土豆为啥下锅就醋顿不熟
土豆中的大量淀粉等物质在遇到醋酸的时候，并在一定的温度下促使土豆丝中的淀粉等物质与醋酸发生反应，使其变脆，变硬，所以在土豆丝中加醋，不易炒烂。 马铃薯（学名：Solanum tuberosum），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。 马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些年薪粘稠腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；临出锅前再烹点醋，就不影响口感了。头都中的大量淀粉等物质在遇到醋酸的时候，并在一定的温度下促使土豆丝中的淀粉等物质与醋酸发生反应，使其变脆，变硬，所以在土豆丝中加醋，不易炒烂。不是吧 炖肉的时候加醋肉都容易烂的
为什么土豆丝炒下来发棉
土豆丝炒下来发棉，是因为你把土豆丝切好后没有过水。土豆丝切好后不但要过水，而且还至少要过两次水，不然土豆丝里的淀粉没有清洗干净，炒出的土豆丝就不脆发棉。
另外还有一个原因，就是炒土豆丝的时候，一定要加点醋，加了醋的土豆丝吃起来特别脆，还稍带酸味，味道简直美极了！
为什么烤箱烤了两个小时还没烤脆
烤箱烤的薯片不脆可能与薯片本身的厚度太厚影响有关,也有可能是烘焙的时间、温度,以及烘焙前有没有进行烤箱的预热造成的温度不够有关,也有可能是土豆上的水分太多,因此影响了土豆变得不脆。
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