豆皮的由来，生煎的由来？

生煎的由来

生煎是上海的代表性特色美食，所有到上海的人们都要去尝一尝这声名在外的生煎，那生煎是怎么来的呢？据传说100多年前，上海的茶馆在供应茶水之余，兼营生煎馒头。人们在不品茶的时候，也想以"茶点心"作为快餐，代替正餐，顺应人们的饮食需求，因此生煎包子走出茶馆，成为了"街头小吃" 而且生煎的皮大，馅也大，还有滚烫的鲜汤。功夫不到家，不可能煎得滴汤不漏;不会吃或心急的人，一口咬下去，很容易被"生煎"里的汤烫着。

主要食材

面粉，葱花，猪肉，芝麻，肉皮冻

风味特点

形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口，下半部包底金黄脆香；馅心汤汁饱满、味鲜浓郁。

原料

面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻、调料等。

做法

以半发酵后的精白面粉作皮，用猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。表层刷上素油，放入油锅中，煎热等快熟时，在尖上还要蘸上葱花和芝麻即可。

原料：配方(制40只)

上白面粉450克、酵种75克、净猪五花肉500克、猪皮冻200克、酱油50克、绵白糖20克、味精1克、芝麻25克、姜10克、香葱500克、食碱7.5克、芝麻油15克、花生油175克。

具体步骤[2] ：

1、准备面皮

将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面)，中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮。

2、准备馅心

姜和香葱分别切成末；将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。

3、制作包坯

面皮放在左手中，将馅心(20克)放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。

4、煎制

把平底锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克)滑光锅面，将生包坯由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克)，加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，撒上芝麻和葱花，即可。

制作技巧

生煎有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将生煎整整齐齐地摆好（褶子向下），要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一美好享受也。

馄饨的由来与传说简短10

关于馄饨的来历,有两种说法：

一种是相传在汉朝时期,北方的匈奴人隔三岔五就来骚扰汉朝边疆的百姓,烧杀抢掠，令老百姓每日不得安宁。匈奴人的首领，一个是浑氏，一个是屯氏。两个人凶残成性，老百姓对他们又恨又怕,就将肉馅包进面皮里，下锅煮熟吃掉，并取“浑”和“屯”之音,将这种食物称为“馄饨”。他们吃馄饨是希望能够早日把匈奴人赶走,过上太平日子。

还有一种说法,与中国古代四大美女之一的西施有关。相传，西施是第一个制作出馄饨的人。西施是春秋时期的越国人，她从小长得很美，十里八乡的人都知道她。夫差打败了越国,俘虏了越王勾践之后，命人一定要找到西施，将她送进宫来。很快，西施就被人带到了吴国，献给了夫差。

过了几年,有一年的冬至，夫差在宫中宴请群臣，宫中的厨师做了许多山珍海味，可是夫差早已经吃腻了这些美味佳肴，忍不住抱怨道:“整日都是这些吃食,看到就饱了。”西施听到夫差的话，亲自下厨，用清水和面,做了一些面皮，又包上菜和肉馅儿，做成了一个又一个精致的小面点。西施将小面点放进锅中煮熟之后，盛到碗里，然后倒入鲜美的汤汁,撒上翠绿的葱花，再滴上几滴提味的酱汁。当西施将这碗小吃端给夫差时，夫差只闻了闻味道，便胃口大开，狼吞虎咽地将一整碗小吃都吃光了。之后，西施便每日为夫差做一碗馄饨。夫差吃了几天之后,问西施：“美人儿，这美食有没有名字？”西施看着夫差，心里暗想，这个昏君,整日只知道饮酒享乐,吃美食,抢美女,如此昏庸无道，真是混沌不开。想到这里，西施便随口说道:“回大王的话，这种面食叫作馄饨。”夫差一点也没有听出西施话里的嘲讽之意，他信以为真，一个劲儿地夸馄饨这个名字起得实在是好。