为什么有的花胶煮出来很薄
这个跟花胶的品种有关系，有些鱼胶比如小金龙、小白花、蜘蛛胶、鳗鱼胶等等在炖好了之后，鱼胶的肉会保持开始炖的时候的形态，然后随着炖的时间久了会慢慢变小，因为它们的一部分营养物质和胶质已经进入汤内，这时候汤水会开始变粘稠。
有些鱼胶如赤嘴、某些北海和鳕鱼胶等，在炖好了之后胶肉是膨开的涨开的，变得跟原本的样子不一样了，汤水也比较浑。
为什么鱼胶一烫就好小了
跟鱼胶的品种有关系。
有些鱼胶的肉会保持开始炖的时候的形态，然后随着炖的时间久了会慢慢变小，因为它们的一部分营养物质和胶质已经进入汤内，这时候汤水会开始变粘稠，像小金龙、鳗鱼胶等在炖后就会缩薄；
像赤嘴、鳕鱼胶等，这些鱼胶在炖好了之后胶肉是膨胀涨开的，就变得跟原本的样子不一样了，而汤水也是比较浑的。
花胶煮好了怎么保存
干燥的花胶：几年甚至几十年。干燥花胶的保存时间与其干燥程度有关，一般如果干燥程度比较高的花胶，保存得当的话一般可以保存几年，甚至几十年都没有问题，并且，对于花胶来说，越陈的花胶价值越高。
发好的花胶：3天到半年不等。发好的花胶其中含有大量的水分及蛋白质成分，所以比较容易变质，它的保存时间与保存方式有关，如果放冰箱冷藏保存，一般只能保存3天-7天，如果是放在冰箱冷冻，可以放几个月到半年左右。
牛奶炖花胶怎么变成渣了
水放少了，又炖得太过火，把水炖干就会变成渣，正确做法如下：
准备材料：花胶、牛奶、姜、红枣
一、花胶先用水泡4个小时以上（还可以泡久一点）。
二、4个小时过去了，我们可以往炖盅里面倒入200毫升的纯牛奶。
三、再将泡好的花胶放进炖盅里面。
四、为了给花胶去腥，可以放1-2片姜片，还可以加2个去了核的红枣。
五、盖好盅盖，可以开始炖了。设定到炖汤的位置，炖2个小时，这样花胶才炖得更美味。
六、2个小时后，大功告成了。
鱼胶煮化了怎么办
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为什么花胶一煮就化了
优质的花胶久煮不烂，即使炖上半天，也不会出现破碎、融化的现象，并且炖出的汤品质地清澈，完全没有腥味，放凉后胶质凝结，会变成如果冻一般Q弹的固体。而使用碎胶拼凑成的花胶，炖煮时便会破碎成许多小块，煮出的汤品质地浑浊、无法凝结。没晒制好的花胶会有浓重的腥味，无法入口，更别说滋补了。
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花胶怎么煮不容易烂
1、首先我们将花胶泡发，将其洗干净切成条。
2、花胶下水，放入生姜，将椰子水倒入杯子中。
3、花胶捞出放入椰子，加入红枣，倒入8分椰汁2分椰浆。
4、最后将其放入蒸锅蒸制，这时即可完成椰汁花胶。
鱼胶水煮后怎样处理
1、鱼胶先用清水浸泡至软，时间视鱼胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的鱼胶最好要泡1天以上。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室
2、将鱼胶洗净，去掉油脂（黄色、用手摸上去油油的那些就是）。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一点也是可以的。
3、锅内加水，水烧至滚后将鱼胶置于蒸架上，大火蒸发。（母胶可以加入适当姜去腥味，花胶卷了起来属正常情况）
4、蒸好后拿着鱼胶用水不断冲洗，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室
花胶没泡发好怎么办
花胶不泡发直接炖可以，花胶很硬很干，没有泡发的过程的花胶炖起来要比泡发后的时间要长很多。而且花胶多取自海洋鱼类，本身的腥味很重，胶质物虽然很足但是味道太大，可能会让人难以下咽。
花胶泡发的过程本就是一个淡化腥味，软化胶质物的过程，省略了这个过程并不能得到好的美食体验。而且花胶泡发后还可以煎炸煮炒，比起炖来说吃法更加多种多样。
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