腊八蒜为什么用醋泡后会变绿啊
腊八蒜变成绿色的原因，实际上是由于色素的一些反应，因为醋和蒜里面一些相对物质的一些变化，会让色素产生一种转变的过程，里面会产生叫做蒜绿素的东西，因为利是本身时间就比较短，然后就直接转化成了蒜黄素，所以说平大蒜的一些加工过程当中，便利比较常见的一种现象，当然，这个绿色并不是我们平常所说的叶绿素，这和叶绿素还是有一定的区别，因为叶绿素是可以长时间存在的，但是，蒜绿素只是一个相对较短的时间存在状态，隔很短的时间就会变成蒜黄素。
腊八蒜用白醋泡会怎样
腌制腊八蒜用白醋是可以的，但最好不要使用白醋，用米醋泡出来的腊八蒜口感更好，并且用米醋泡腊八蒜更容易让大蒜变绿。腊八蒜腌制好了以后呈现绿色，用白醋来腌制腊八蒜，是做不出自然绿色腊八蒜的。
大蒜头放进白醋里变成了蓝色还能吃吗
大蒜头放进白醋里变成了蓝色能吃。 我国北方民间有腌渍大蒜的传统，有酱油腌蒜，更多的是用醋泡的腊八蒜。腌制腊八蒜过程中，蒜会变蓝，后来慢慢变绿，下面介绍一下腊八蒜是为何变绿的： 腊八蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。 备注：民间认为，腊八蒜有解腻和帮助消化的作用，所以，吃炖肉最好配几瓣腊八蒜。西方人在吃烤肉的时候，也经常要配合加入蒜茸或蒜汁的调味酱，不仅能帮助消化，还能够降低吃烤肉带来的致癌风险。与生蒜相比，腊八蒜对粘膜的刺激性减弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受欢迎。
花椒蒜醋可以重复用吗
可以反复用，但不要长期用。 用醋花椒大蒜治脚气一天一次，一周用4次就可以了。 醋、大蒜、花椒都有强力杀菌的作用，每天晚上用醋花椒大蒜泡脚，有很好的治脚气的效果，因此一天只需要泡一次。 能长期用醋花椒大蒜治脚气吗： 不能长期使用醋花椒大蒜治脚气。 醋、花椒、大蒜性味都是温热的，因此燥热之气较重，长期使用容易出现上火的情况，因此不建议长期使用。
一旦脚气的情况好转就可以减少泡脚的次数。一周四次变成两次，一次，最后停止泡脚。 小贴士： 脚气的起因有很多种，并不是所有的脚气都可以用醋、花椒、大蒜去除，因此，如果使用醋花椒大蒜泡脚对脚气 没有作用的话，需要去检查一下，在医生的指导下更换去脚气的方式。 用醋花椒大蒜治脚气一般是一周4词就好了，是不能长期使用的。
我泡在醋里的大蒜为什么会变成蓝色呢
大蒜中的硫化物发生了结构变化。蒜泡在醋里就变成了绿色，像是发霉的颜色，不是有毒。大蒜中的蒜酶存在于大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用。大蒜中的硫化物在足够酸的条件下发生了结构变化，生成蓝色(蒜蓝素)和黄色(蒜黄素)两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。吃肉配腊八蒜，可以解腻、助消化，还可以当做小咸菜，吃一两瓣。扩展资料：大蒜最营养的吃法：
1、发酵黑蒜口感好。经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升。大蒜颜色由白变黑，是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”。
2、腌着吃促消化。北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。
3、生吃最保健。众所周知，大蒜能杀菌消毒，还有开胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎后，这两种成分就会相互作用，产生大蒜素，它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。参考资料来源：人民网-腌着吃大蒜促消化3类人群不宜吃参考资料来源：人民网-腊八蒜制作有讲究避光保存物理护色效果好
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