煮熟的猪肝怎么炒好吃又嫩
1.
猪肝切薄片，清水清洗两遍，洗掉多余水，加一罐啤酒，泡五分钟，抓洗几遍，加适量盐，一次性把盐加足，胡椒粉，一点料酒，少许红薯淀粉，加少许植物油。
2.
准备配料，三根泡仔姜切成片，几根蒜苗叶子和梗梗分开切，调个料汁，2勺生抽，半勺老抽，少许红薯淀粉，一点清水搅拌均匀，锅里加一些油，油温五成热，猪肝下锅，大火炒，变色捞起，锅洗净，加少许油，下一点花椒，2勺剁椒酱，蒜苗梗梗和泡仔姜一起下锅，小火把佐料香味和味道炒出来，大约两分钟，把猪肝下锅，淋入料汁，下蒜苗，大火翻炒七八秒钟，起锅。
3.
诀窍三，先把佐料炒香，再跟猪肝混合一起炒。
熟猪肝怎么炒嫩而不老
1、首先选择一小块新鲜的猪肝，在清水里反复浸泡，洗掉猪肝身上的血水。洗净后捞出，切成2 mm厚的切片。切割后，将猪肝切片放入一个大汤盆中，然后加入大量清水，用手清洗，洗去猪肝上的血。这一步非常重要。很多的人就是因为懒得做这一步，所以导致炒出来的猪肝又老又苦。洗去猪肝上的血有两方面的好处，一个是可以把猪肝的腥味去除，另一方面可以让猪肝味道变得更好，从而使口感更滑嫩。
2、其次等猪肝片清洗干净以后，将猪肝切片捞出，把水分过滤掉，之后装到盘子里面，然后把生姜切成丝状放里面，再加入1勺生抽，注意生抽不要太多，根据你的猪肝量决定放多少，放多了使得猪肝看起来很黑。加入少许食盐，倒入一点料酒，最后放一勺淀粉，然后用手反复抓匀，抓匀之后加入2汤匙的花生油，然后再次抓匀，抓匀后放着腌制一会备用！接着把青椒切斜刀备用！
3、最后热锅放适量食用油，油温五成热放葱花，蒜泥，生姜煸炒一下，放青椒块略微炒几下，放酱油，白糖，醋，料酒，食用盐，味精翻均匀。放入腌制好的猪肝片，快速翻炒，把猪肝滑炒到变色。待猪肝炒均匀后放两三滴香油，放一点蒜苗叶，盛出锅装盘利用余温热熟蒜苗即可。
猪肝怎么炒又嫩又好吃
猪肝营养价值丰富，富含铁质，经常食用对身体有益处。下面是猪肝炒的一个简单又嫩又好吃的做法：
所需材料：
– 猪肝200克
– 青椒1个
– 红椒1个
– 姜片5-6块
– 葱末适量
– 料酒适量
– 生抽适量
– 盐适量
– 糖适量
– 植物油适量
制作步骤：
1. 猪肝洗净，切成薄片状，加入料酒和生抽腌制20分钟；
2. 青红椒洗净，切成小块备用；
3. 取一个锅，加入适量油烧热，放入姜片煸炒出香味；
4. 将腌制好的猪肝片倒入锅中，翻炒均匀，肉呈白色即可捞出；
5. 同一锅中加入适量油，放入青红椒小块煸炒均匀；
6. 加入葱花，糖和盐继续煸炒，使糖溶化；
7. 然后把猪肝片倒入锅中，快速翻炒至猪肝和青红椒均匀混合即可出锅。
小贴士：
1. 猪肝要泡水中清洗干净去除涩味，然后用盐和料酒腌制可以使口感更加嫩滑；
2. 炒猪肝的火候不要太猛，火大容易令它老化和变硬，建议大火煸炒2-3分钟即可；
3. 姜片可以用来去除腥味，青红椒可根据个人口味决定哪种使用或同时使用；
4. 盐和糖的用量需要根据个人口味和菜的材料量来调整；
5. 如果想要猪肝更加嫩滑，可以在煮水时放入适量的醋，在猪肝腌制前先泡一泡，或者在煎前把鸡蛋清加入猪肝片中搅拌均匀，使之更加嫩滑。
怎么炒猪肝最好吃最嫩
用料
猪肝 200克
姜 2片
大蒜 3瓣
瓜椒 1个
红椒 1个
洋葱 半个
干辣椒 1个
淀粉 1勺
料酒 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
花生油 一勺
盐 适量
糖 适量
鸡粉 适量
这样炒出来的猪肝又鲜嫩不腥~我都吃了三碗饭的做法步骤
步骤 1
首先把猪肝在水中浸泡20分钟，切去白色筋膜（筋膜影响口感），切成薄片（一定要薄，因为嫩炒要切薄，口感很好）
步骤 2
将切好的猪肝放盘里捏洗干净，（一般洗捏洗干净五六遍，水不混浊就行了）然后挤下水分放盘里腌制，加一勺料酒、适量盐、适量鸡粉、适量白胡椒粉、一勺生抽、少量老抽、适量淀粉顺时针搅拌均匀后，加点花生油搅拌下锁汁，腌制10分钟备用。
步骤 3
青椒切块，红椒切块，半个洋葱切块，蒜切末，姜切末。
步骤 4
起锅烧水，水烧开后，放入腌制的猪肝，焯水搅拌30秒，立刻捞出洗干净沥水备用。
步骤 5
制作调料汁：放入1勺料酒、一勺生抽、少许老抽、一勺鸡粉、适量白糖、适量盐、少许淀粉搅拌均匀备用。（可根据个人口味适当调整）
步骤 6
起油锅，油温5成热时，放入洋葱、青椒、红椒炒至断生！
步骤 7
锅中剩油，放入姜蒜末、四五颗干辣椒段爆香。放入洋葱、青青红椒、放入步骤5的调料汁，大火翻炒均匀，倒入沥干水分猪肝，大火翻炒十几秒就可以出锅了！
步骤 8
这道香嫩又不腥的嫩炒猪肝就制作完成了！
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