炸带鱼不用鸡蛋与面粉用它就足够

炸带鱼,只放面粉挂糊就错了,多加点它,酥脆不回软,鲜香不费油

带鱼是一种深海鱼类,滋味鲜美,营养丰富,没有小刺,是很多人最早吃到的海鲜之一,带鱼经济实惠,作为最接地气的海鲜,一条条冰冻的带鱼也是小时候唯一经常能吃到的海产品,尤其是到了过年的时候,街上到处是小商贩在售卖带鱼,浓浓的鱼腥味飘荡整条街,母亲很会挑带鱼,说小带鱼肉太少,大带鱼肉不香,总会买一些中等大小、闪光发亮的带鱼,回家简单一收拾,挂上面糊一炸,炸带鱼独有的喷香味道四溢开来,咬一口外皮炸的酥脆,带鱼肉细嫩鲜美,别提多过瘾了。

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带鱼比较薄,炸带鱼要挂面糊炸才不会炸老,炸焦,鱼肉也会更鲜嫩一些,但一般用面粉做的面糊有个缺陷,刚炸出来还外皮酥脆,放了没一会就回软了,油脂的渗入也会比较油腻,影响炸带鱼的口感,如果只用淀粉拍一层来炸倒是没这个问题,但是会很费油,拍粉炸鱼,用的油基本都会被污染掉,有很大的鱼腥味,而且油会发黑。所以还是尽量采用挂面糊的方式来炸鱼,只要掌握一些和糊的方法和技巧,挂面糊炸出来的带鱼也会酥脆不回软,长时间保持酥脆。

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干炸带鱼

所用食材:带鱼两条、葱、姜、花椒面、料酒、盐;淀粉、面粉、糯米粉

第一步:带鱼清洗一下,注意不要把外皮的鳞片洗掉了,外面这层鳞片其实是特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值非常高且无腥无味的优质脂肪,是带鱼的精华,别浪费了。将带鱼腹部破开清洗干净备用。

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第二步:带鱼切成5厘米左右的段,小葱,姜剁碎备用,一勺花椒粉、30克糯米粉、30克玉米淀粉、60克面粉备用。

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第三步:先来腌制带鱼,带鱼放入碗中后,加入3勺料酒,适量的葱姜末、半勺盐、一勺花椒粉拌匀腌制20分钟入味。

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第四步:调面糊,面糊不能只用面粉,要用到面粉、玉米淀粉、糯米粉这三种,比例为2:1:1,加入适量的水调成稀一些可以流动的糊状,然后再加入两勺色拉油拌匀即可,这个炸鱼能放很久还酥脆的面糊就做好了。

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第五步:把带鱼上的葱和姜去除,将带鱼放入调配好的面糊中过浆,抓拌均匀,不需要挂的太多,拌匀即可。

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第六步:锅内放足够的油,转中火,第一次油炸油温六成热即可将带鱼一条条地下锅炸,带鱼炸到颜色略微变黄,可以飘起来的时候,大约炸3分钟左右,就可以捞出来了。然后升高油温到八成热,将带鱼放入复炸20秒,变得焦黄即可,捞出控油,酥香的炸带鱼就做好了。

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——老井说——

1、炸带鱼加入糯米粉和淀粉,可以防止炸好的鱼回软,而且本身糯米粉和淀粉带有黏性,炸好成品后会蓬松起泡,炸出来的带鱼也会比较好看。

2、面糊中加入色拉油也会增加炸出来鱼的酥脆赶,并且让颜色更加油亮好看。

3、面糊不能太稠,做好的面糊用勺子舀起来能刚好形成一条线,如果呈面团状就是太稠了。

4、面糊中不要加入鸡蛋,加入鸡蛋必定会回软,影响口感。

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#吃在中国#

厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。

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