苦瓜营养丰富，特别是苦瓜含有丰富的维生素C，常食可使面容变得细嫩。胡萝卜含有大量维生素A和C，可使粗糙皮肤去皱，变得容光焕发。
用料（4～5人份）：胡萝卜1根，苦瓜两根，青辣椒3个，鸡粉1.5勺，味精2勺，盐2勺，白糖1勺，胡椒粉少许，葱花，蒜片各适量。
1、首先把苦瓜洗净， 然后对切开去掉瓤，把白色部分去除干净，切成U形薄片，青辣椒切丝，胡萝卜削皮也切成丝备用。
2、把苦瓜放点盐和少量油焯水，焯好捞出过凉水控干。
3、锅里加入适量油，放入葱花和蒜片爆香，接着下入胡萝卜丝多煸炒一会，再放入苦瓜和青辣椒丝炒几下加一点水，放入盐2勺，味精2勺，鸡粉1.5勺，胡椒粉少量，白糖1勺，中火炒熟即可。
注意事项：
1.苦瓜里面的白色部分很苦，一定要去除干净些。2.苦瓜有丰富的草酸钙，这可不是什么好东西，一定要焯水，草酸钙易容于水。3.最好把胡萝卜煸炒下，胡萝卜用热油加热有利于其发挥营养，利于人体吸收4.加入糖可以减少苦味。喜欢吃醋的话加少许醋也能中和苦瓜苦味，如果家里有海鲜酱油的话，加一点，味道会更好。
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