炒牛肉用什么部位的肉
里脊肉或者外脊肉。炒牛肉时，要选用瘦肉和牛肉娇嫩的部位。炒牛肉时选用牛的里脊肉部分最好，里脊肉的口感更加滑嫩。炒牛肉时，若想要牛肉吃起来更加嫩滑可以在牛肉中加入一些鸡蛋清或者裹上淀粉。在翻炒牛肉前，还可以将牛肉用盐和料酒腌制一段时间。
生炒牛肉，要炒几分钟，可以吃求告知
牛肉片要炒多久要看肉片的厚度，一般来说炒1-2分钟即可熟。做牛肉的小技巧：
1.加嫩肉粉或用棍子捶软。
2.切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了。
3.首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了。
4.炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。
5.用高压锅压。
6.牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒。
7.牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩。
8.炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩。
9.在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料。
10.先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
炒牛肉是放蛋清还是蛋黄
炒牛肉是放蛋清，因为鸡蛋清它的保鲜作用会更好，炒的时候不会让牛肉那么快的变老，会让牛肉更加的嫩一些。牛肉还可以做很多的美食，如土豆炖牛肉，红烧牛肉，香辣牛肉，牛肉汤，萝卜炖牛杂，牛肉火锅，孜然牛肉，番茄牛腩，凉拌牛肉，芹菜炒牛肉，水煮牛肉等。
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