北京炒肝怎么做，老北京的朋友请问炒肝是怎么作的？

2023年7月27日下午4:53 • 美食百科

老北京的朋友炒肝是怎么作的

用料：猪肝半斤，青笋半根，胡萝卜半根，葱少许，姜少许，蒜一头，料酒少许，白糖少许，醋少许，泡椒酱1勺，盐少许，蛋清1个。

做法：

1.新鲜猪肝切柳叶片，将猪肝拿少许醋抓一下后，凉水泡半小时，捞出控干。准备将青笋，胡萝卜切片，葱姜蒜切碎。

2.将控干的猪肝放入盆中，加入盐，料酒，糖，盐，淀粉，蛋清进行腌制，腌制好的猪肝。

3.锅中放油至7~8成热时将猪肝放入滑一下，滑一下猪肝。滑好后倒入盘中，另起锅放油，油热放葱姜蒜碎，蒜不要全放入留一半，炒香。

4.放入滑好的猪肝，放入青笋，胡萝卜片，进行调味翻炒几下后放入剩下的蒜再次翻炒，出锅装盘装饰一下即可上桌

北京炒肝什么味

味道好极了！如酱香、又带蒜香味。颜色油红发亮，以肥肠为主，猪肝搭配，团粉勾欠，不稀不澥，蒜沫调佐。

细品肥肠，肥而不腻，再咀嚼猪肝香而不腥。一碗炒肝，来上半屉小笼包子，嘿，那叫香！

北京哪家的老北京炒肝最好吃

单说炒肝的话排名第一肯定是天兴居前门和白云路店味道差不多，但前门人多，不过包子也就一般吧，具体：天兴居的炒肝剔透，肉眼可见的剔透，所有在嘴里吗黏糊劲儿绝了，其他家有点混，肥肠与肝口感也刚刚好，略有一点点嚼劲儿，蒜香味儿适中，打分95分吧。包子三鲜猪肉茴香中上等吧早晨来两茴香不腻，包子打分75！

第二汇兴居天坛东门体育场西路斜对面大碗居，炒肝蒜香味最浓厚炒肝蒜香味儿相当重要他家肠肝比烂活程度也跟好大于天兴居小于沙子口赵记口感适中炒肝评分90吧。包子有一个馅儿一绝野菜馅儿的，野菜跟小五花儿炖出来再包包子，好吃极了，缺点有时候面发不起来，死面儿有点硬，包子评分85吧

第三西四包子铺，我经常去西什库店的，炒肝味儿可以最大特点硬货多，肠尤其是肝真多有时候肝都连刀真解馋，味道能86分吧！包子最nb，对就是最nb，是真nb，就一个馅儿，猪肉大葱，就猪肉大葱的馅儿这是我吃的最好吃的两家之一另一家在呼和浩特（现杀猪，以前叫仁肉包），说北京的还，肉馅儿把包子沁塌了，外形与赵记非常相似到吃着，西四包子铺更佳，评分95分。

第四缘赵记也就是我说的赵记，炒肝味道不错，蒜香味薄了一点点，肠肝太烂了有的人喜欢我不太喜欢，但也能排到三四名吧也是86分吧为什么我觉得一般分却不低？特色，有全肠的炒肝。包子不错但吃过西四包子铺的就觉得它一般了包子85分吧我可能对它有点刻板印象火每次去排队太烦人外地人关顾比较多口碑与味道不匹配但低的不多。

不排名但不得不说的姚记，姚记炒肝赢在位置媒体，但炒肝就说炒肝它就不会真就是不会不是不正宗就是不会，他家炒肝与以上四家比就是诈骗包子时灵时不灵，有时候早清儿6点多去那包子还不赖，中午再去就是完蛋媳妇儿

还有不得不说的庆丰包子铺连锁后最起码方便，那都能吃但是炒肝也就是有，他家炒肝不会吃的人泄的快但人家包子丰富呀牛肉三鲜鲜虾我最爱梅干菜。

炒肝会不会吃，看怎么用勺儿，上来用勺的人就是不会吃，因为那样吃到最后泄成汤儿了，勺儿是最后吃完了夸直（Kua zhi)碗时候用。

打完收工