冰糖心苹果原来是苹果的一种病

曾经出现过这样一个现象,在同一片果园中,采摘了很多“冰糖心”的苹果,于是就有人质疑,“冰糖心”苹果难道是一个品种,而且还具备遗传。其实,苹果的冰糖心是苹果因祸得福了,因为一种祸,却得到了市场的欢迎。为啥这么说呢?市场上出现冰糖心苹果实际上是苹果的一种病变,被称为水心病,还被称为糖心病、糖蜜病、蜜果病,多发生在果实成熟后期及贮藏期,是一种苹果生理病害。一般其发生比例在25%左右,在干旱以及高温的生长季节,个别产地水心病的发生比例可在80%以上。

“因祸得福”的苹果,得了一种病,却成了受欢迎的冰糖心

一、症状表现有哪些?

病果剖开后,其内部组织的细胞间隙充满细胞液而呈水渍状,在果实中心及其附近形成半透明状硬块,形状像切开的菠萝成散射状,也有的发生于果实维管束四周和果肉其它部位。病组织含酸量特别是苹果酸含量较低,并有醇累积,味稍甜;不但钙浓度反常的低,而且钾钙比明显高于正常果实。发病严重时,果皮半透明,隐约可见糖化果肉,有时会发生裂果。

对于消费者而言,在“糖心”未发生褐变腐败之前,食用这类苹果对身体没有任何伤害,相反“糖心”部分还能增加人们的口感,这也是众多消费者喜爱的原因。但糖心病果不耐贮藏,一旦发生褐变腐烂,会造成巨大的经济损失。尤其是采前1个月左右到贮藏后1个月之内,如果气温偏高、干燥,病情发生很快,3~5天,顶多1周左右,整个苹果就会烂掉。然而在新疆阿克苏,“糖心”苹果在当地特殊的自然条件下果实内部褐变腐烂的速度很慢,可以贮藏1~2个月,这就为這种病变的苹果向全国各地销售打下了基础。

“因祸得福”的苹果,得了一种病,却成了受欢迎的冰糖心

二、什么样的条件容易发病?

延迟采收的果实、初结果树上的果实、树冠外围直接暴晒出现日灼症状的果实、在近成熟期昼夜温差大的高海拔地区,果实易发病。大果比小果发病多,平常善用高氮低钙肥,会加重果实发病。单施氮肥,特别是单施铵态氮的病果率最高。下面向大家总结冰糖心苹果形成的四个原因:

苹果种植海拔高,昼夜温差大、阳光照射充足、空气无污染;黄绵土种植、家畜粪便施肥(羊粪最佳)、人工疏花疏果;苹果生长周期长,苹果成熟也不能立刻采摘,要等苹果在树上挂一段时间再采摘(一般控制在每年10月末),让苹果吸收更多的光照,给糖分足够的时间凝聚到苹果中心;长期储存,储藏期过长也会让苹果中的果糖向果核转移,形成冰糖心。

“因祸得福”的苹果,得了一种病,却成了受欢迎的冰糖心

具体发病原因如下:

2.1钙元素缺乏

凡能诱发果实缺钙的因素都可能导致水心病,如:土壤pH值不适,过酸过碱均不利于钙的吸收,最佳pH值6.5;树势衰弱,根系生长不良,黄色根系易形成凯氏带,阻碍钙离子的吸收;春季土壤干旱使树体蒸腾作用降低,钙的运输抑制,运入果实中钙素减少;土壤水分过多,树体对钙的吸收和运输受阻等,都可诱发水心病。

2.2叶片、果实含氮量过高

叶片和果实中含氮量过高,氮钙比例失调时会导致水心病发生。

2.3品种

例如在西北黄土高原和秦岭高地果树发展区的元帅系、富士系、秦冠和北斗等受害最为严重,金冠、国光等品种发病较轻。

2.4果实套袋

苹果套袋后也会减少对钙的吸收,从而加重了水心病的发生。

2.5修剪过重

枝条长的比较旺,夺走大量钙素,使进入果实中的钙减少。

“因祸得福”的苹果,得了一种病,却成了受欢迎的冰糖心

三、如何防治苹果出现冰糖心

3.1补施钙肥

春季土壤补钙,3月中旬到4月中旬,施用硝酸钙20千克/亩;果实套袋之前喷3遍钙肥(黄腐殖酸类和氨基酸类钙制剂),钙的浓度0.3%;采收之前两周再喷2次钙肥,浓度0.3%,姜教授提醒此阶段最好不用氨基酸钙,它容易形成氨基酸的膜而长霉菌,影响果品外观品质。

3.2加强栽培管理

从增钙降钾、改善钾钙比着手,加强栽培管理,改良土壤,避免单施铵态氮肥,增施有机、生物菌肥,实行配方施肥,以增强树势。

切忌生长期过度修剪,适当回缩结果枝,防病保叶,避免阳光直晒果实而出现日灼。

“因祸得福”的苹果,得了一种病,却成了受欢迎的冰糖心

四、冰糖心苹果成为一种特色

大家都知道阿克苏的苹果好吃,而且这里生产的冰糖心苹果尤外的受大家的欢迎,这代表着冰糖心苹果是可以成为一个地区的特色苹果,用心去经营苹果的这种病变其实不用去解决,让它生长,做好基础的管理,运用特殊的地理条件,气候条件阿克苏的冰糖心苹果可以走的更远。

五、消费者如何慧眼识别真假“冰糖心”?

1、根据上市时间来判断。通过上市时间来判断是最为简单的一种方法,因为要形成“冰糖心”,往往需要在保证果实充分成熟的基础上,在当地霜降之后进行,根据全国的不同栽培地苹果物候期来看,主要集中在每年的10月下旬至11月中旬之间。早于这个时间段,且号称“冰糖心”,多数为冒牌货。

“因祸得福”的苹果,得了一种病,却成了受欢迎的冰糖心

2、根据果实外形来判断。因为“冰糖心”苹果产出的区域多集中在果园地带,所以果实表面会形成“高原红”,看起来有点类似于苹果中的低质果,但是用手反复擦拭之后,果面会逐步变得光泽透亮,瞬间成为上等果。此外,果实形状方面会有点类似于我们所说的苹果偏斜果,两边有点不对称。

3、根据果肉来判断。因为形成了“冰糖心”,所以在内部会形成结晶的冰花,有点类似于冰箱里长时间冷冻贮藏的果实,吃起来爽口、甘甜,还有浓郁的香味。

今天笔者就总结这些,一种苹果的病变,利用好了也可以成为苹果里面的佼佼者,深受大家的喜爱。只要用心经营,冰糖心苹果也是可以成为苹果里面的一大霸主,在苹果市场里面以一种患病苹果的身份占据一席之地。

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