羊肉汤放当归还是白芷
炖羊肉汤最合适放的香料有3种，一种是白芷，它具有非常好的去腥提鲜的作用，还能使羊肉汤颜色更奶白透彻，味道更鲜美。另一种是当归，当归是一味滋补的中药型香料，有一股特殊的药香，能遮盖羊肉腥味，并使羊肉汤更滋补有营养。
有一种香料就是生姜了，它是炖羊肉必不可少的，像宁夏、新疆等地炖羊肉只放生姜和盐，味道就特别鲜美，前提还是这里的羊肉本身就比较鲜嫩。炖羊肉还可以适当放一些胡椒粉，搭配生姜也能是羊肉汤味道更鲜美。
总体来说，炖羊肉前先用流水将羊肉中的血水和腥味冲刷掉，然后冷水下锅焯水煮出血水和浮沫，撇干净浮沫后加生姜、料酒、白芷、当归炖煮一个半小时，出锅前加盐和胡椒粉调味即可，最后撒上葱花，一碗香喷喷的炖羊肉就做好了。
羊肉为什么不能放料酒
料酒最大的作用去腥提味，羊肉膻味重，料酒有酸腐味，加入料酒炖出来的羊肉味道就会变质，没有原先的鲜味，羊汤喝起来也就不好喝了。
除了料酒，八角，鸡精，味精，都不能放，影响羊肉本身鲜味。
炖羊肉必须放的调料
炖羊肉需要放的调料有葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等，可以用来提鲜，也可以放食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等，可以用来调味，还可以放山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等，可以用来去腥。
炖羊肉加白醋烂得快
按比例放，不能随便想放多少放多少，下面是炖羊肉几种方法：
1、芥末：炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
2、茶叶：将少量茶叶用纱布包好，放入炉中和羊肉一起炖煮，羊肉不仅熟得快，而且味道还含有羊肉清香。
3、酒或者醋加些酒或醋，按1公斤牛肉放2到3汤匙酒或1到2汤匙醋的比例，炖牛羊肉，可使肉更加的软嫩。
4、山楂：在肉中放几个山楂，可以让羊肉熟得快，而且还可以驱除羊肉特有的膻味，汤也会酸甜可口。
5、萝卜：把萝卜切片或切块，放入羊一起炖，也可以让令羊肉熟得更快，并且汤底味道清甜。
烀羊肉放啥调料
炖羊肉最佳调料：
1、食盐，食盐可增加羊肉汤的滋味，还可以促进消化液的分泌，增加食欲。
2、胡椒粉，胡椒粉具有独特的芳香气味，口感辛辣，不仅可以增强羊肉汤的口感，去除膻味，还能驱寒暖胃。
3、生姜，生姜性温，在冬天与羊肉搭配食用，可以滋补御寒。
4、陈皮，陈皮具有桔子的香味，炖羊肉加些，可增加香味却不会掩盖羊肉自身的鲜味，且陈皮是晒干的，具有很好的吸附性，可吸收油脂，让汤不油腻。同时陈皮含酸类物质，能让羊肉的口感更酥烂。
5、白芷，白芷有去异增香的作用，同样不会夺去食材本身的味道。炖羊肉时加入白芷不仅能去腥膻，还能保持羊肉原有的风味。
6、炖羊肉忌放料酒和八角，料酒本身带有酸味会影响羊肉的鲜美。八角味道浓郁，会破坏羊肉的原汁原味，炖出的汤的颜色也会发黑，越炖膻味越大。
羊肉料酒和八角为什么不能加
1、在清炖羊肉的时候，是万万不能放八角的，放入八角的话，很容易使汤汁颜色变黑，而且还会破坏羊肉的鲜味。这样煮出来的汤汁的颜色看起来很没有食欲，而且羊肉吃起来也不香。
2、料酒是用黄酒、花雕酿制而成的一种烹饪专用酒，它具有比较浓郁的香味，可以给肉类食物去腥。但是在羊肉里面，料酒却没有了用武之地。料酒之中的成分会和羊肉发生反应，导致羊肉变酸，吃起来很诡异，一点也不美味。如果煮羊肉的时候加入了料酒，那么这锅羊肉吃起来就会发酸，不仅没有鲜味，还变得很难吃了。
煮羊肉需要哪些调料
煮羊肉一定要放生姜。
食材：羊腿肉、香菜、生姜、大葱、花椒粒
调味：食盐、胡椒粉
1、羊腿剁成小块，因为羊腿的运动量最大，而且羊腿上面有少量的肥肉，不至于全是瘦肉，吃起来口感更好，最重要的是，腿肉羊膻味不重。
2、羊肉在凉水中浸泡半个小时，泡出它的血水，然后凉水下锅，等大量浮沫煮出来。
3、这时候撇掉浮沫，水还要继续用，因为水中已经焯入了大量的羊肉香味和营养，现在倒掉，会导致后期的鲜美味不足，接着再添加量的水（熬羊汤最忌讳在熬制的过程中添加水），加入羊肉、葱姜、花椒粒。
4、大火煮开，转中小火慢熬，2个小时即可，等汤微微发白就可以加入食盐了，如果有萝卜和粉丝，这个时候放进来也行。
5、此时的肉骨已经分离，汤会变得很白，把肉捞到碗里，舀点汤，撒一下葱花或者香菜，再来点胡椒粉，即可享用美味，味道一点也不膻，非常好喝，配个烧饼，简直就是一种享受。
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