春节期间居家宴客，一份地道的红烧羊蝎子，必然成为餐桌上的C位。羊蝎子，有着“肉中黄金”之称，口感香嫩不油腻，用丸庄黑豆红烧酱油烹煮，红而不黑，酱香浓郁。细细品来，肉的鲜香、筋的弹牙、髓的软绵，都汇聚这一锅里！
By 丸庄美味研究所
用料
- 羊蝎子 500克
- 丸庄黑豆红烧酱油 30毫升
- 海皇牌料酒 15毫升
- 郫县豆瓣酱 30克
- 食用油 适量
- 八角 2个
- 花椒 少许
- 葱姜 适量
- 干辣椒 适量
- 盐 少许
做法步骤
1、葱、姜等配料洗净，切好备用。羊蝎子下冷水锅焯水，撇去浮沫后温水洗净备用[1]
2、油烧至七成热，放葱姜、八角、花椒、干辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱
3、放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦
4、倒入海皇牌料酒，再调入丸庄黑豆红烧酱油[2]
5、翻炒均匀，为羊蝎子提鲜上色
6、加入没过羊蝎子的清水，大火烧开后转中小火炖制45-50分钟
7、出锅前依个人口味加盐调味，转大火收汁
8、羊蝎子软烂，香味四溢后即可出锅！[3]
小贴士
[1] 肉类焯水要用冷水，这样才能把肉里的血沫都煮出来。但冲洗要用温水，不然肉质会突然紧缩，变老变硬 [2] 做红烧类菜肴，生抽和老抽比例一般在2:1，觉得麻烦的话，可以直接用丸庄黑豆红烧酱油，上色调味一步到味 [3] 如果想吃羊蝎子火锅，可以多加一些清水，啃完骨头吃完肉，再用漏勺将里面的碎渣捞出，加热后就可以涮白菜豆腐粉条等火锅料了
羊蝎子的营养功效
1.壮阳壮腰:强精益气，提高精液质量，增强精子活力。
2.补肾:症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
3.养颜护肤:增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
4.养阴补虚:补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
5.补钙
羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。
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