茭白上有小黑点是发霉吗

2023年5月12日下午2:25 • 美食百科

（央视财经《是真的吗》）茭白是江南地区的三大名菜之一，素有“水中参”的美称。

而近期，有一些网友向我们求助，说是最近买回来的茭白，切开后发现有很多小黑点，还怀疑这样的茭白是变质发霉，不敢吃了。

那么，长了黑点的茭白究竟是不是发霉了？还能吃吗？

中国人民解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞：茭白是水中长的一种蔬菜，里面含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，当然水分也是比较多的，所以它的热量与脂肪很低，是一款健康的蔬菜。很多食物长了黑点以后，说明是霉变现象，是不能吃的，但茭白却是一个例外。茭白长黑点主要因为里面有一种菌，叫菰黑穗菌，这种菌在里面促进茭白的生长。不过茭白里面如果长了黑点，而且黑点比较多的情况下，可能口感就不会那么好，但是对于我们的健康没有任何影响。

原来，茭白在生长过程中，由于孤黑穗菌，茭白的茎才会不断生长膨大。而当茭白变得老硬时，孤黑穗菌也开始形成黑色的孢子了，这些孢子一部分会落到土壤，一部分会留到茭白的体内。而留在茭白体内的这些孢子，就是我们看到切开后的黑点了。

这些黑点里所含有的菌对人体有益吗？

中国人民解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞：茭白里面有一些元素对促进骨代谢有一定好处，就是含量太少。如果以茭白里面的这些元素来促进骨代谢，效果其实是微乎其微的。所以，茭白里面长黑点是可以食用的，但是大部分这样的茭白已经比较老了。

哪些人群不适合吃茭白？

中国人民解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞：茭白里面含的草酸比较多，所以在烹调的时候，一定要先把它焯完，然后再烹调，这样避免草酸干扰钙体的吸收。另外，茭白是水里长的蔬菜，它是比较偏凉的，所以像一些脾胃虚寒、腹泻的人还是要尽量少吃。

茭白怎么吃最营养？

中国人民解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞：茭白的吃法有很多，可荤可素，比如搭配一些肉制品会比较合适，因为荤素都有。而且茭白本身没有什么味道，它可以吸收肉的香味，这样不光味道鲜美，而且营养也更加齐全。当然茭白拿来煲汤也不错，比如煲排骨汤。对于想要减肥、通便的人群，也可以把茭白焯完以后拌着吃，比如拌木耳、拌菜花等。我个人推荐也可以拌点坚果，因为坚果能够润肠通便，同时里面含有很多维生素、矿物质，关键还能增加口感。