15–20千克，辣椒干1–2千克，大蒜1.5千克，盐、味精适量。
注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。
三、操作要点
1.选择茄子，洗净去蒂。
2.在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2–3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6–8小时左右。
3.取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。
4.将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。
5.在两块茄子皮中间包上2–3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8–10小时。
6.将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8–10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。
7.将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。
茄子干的做法
主料：茄子干50克；
2、辅料：油1勺、盐1撮、猪肉50克、辣椒几个、大蒜几瓣；
3、做法
（1）茄子干放入凉水里浸泡至软，将泡出的黑水挤干净；
（2）大蒜拍碎备用，油锅烧热，将猪肉片倒进去，炒至微微变色；
（3）将辣椒片倒进去。茄子干片倒进去，翻炒两分钟；
（4）撒入适量盐，翻拌均匀后淋入半杯水。盖上锅盖，焖两分钟；
（5）将大蒜倒进去，稍微翻炒几下，即可出锅。
朝鲜族茄子干做法
(1) 把茄子整个放在篜笼里稍微蒸一下出来晒一天后﹐像加馅萝卜泡菜﹐那样把茄子划开。(2) 把葱﹑蒜﹑辣椒丝夹在里面弄熟。(3) 汤放酱油煮熟。(4) 腌至晚秋﹐冬天也想吃时﹐把酱汤煮后冷却再倒掉﹐这样反复三次﹐可防止变味。秋天茄子有甜味﹐更好吃。(1) 把细葱的根部去掉洗净，泡在3%的盐水里捞出。(2) 洋葱切成丝，红辣椒去子后切成丝。(3) 放米浆糊，酱鲥鱼，蒜，生姜，辣椒面混合。(4) 在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱，红辣椒混在一起。(5) 放在镡子里压好等到味道浸进去为止。(1) 刮去萝卜的毫毛，并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里，用水漂以漂捞取洗净除去水分。(2)把洗净的细葱，芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净，白葱切成丝，蒜和生姜搞好。(3)在平锅里放一杯水，倒上糯米面，并熬浆糊以盐调味，冷凉。(4) 在大碗中盛酱鲥鱼汁，先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆糊放葱，蒜，生姜，虾酱，白糖做成稍稠的佐料。(5) 在混合的佐料中放萝卜块，细葱，芥菜拌匀，在卷两条萝卜，细葱，芥菜捆圆，整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好
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