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【FuninUSA.NET综合报道】由于偏好或习惯或为了减少接触杀虫剂，果皮经常被丢弃。然而，研究表明，去除一些水果和蔬菜的果皮可能意味着去除植物性食物中最有营养的部分之一。
以下是常见水果和蔬菜的简短列表，最好与果皮一起食用：
苹果
美国农业部（USDA）国家营养数据库的标准参考遗产版本称，带皮的生苹果比去皮苹果含有高达332%的维生素K，142%的维生素A，115%的维生素C，20%的钙和高达19%的钾。
杏
发表在Foods杂志上的一项研究得出的结论是，杏皮被称为“黄金水果”，其酚类化合物（羟基肉桂酸、类黄酮和原花青素）含量高于其果肉，这是营养保健品质量的重要衡量标准，与治疗包括癌症在内的各种慢性疾病有关， 心血管疾病和神经变性。
总酚含量（TPC）的结果以每100克没食子酸当量（GAE）毫克数表示。研究人员报告说，杏子果皮的TPC变化超过三倍，范围从25.31到89.95毫克/ GAE / 100克，基因型中的“Roxana”显示最高的TPC值为89.95毫克GAE / 100克，而“Shakarpara”最低，为25.31毫克GAE / 100克。
香蕉
发表在Evidence-based Complementary and Alternative Medicine杂志上的一项研究，恰如其分地题为“香蕉皮：人类的废物宝藏”，揭示了香蕉皮的抗氧化和抗菌活性，因为它具有生物活性化合物，包括生物碱、类胡萝卜素、儿茶酚胺、类黄酮、糖苷、酚类化合物、皂苷、甾醇、单宁和三萜——所有这些都已被科学证明可以对抗 体内致癌自由基，降低患癌症的风险。
胡萝卜
发表在Foods杂志上的一项研究的研究人员指出，去皮会影响胡萝卜基因型的营养特性，并报告说胡萝卜皮具有较高浓度的主要营养素（矿物质、有机酸、糖）和抗氧化剂（类胡萝卜素和酚类）。
果皮的类胡萝卜素（超过42%）、阳离子（超过92%）、有机酸（超过103%）和酚酸（七倍）的浓度高于胡萝卜根果肉。
黄瓜
根据美国农业部的说法，一杯 142 克切碎、未去皮的生黄瓜提供 10.2 微克维生素 K，有助于血液凝固并可能支持骨骼健康.
相同的份量还提供 193 毫克钾，钾在您的心脏、肾脏和肌肉的功能以及通过神经系统传递信息方面起着重要作用，以及 17 毫克镁，这是一种重要的矿物质，在您体内 300 多种酶反应中发挥作用，包括帮助肌肉和神经功能， 调节血压并支持您的免疫系统。
根据发表在美国Clinical Nutrition杂志上的一项研究，一杯 133 克的切碎黄瓜带皮可提供约 1 克纤维，这可能会降低患结直肠癌的风险.
美国心脏协会（AHA）指出，黄瓜皮中的纤维也可能有助于控制胆固醇和预防相关的心血管问题，预防和管理二-2型糖尿病。
发表在Plant Foods for Human Nutrition (Dordrecht, Netherlands)杂志上的一项研究发现，黄瓜皮由于其抗氧化剂含量而有助于控制小鼠的糖尿病症状。
茄子
发表在南非Botany杂志上的一项研究发现，茄子的紫色皮肤或茄子是花青素色素（叶黄素、纳苏林、玉米黄质）的来源，这些色素在体内充当抗氧化剂并保护细胞免受疾病损害。花青素还有助于预防神经炎症并促进血液流向大脑。
发表在国际Food Science 杂志上的一项研究报告称，茄子皮中的纳苏宁和纳苏林、酚类化合物是被认为是营养保健品的关键植物化学物质。Nasunin具有很高的超氧自由基清除活性，有助于抗过氧化和防止细胞中活性氧的积累。Nasurin保护脑细胞膜免受自由基造成的损害，还有助于将营养物质输送到细胞中并将废物排出。
土豆
根据Health Site上的一篇科学文章，马铃薯皮是维生素C的强国，是一种有效的抗氧化剂。果皮还含有B族复合维生素和钙，它们在健康的防御系统中起着不可或缺的作用，并增强了身体的免疫活性。
马铃薯皮富含铁，有助于支持红细胞功能。皮肤也是维生素B3的良好来源，维生素B3有助于细胞将营养物质分解成可用的燃料。此外，维生素B3可以帮助您的细胞从生理压力中恢复。
马铃薯皮富含植物化学物质，具有强大的抗氧化活性。它还含有大量的绿原酸，可与致癌物或致癌化合物结合，从而保护您的身体免受癌症侵害。
马铃薯皮的高纤维含量，加上抗氧化剂、配糖生物碱和多酚，也会对身体产生降胆固醇作用。
在你的膳食中添加土豆皮是减少盲目饮食的合适措施。除了纤维含量高外，马铃薯皮还含有必需的营养素，可防止体内血糖水平飙升。吃马铃薯皮的长期影响包括预防2型糖尿病及其相关的风险因素，如心脏病。
马铃薯皮还富含钾，钾是一种重要且必不可少的矿物质，可降低心脏病发作和中风的风险.马铃薯皮中存在的另一种有益心脏健康的营养素是 Omega-3 脂肪酸。
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