干锅牛肉怎么炒，炖的牛肉怎么炒干锅？

2023年8月13日下午2:48 • 美食百科

炖的牛肉怎么炒干锅

牛肉炖的时候炖到7分熟，然后捞出来用油炸一下，再放到锅里炒成干锅就可以了

干锅牛肉正宗做法王刚

食材清单

新鲜牛腩牛筋 600g 、白萝卜一个（约一斤左右）、鹌鹑蛋 250g（依个人喜好）、油炸豆腐 250g左右、蒜苗 4条、沙姜两颗、八角 2颗、甘草 4条、陈皮两块、桂皮一小段、生红辣椒适量、干辣椒适量、黄肉姜、蒜米适量、干香菇 5个、酱油、耗油适量、料酒、陈醋适量、盐、白砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/10

买回新鲜牛腩洗净切块备用，不要太小或者太大块

步骤2/10

现下是吃白萝卜的好季节，很清甜，是牛腩的好拍挡，去皮切块

步骤3/10

油炸豆腐切条

步骤4/10

鹌鹑蛋冷水下锅煮开5-8分钟后迅速捞出放到冷水中降温，这样有利于去蛋壳

步骤5/10

辅料洗净备用，辣椒切断，蒜米用刀拍开去皮即可，黄肉姜切片，喜欢辣的可以多放点辣椒

步骤6/10

蒜苗切断

步骤7/10

锅里烧开水，然后把牛腩放入去血水，不要煮久哦，肉色变了就好，捞出备用

步骤8/10

高压锅或者电压力锅胆洗净，把牛腩、八角、姜、蒜米、辣椒等一些辅料放入锅里，酱油5勺、耗油适量，陈醋2勺，料酒3勺，白砂糖两勺，盐适量，加入适当清水，如果是高压锅的水要没过牛腩，电压力就可以少放些清水，搅拌均匀后盖盖子，开火上汽后压25分钟，时间到了后等下汽开盖子把白萝卜放入锅里搅拌均匀后再压5分钟

步骤9/10

待萝卜压好后开盖倒到炒锅里，放入鹌鹑蛋和油炸豆腐小火卤10分钟

最后一步

待豆腐入味后可以开大火收汁，撒上蒜苗，香喷喷的干锅牛腩就好啦

干锅牛肉做法湘菜

步骤 1把牛肉切片，加盐、糖适量，料酒少许、黑胡椒粉1小勺，食用油适量，抓勺，地瓜粉两勺放入碗中加少量的水，拌匀变成稀糊状再加入到牛肉中，抓匀，放一边入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一层就行了。

步骤 2

把你想加入的菜洗净切块或片，菜过水烫至七分熟捞出，糯米血糕和土豆切块炸熟捞出控油。青红椒切小段分大小两份，小份炒菜时加，大份最后铺在上面。也可炒菜时不加，等最后再放也行。

步骤 3

把刚才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，热油，放入姜葱蒜末、花椒、泡椒（切小块）爆香，家里有火锅底料也可以加入些，味道更赞，首先放入比较耐炒的菜如藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜（若用酸萝卜更开胃）、花菜炒一会，加蠔油、盐、鸡精调味、放入洋葱、土豆、金针菇（一些容易熟的菜后放），菜可根据个人喜欢而加入，不怕辣的话也可以倒些泡椒水进去炒会更入味，再撒入椒盐、孜然拌匀翻炒几下即可盛出。

步骤 4

锅洗净，热锅冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉，炒至变色捞出，铺到刚才的菜上。肉多的话可分几次炒哈，量少炒肉熟得快，才嫩，

步骤 5

锅里留下炒牛肉的油加热，放入青红椒圈过一下油，翻炒两下捞出铺牛肉上，再撒些椒盐、孜然、白芝麻、辣椒粉，葱段。锅里的油再次加热，1放入少许的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋响，满屋飘香，最后放入香菜，即可上桌。