鲍鱼水煮后很硬为啥，鲍鱼煲汤后为什么会变小？

鲍鱼煲汤后为什么会变小

因为你市场上买的鲍鱼基本都是浸过淡水，鲍鱼泡淡水吃水很厉害，所以你一煮就直接缩水了，鲍鱼会吃水，身体里面水分含量大，所以一煮的话，就会把水分煮出来了，这样的话大暴雨就变小鲍鱼了哦。

鲍鱼为什么缩水严重

怎么防止鲍鱼缩水：

鲍鱼蒸后很容易缩小。在蒸鲍鱼前，在鲍鱼上面放1厘米厚的轮形萝卜和海带同蒸，就可以避免鲍鱼蒸后缩小。

干鲍鱼泡发煮熟怎么是硬的

关于干鲍鱼泡发煮熟怎么是硬的？

如果出现干鲍鱼越煲越硬的情况，那是因为在煲汤之前，干鲍鱼没有泡发完全导致的，先把干鲍鱼放到清水中浸泡4个小时，之后再放到60度左右的温水中浸泡4个小时，这样反复几次，直到干鲍鱼膨胀变软为止。

新鲜鲍鱼煮多久就熟啊

1、干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可。勤换水，泡够48小时进入下一步干鲍鱼的泡发的做法。

2、鲍鱼泡发后，捞出来去肠洗净准备煮。

3、如果这时候比较硬，也可以煮后再去肠。

4、鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西，很硬，叫它鲍鱼柱，肠子就在这个柱子周围，连头一起去掉。

5、泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，开锅后再煮半小时，如果这时鲍鱼还很硬，可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖，并静置6-8小时左右。之后捞出鲍鱼进入下一步。

6、煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒，加入纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件，可以冻些冰块加入饭盒，泡发效果会好些。这步泡发48小时，期间勤换水。

7、最后取一净砂煲，在煲底垫上竹箅子，再将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上，掺入顶汤，用大火烧开后，转用小火煲约24小时，至鲍鱼完全涨透回软，即可用于做菜。这是一个厨师朋友介绍的方法，自己也试的做了几次，但是感觉味道不太好，不知道是鲍鱼的原因还是火候的问题。后来有朋友介绍一哥鲍鱼，不是罐头的，是低温保鲜即食鲍鱼，加热25分钟就可以吃到美味的干鲍鱼了，又方便又美味。

煮过鲍鱼还是硬怎么办，可能是没发好

鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。

其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。

其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。水发干鲍鱼时需要注意的事项：

1?鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。

2?砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。

3?煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。4?鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。5?顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。

因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。