韭菜肉饺子馅怎么调最好吃厨师长
1、在做馅料的时候往鸡蛋液的碗中加入少量的料酒，这样做的意思是能够去除鸡蛋的腥味。
2、伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌：无论是加油、加盐、鸡精……记住都是同一方向。如果方向错了不知道，馅就会散、不抱团了。
3、还有肉馅里要不要打水，因为韭菜水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。
4、尽量少用调味料：五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以葱姜也不必。
韭菜饺子的做法如下:
材料:饺子皮适量、猪肉馅适量、韭菜1把
辅料:料酒5克、姜5克、食盐4克、蚝油少许、生抽5克、鸡精2克、胡椒粉适量、香油少许
煮饺子要放油的吗
1、一般饺子做馅都需要放油来搅拌，可以起到提香的作用，但韭菜馅饺子可以不用放油。韭菜本身就含有油，若是放油吃起来可能会特别油腻，但具体可以根据自己的喜好来决定放不放油。
2、不放。一般饺子做馅都需要放油来搅拌，可以起到提香的作用，但韭菜馅饺子可以不用放油，韭菜本身就含有油，若是放油吃起来可能会觉得特别油腻，但具体可以根据自己的喜好来决定放不放油。
猪肉韭菜饺子馅怎么调
食材：新鲜韭菜200克、前腿肉250克、食盐2克、胡椒2克、鸡精2克、料酒5ml、花椒2克、食用油10ml。
8种辛香料配方：八角3.5克、陈皮1.8克、花椒1.5克、三奈2克、香叶1克、白芷1克、白豆蔻1.5克、小茴香2克。
做法：
1.先将食材中的花椒洗净，然后用30ml开水泡10分钟，既成花椒水。
2.把上述的香料全部研磨成粉末备用，这不是十三香粉，是专门为韭菜馅料研究的秘制香料粉。
3.韭菜洗净，然后切成0.5厘米的小碎末，接着撒上适量盐，腌制2分钟，最后去除盆中多余的水。
4.把韭菜放入在肉沫，加入2克香料粉、10ml花椒水、食盐2克、胡椒2克、鸡精2克、料酒5ml，搅拌均匀后，加点食用油。
5.最后把韭菜馅料包在饺子皮中即可，大家在买饺子皮的时候，买薄一点的皮，这样可以使饺子吃着更香。
韭菜海米饺子馅的做法
韭菜海米饺子馅是一道美味可口的北方传统小吃，下面提供一份简单易学的做法，供您参考。
材料:
1. 韭菜（200g），切末。
2. 海米（50g），泡发后切末。
3. 五花肉（100g），切成碎肉末。
4. 生姜、葱、料酒、酱油、盐、味精适量。
5. 饺子皮适量。
步骤:
1. 将五花肉切成碎末，加入适量生姜、葱、料酒、酱油、盐、味精，拌匀腌制15分钟左右。
2. 将切好的韭菜，泡好发好的海米分别切末，放到碗里搅拌均匀。
3. 锅中放适量清水，烧开后加入腌制好的五花肉末，小火煮至肉末变色。
4. 将韭菜、海米放入锅中，与肉末充分混合。
5. 煮到馅料中的水分充分挥发，肉末颜色均匀、熟透，加味精调味，关火晾凉。
6. 在饺子皮中包入适量馅料，用手捏住饺子边缘，上下轻轻用力，将饺子封口。
7. 将饺子排放在蒸锅中，大火蒸7-8分钟即可。告别了饺子陷韭菜海米饺子馅的做法，香气扑鼻，十分美味。
希望这份韭菜海米饺子馅的做法对您有所帮助，祝您制作成功！
韭菜肉丁饺子馅的做法
原料：
猪肉、韭菜、面粉、盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒。
猪肉韭菜馅饺子做法：
1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿；
2、韭菜洗净，擦刀切成末；
3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时；
4、把韭菜放入肉末中拌匀；
5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮；
6、用饺子皮包入馅料即可。
提示：
1、包饺子用的猪肉可选臂尖肉或五花肉，最好是三肥七瘦，自己剁最好；
2、肉馅要沿一个方向搅打上劲，并放入冰箱腌制一会儿更好吃；
3、韭菜要擦刀切，不容易出水；
4、包饺子的面要和得软一些。
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