葛根粉怎么保存，藕粉和葛根粉有什么区别？

藕粉和葛根粉有什么区别

1、原料不同:葛根粉为豆科植物野葛的块根制成的淀粉,其味道甘凉可口,既做食用也做药用。藕粉为睡莲科多年水生宿根的草本植物—莲的肥大根茎加工制成的淀粉,一般采用新鲜的老藕。

2、颜色不同:藕粉会氧化变红,葛根粉无此反应:纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分,与空气接触后极易因氧化而使藕粉的颜色由白转微红,藕粉保存时间长,颜色会由微红变为红褐色,这不是变质,不妨碍食用。葛根粉无这种变化,都呈白色或略带黄色,如果呈玫瑰红色,则是加入色素染色的。

3、手感和口感不同:取少回许藕粉用手指揉擦,其质地比葛根粉要细腻且滑爽如脂。取少许藕粉放入口中,其触及唾液后即会很快溶化。其他淀粉入口后则不易溶化,反而会黏糊在一起或形成团状。葛根粉闻之无明显气味,味微甜,放入口中不易融化,可能与唾液黏糊在一起成团状。葛根粉冲泡好之后,用勺子挑起一勺葛根粉,让它自然流下后形态会呈线状。

葛根粉热量是多少

葛根粉的热量为357大卡/100g。葛根粉味甘辛，其中含有大量的维生素、纤维素、蛋白质、淀粉以及钙、磷、铁等营养成分物质，适量食用对人体的健康具有一定好处。

而葛根粉的热量比较高，其中含有大量的膳食纤维素以及淀粉物质，这些物质在人体胃肠道中是不宜被吸收代谢的，过量食用容易容易转化为脂肪储存在人体中，所以减肥一般是不建议吃葛根粉的。

葛根粉味道酸是好是坏

1、变质

葛根粉有酸味可能是其发生了变质，葛根粉是一种食品有着一定的保质期，葛根粉的保质期一般在二十四个月。正常葛根粉是基本没有酸味的，但是通长过期了的葛根粉在食用时可能会出现酸味，并且还会带有一丝苦味。过期了的葛根粉如果仔细观察的话，会看到里面夹杂一些绿色或褐色的霉点，闻起来也会有一股霉味或其它异味。

2、质量差

葛根粉有酸味可能是质量太差，市面上各种葛根粉的品牌很多，各个品牌的质量都存在一定的差异，一些质量较好的葛根粉食用时并没有太多明显的味道，仔细品尝会有淡淡的甜味和一股人参味。而一些假冒伪劣的葛根粉，其中可能会掺有杂质或其它成分，所以食用起来会有酸味。

3、制作工艺不同

葛根粉有酸味可能是制作葛根粉的工艺不同，因为葛根粉在我国分布范围很广，加之其的制作方法也比较简单，所以在很多地方的农村大家都自制葛根粉，而不同地区制作葛根粉的做法也有所区别。一些人制作葛根粉在高温脱水干燥的过程中，葛根所含的花生酸不会被分离出来，所以葛根粉的味道会偏酸涩，这种有酸味的葛根粉所含营养成分会多一些。

4、个人口感

葛根粉有酸味可能是个人口感不同，每个人的口感都有一定区别，而正常情况下葛根粉是基本不会出现酸味的，如果能确保葛根粉没有以上三种情况出现，但是食用葛根粉有酸味，那么就是自身口感出现了问题。