草鸡蛋和普通鸡蛋有什么区别
1）鸡蛋的大小不同：因为是散养蛋鸡，不同的鸡吃的东西多少不同所以产的鸡蛋大小也不一样。
2）蛋壳的颜色深浅不同：笼养鸡下的蛋，鸡蛋的大小和颜色差不多，主要是吃的东西相同，每个鸡蛋就像克隆的一样。散养鸡下的蛋，每个鸡蛋的颜色深浅也不一样，极好辨别土鸡蛋的真假。以上两种辨别方式在购买时是最好的辨别方法。
3）蛋黄的大小：散养的鸡蛋，蛋黄大，颜色有的深些（但不要一味认为蛋黄颜色越黄越深就好，这可以通过在饲料中添加色素就能达到），有机柴鸡蛋蛋黄比普通的鸡蛋黄硬度大，真正的有机柴鸡蛋黄用手就可以抓起来。和普通的鸡蛋打在盘子里，有机柴鸡蛋蛋黄明显比普通的高出很多。
4）蛋清的浓度不同：是最主要的辨别真伪的方法。真正的有机土鸡蛋蛋清浓度很浓稠，这是普通鸡蛋无法模仿的，因为真正的有机土鸡蛋是散养，没有饲料和添加剂的催产，两三天才产一个蛋，两三天积累的干物质在一个鸡蛋里，水分少浓度肯定大了。
5）蛋鸡的品种不同：所谓的土鸡蛋应该是我国独有的蛋鸡品种所产的鸡蛋，而不是与国外高产蛋鸡杂交品种或直接引进国外高产蛋鸡品种所产的鸡蛋。
蒸鸡蛋羹几分钟比较好吃
关于鸡蛋的做法有很多，煎鸡蛋、炒鸡蛋、荷包蛋、茶叶蛋……但是最令人难忘的还是那碗顺滑爽口的鸡蛋羹。只要吃上一口都觉得是一件非常幸福的事情，可是想要蒸出嫩滑爽口的蛋羹总是不那么容易，那么请记住下面这几个小诀窍，保证你百分百成功。
当然，学会了做鸡蛋羹，那就得在原先的基础上去升级，今天的蒸鸡蛋羹多做了一步，炒一些肉末倒在鸡蛋羹上，做好的鸡蛋羹比豆腐脑还美味，营养全面！
| 肉末蛋羹 |
用料
主料：肉馅100克、鸡蛋2个
辅料：油适量、生抽1勺、葱少许
做法
1.剩余的肉馅和鸡蛋备好
2.鸡蛋打入碗里打散
3.加入温开水，鸡蛋和水的比例是1：1.5
4.蛋液用滤网过滤一下，去除里边的浮末
5.过滤好的蛋液倒入碗里，上边盖上一层保鲜膜，用牙签扎几个眼，放入锅里蒸熟，水开之后大概蒸8-10分钟左右。买保鲜膜的时候注意看，分耐高温的和普通的，只有耐高温的保鲜膜才可以用来食物的蒸煮中。
6.锅里放油，放入葱花炝锅
7.倒入肉馅煸炒一下
8.加一勺生抽调味，别的调味料不用加了，因为调肉馅的时候已经放好了调味料
9.加入一点清水，稍微煮一下，把肉末煮熟，这样也有一些汤汁，一会浇到鸡蛋羹上
10.蒸好的蛋羹
11.把炒好的肉末到在蛋羹上，便可以吃了
那么请记住下面这几个小诀窍
保证你百分百成功
学学小技巧 
①加水量要适中：蛋液和水的比例最好是1:1.5（水加少了蒸出来的鸡蛋会又硬又老，水加多了蛋羹虽然吃着嫩，但是会稀释了鸡蛋的味道），这样蒸出来比较嫩滑。
②蛋液要充分搅拌： 加水以后，蛋液要进行搅拌，蛋液有一定的粘稠性，搅拌过程中会混入空气（此时放入蒸锅，就会蒸出蜂窝状的蛋羹），但是继续搅拌会让蛋液粘稠性降低，混入的空气会跑出，因此搅拌一定要充分，一般在5分钟左右最合适。充分搅拌以后，撇掉上面的泡沫，或是直接过筛滤掉。
③控制火候和时间：热水上锅，锅里的水量一定要充足，然后在碗口裹一层保鲜膜，防止水蒸气凝固滴入碗中，中火蒸8-10分钟即可。
二十天的浮鸡蛋放到水里沉底怎么回事
沉下去的是比较新鲜（腌制前）的蛋，浮在面上的相对要陈一些（只要没坏还是可以吃的），因为蛋在放置过程中，里面的蛋白、蛋黄的成分会随着蛋壳的“出气”孔流失（同时进入空气填充）一些，流失的量与时间成正比，因此，陈蛋的重量就要比新鲜蛋的重量微微减少（若是生蛋都漂浮在水面上，那就比较陈了，最好别买这种），也可通过煮白水蛋来观察蛋是否新鲜，煮熟的连壳蛋，剥壳后看圆头端，凹陷越深的是陈蛋，反之是新鲜蛋。
然而蛋在腌制过程中，陈蛋流失的成分会更快更多，失去后的空间由空气（腌制还会有盐分进入）填充，所以蛋会浮在面上
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